南越王的厨房里有什么

卜松竹

你知道南越王爱吃什么鱼吗？你知道南越王爱吃什么贝类吗？

通过考古学者的不懈努力，2000多年前南越君王的口味呈现在世人眼前：他爱吃大黄鱼，也爱吃笋光螺。

广东鲂、大黄鱼是王室佳肴

我们来看看专家们通过考古发掘，发现了什么。先说鱼。

在南越王赵昧墓中，考古学者们发现了几种鱼类的遗骸，均出土在存放食品珍馐的后藏室，主要包括广东鲂、大黄鱼和鲤鱼。广东鲂的遗骸出土在南越王墓后藏室的一个越式铜鼎和一个铜鉴内。其中，这件越式铜鼎内不仅有广东鲂，还有大黄鱼、猪、鸡，显然是一锅大杂烩。西汉南越王博物馆的专家们说：“铜鉴本为水器，南越国却似乎把部分水器改造成炊具，因此铜鉴里有鱼也不足为奇了。”

广东鲂分布于珠江水系，大黄鱼则分布于南海、东海和黄海南部。据史料记载，早在春秋时期，中国东海已有捕捞大黄鱼的活动。南越王墓出土的大黄鱼不仅有比较完整的头骨，还有16个脊椎骨，因此推测这条鱼的总长超过50厘米，是一条大鱼。这些鱼，今天的广东人也都爱吃。

另一种更常见的鱼是鲤鱼。南越王墓出土的鲤鱼残骸见于后藏室的一件越式小铜鼎内，通过残留的咽骨、鳃盖骨等部位，考古学家判断鼎内至少有2个个体。鲤鱼是淡水鱼类中品种最多、分布最广、养殖历史最悠久、产量最高者之一，它们单独或成小群地生活，耐寒、耐碱、耐缺氧，在流水或静水中均能产卵……总之适应性极强。鲤鱼类大多味道鲜美，营养价值也很丰富，一部分品种还被改良成为观赏鱼，比如金鱼和锦鲤。

西汉南越王博物馆的专家说，南越国的墓葬中，也常常出土盛有龟足、笠藤壶、楔形斧蛤、鱼骨的陶罐，但鱼类并没有发现过。“这不由得让人猜想，曾经本地越人习以为常的鱼食，在南越国时期，经过御厨的精心烹饪瞬间摇身一变，成为专供南越王食用的上等佳肴。”南越王墓西侧室为仆役殉葬之室，其中一位殉人身上随葬了2件铁制鱼钩以及残存的渔线，专家推测他可能是专职负责渔猎的仆人。

南越王爱吃龟足

再来看看贝类。

南越王墓中出土的贝类品种可不少，至少包括青蚶、耳状耳螺、沟纹笋光螺、楔形斧蛤、笠藤壶、龟足、河蚬等。这些贝类，都出土于后藏室和东耳室，大多装在各种各样的容器内，也有不少散落在地上，据推测应该是器物翻倒所致。

大家都知道，烹海鲜是粤菜的一大特长，吃海鲜的历史也悠久。晋代张华的《博物志》就说“东南之人食水产”“食水产者，龟、蚌、蛤、螺以为珍味，不畏其腥臊也”。桓宽的《盐铁论》也提到“盖越人美赢蚌而简大牢”。这些记载都说明了古越人喜食蛤、蛇、蚌等水产。

早在新石器时代，岭南的先民就选择在江河冲积的台地、湖泊或海湾附近的山岗、沙丘，以捕捞鱼类、贝类为生，他们吃剩废弃的贝壳、鱼骨连同采集工具，堆积成丘，被称为“沙丘遗址”或“贝丘遗址”。

西汉南越王博物馆的专家们推測，青蚶“应是南越王最钟爱的水产食物之一”，因为后藏室的铜鼎、提筒、铜鍪、铜鉴、铜壶、陶罐等容器内装了很多青蚶。楔形斧蛤由于环境变迁等因素，现在沿海地区已经所见不多，但南越王墓出土的楔形斧蛤不少，大约200个，储放在东耳室的铜提筒内。

还有一种美味佳肴是龟足。龟足又称“鸡冠贝”“佛手贝”“狗爪螺”等，属于藤壶类，一般牢牢长在礁石上，抵御风浪等冲击，因此肌肉发达，味道很鲜美。在今天来说是高档海鲜。它一受触碰就缩进壳内，采掘不易，但南越王墓出土的龟足多达1558个个体，是墓中数量最多的一类水产品，大部分保存在后藏室的铜、铁、陶容器中，东耳室也有少量标本。可见南越王赵昧有多爱它。此外也说明当时人的渔猎技术水平不错。

北方人到南方也爱海鲜

南越国的第一代君主赵佗是今天河北人士。但南越王墓中，出土有14种水产品，除了以上罗列，还包括龟、鳖，以及一种无法确定属种的真骨鱼类遗骸。出土动物遗骸的数量之多、种类之丰富，在汉代前中期墓葬中非常罕见。四个墓室中都有大量动物遗骸，在后藏室中的30多件器物中均有发现。墓中出土水产动物占70%以上，另外20%为禽类，10%为其他野生动物。水产动物中最丰富的为贝类，说明越人喜食的贝类水产品已被南来的北方人及其后裔所接受，南越王对海鲜也是情有独钟。

为了提高捕捞效率，南越王的王家美食采办队伍也用上了网。南越王墓西耳室出土了620件陶网坠，分为大小两种，大的有244件，小的有376件，由于渔网全朽无法复原，无法确定这里包含多少套渔网。但从数量上来看，这些渔网张网的面积不小。

学者王将克等指出，根据现有的考古资料，我国汉墓中常有动物遗骸的发现，尤以西汉早、中期较为突出。东汉以后，用动物随葬的现象明显减少。全国各地区汉墓所出的动物，一般都带有各地区动物区系的特色。从南越王墓出土动物，可推测西汉时期广州番禺附近的自然环境，是河流交错、水网发达的珠江三角洲冲积平原。出土动物中，除了适应三角洲淡水——半咸水性生态环境的动物以外，也有许多栖息于热带海洋的动物，如龟足、青蚶、楔形斧蛤等。结合当时分布在今广州及珠三角一带，但现代不见的象、马来鳄等，可以推测2000多年前广州地区的年平均温度可能比现在还要高些。

根据南越王墓出土动物，专家们甚至还大胆推测了墓主入葬时间。因为禾花雀每年十月中旬从北方飞到南方越冬，这时是广东、福建沿海居民的捕捉季。青蚶等贝类动物有冬眠习性，在秋末冬初时最为肥美，正是采集季。故而，南越王赵昧入葬时间很可能在秋冬相交之际。（资料来源：《广州日报》）