这些谣言你信了吗？

空心菜重金属含量超标

不久前，一个几年前的视频节目又在网上火了起来，视频名字很吓人：《“毒中之王”蔬菜竟是它！目前正大量上市，去毒方法要记牢！》视频里所说的“毒中之王”，是指空心菜。节目中的“营养师”声称，“空心菜是吸收农药和铅等重金属最厉害的蔬菜”“国外都拿空心菜净化土壤用，没人吃”。此消息一出，很多吃惯了空心菜的消费者感到不安：真相果真如此吗？以后还能不能放心地吃空心菜了？空心菜当真是吸附重金属和农药残留最多的吗？

这种说法是站不住脚的。首先，土壤环境中的重金属很多。空心菜可能对某一种重金属的吸附能力相对较强，但对其他重金属的吸附能力就比较弱。广州市一项研究发现，油麦菜对镉的富集能力就比空心菜强。江苏省相关机构曾选取了包括空心菜在内的5种蔬菜送到检测机构检验，结果显示每种重金属含量最高的蔬菜各有不同。其次，某种蔬菜对重金属富集能力强，也不一定意味着它所含的重金属就一定超标。在江苏省相关机构的检测中，5种蔬菜虽然都含有一定的重金属，但其含量远远低于国家安全限量标准。国家对砷的限量标准是每公斤不超过0.5毫克，检测发现每公斤空心菜砷含量只有0.017毫克。事实上，一些外国人不吃空心菜，完全是饮食习惯的原因。且不说不同国家，即便同一国家不同地区，对于不同的蔬菜也有不同的偏好。因为有外国人不吃空心菜就说空心菜有毒，这完全是搞错了因果关系。现在，我国已建立起一整套严格的蔬菜质量安全把控体系。在土壤检测、选种育苗、生长过程中农药的使用等环节，国家都有明确的标准；消费者在正规菜市场、商场、超市购买的空心菜，是可以放心食用的。

吃了催熟的西红柿对身体有害

有网友发帖表示，“小时候吃过的西红柿，一口咬下去汁水四溅，很软很好吃。如今的西红柿，果身通红，切开却全是绿籽，且不易炒熟，好像是被催熟的。”這些西红柿是真得被催熟的吗？吃了催熟的西红柿对人体有害吗？

所谓的“催熟剂”就是乙烯。植物在生长过程中，会产生一种叫“乙烯”的化学物质，这种化学物质可以调控植物的生长和成熟进程。据介绍，在植物本身还没有产生乙烯之前，如果人为地施以乙烯，植物就会做出加速生长和成熟的反应。由于乙烯是气体，使用不方便，后来发明了一种液体乙烯——乙烯利。所谓“催熟”，只是提前启动了植物的生长和成熟进程。植物自然成熟过程中不会合成的物质，经过催熟也不会合成，所以，经过催熟的西红柿依然可以放心吃。据了解，催熟技术在农业生产中已使用近百年，是一种很常见的操作。

牛奶都是防腐剂

为什么牛奶一放就可以放一个月？是不是因为防腐剂多？为什么有人一喝牛奶就开始出现腹胀、腹痛、腹泻等症状？很多人认为“不能空腹喝牛奶”，这种认知正确吗？关于牛奶的真相到底是什么？北京友谊医院营养科主治医师毕研霞医生为您解答。

毕研霞表示，常温下能放一个月的牛奶，并不是因为防腐剂，而是采用了一种消毒方法，即在137～145℃下加热4～15秒。这种消毒方法有个问题，即会让牛奶的一些不耐热营养成分，如维生素等遭到破坏。其中的乳糖也会焦化，蛋白质与乳糖还会发生一定的美拉德反应，有些还会使牛奶褐变。还有一些牛奶，是通过巴氏杀菌法加工而成的，这种牛奶需要冷藏保存，保质期较短，称之为“低温奶”。低温奶的营养成分比较高，如果说有储藏条件的话，尽量选择低温奶。对于很多人有“不能空腹喝牛奶”的认知，主要是因为一部分人“乳糖不耐受”，这类人空腹喝牛奶后会出现腹胀、腹痛、腹泻等，而吃了其他食物之后再喝牛奶，这种不适反应会轻不少，这就造成了很多人“不能空腹喝牛奶”的认知。

（本刊综合《人民日报》、科普中国、澎湃新闻等相关报道编辑整理）