三门青蟹 横行世界

三门县，隶属于浙江省台州市，位于台州市东北部沿海，素有“小海鲜乡城”“青蟹之乡”的美誉。2017年，央视纪录片《一只蟹·一座城》首映式在这里举行，这部片子用生动的镜头记录了三门青蟹在不同季节、不同场景、不同人群中建构的不同故事。能让央视为其专门拍摄一部纪录片，三门青蟹自然有其过人之处。

三门青蟹，从名字我们就可以看出，它是三门县的特产，2006年，三门青蟹拿到一张非常有含金量的名片——全国首个海水养殖产品地理标志证明商标。发展至今，三门青蟹养殖面积已经近10万亩，产值6亿多元，青蟹产量占全国1/9，全省1/3。在三门，青蟹养殖户超过3万户，从事相关产业达10多万人，说“一只蟹，成就了一座城”，一点不夸张。

说起三门青蟹的养殖历史，还要追溯到清朝乾隆年间，早在二三百年前，三门县泗淋乡岳井村已开始养殖青蟹。到了20世纪五六十年代，三门县渔民开始采用空酒坛养殖和石板舱养殖，即把青蟹放在酒坛内进行养殖和在滩涂上挖坑，再盖上石板供青蟹蜕壳。二十世纪80年代初期，三门开始进行围塘养殖。

1997年的11号台风，给三门带来了灾难性打击，但自然灾害却没有毁灭青蟹产业，反而掀起了青蟹养殖热潮。台风过后，位于花鼓漫岛的涛头村靠海吃海，率先进行产业结构调整，实施种改养，养殖青蟹，效益比耕种旱地高出5至8倍。如今，涛头村全村有养殖塘5000多亩。“在三门，青蟹最早是放养的，后来出现了人工养殖，再是混养。”三门县青蟹办产业科负责人苏以鹏介绍，如今还涌现出室内养殖、越冬养殖等新技术。“养殖户们也开始追求品质提升。”如今，不少养殖户走出三门，将青蟹养殖拓展到了其他省份，更有一些养殖户走出了国门，到马来西亚、莫桑比克等国从事青蟹生意。“三门青蟹，横行世界”，这一经典广告语成了现实。

三门青蟹能“横行世界”，自然还要归功于其美味和营养。三门青蟹色泽光亮呈青蓝色，壳较薄且大螯较大，整体看来饱满，食用时味香浓郁。其肉质丰满结实、味美鲜甜、口感好，形成了“青背、黄肚、金爪、绯钳”的特色外观，是集耐寒性、广盐性、广温性于一身的优良品种。三门青蟹富含18种氨基酸，蛋白质和钙、磷、铁、维生素A等微量元素丰富。六七月份出产的青蟹重约150？350克，食用时有一股独特的清香。三门青蟹具有很好的药用价值，肉和内脏对治疥癣、皮炎、清疮、湿热、产后血闭等有一定作用，长期食用具有利水消肿、滋阴壮阳之功效，是优良美容保健食品。

如此优良的品种，与三门独特的地理环境不无关系。三门县境内水系发达，从北向南有旗门港、海游港、健跳港、浦坝港、洞港港湾深嵌内陆，沿岸有清溪、珠游溪、亭旁溪、白溪、山场溪等八大溪流，雨季夾带着大量养分入海，致使近海水质肥沃，盐度适中，饵料生物丰富，有利于海水生物的繁殖生长。据全国海水普查，三门湾每升水体含硝酸盐15.8微克，磷酸盐1.0微克，硝酸盐25.7微克，每立方米海水有浮游生物668克。港湾退潮流速大于涨潮流速，泥沙很少沉积，使港湾稳定，盐度适中，饵料生物丰富，近海无工业污染，水质清晰。湾内海水符合一、二类海水标准，非常适宜养殖青蟹。

来到三门，在曲折的海岸边看着风平浪静、清澈迷人的港湾，一品青蟹美味，实乃人生一大享受。