葡萄分五色 功用各不同

葡萄不仅味美可口，而且营养价值很高。成熟的葡萄含糖量高达10%～30%，以葡萄糖为主，可被人体直接吸收。葡萄还含有矿物质钙、钾、磷、铁及多种维生素，以及多种人体必需的氨基酸。从中医的角度看，葡萄性平，味甘酸。中医认为，葡萄可以“补血强智利筋骨，健胃生津除烦渴，益气逐水利小便，滋肾宜肝好脸色”。葡萄的营养作用可总结为以下四点：

1.抗贫血。葡萄富含具有抗恶性贫血作用的维生素B12，常饮葡萄酒，有益于治疗恶性贫血。

2.抗毒杀菌。葡萄含有天然的聚合苯酚，能与病毒或细菌中的蛋白质发生反应，使之失去传染疾病的能力。常食葡萄有助于人體产生抗体，促进机体杀灭脊髓灰白质病毒及其他一些病毒。

3.养颜美容。葡萄是温补阳气的食品，不仅具有养肝的效果，而且能修复气血，达到养颜美容的效果。

4.改善过敏症状，防癌抗癌。葡萄皮中的白藜芦醇不仅能抑制致炎物质的运作，有效缓解过敏症状，还可以防止正常细胞癌变，并能抑制已恶变细胞扩散，有较强的防癌抗癌功能。

葡萄的种类很多，红白绿紫黑……市场上的葡萄色彩各异，除了葡萄共有的营养外，不同颜色的葡萄各有营养偏重。

一、红葡萄

红葡萄含逆转酶，可软化血管，活血化瘀，防止血栓形成，心血管病患者可适量吃。逆转酶在红葡萄皮里含量最丰富，最好连皮一起吃。红葡萄籽萃取剂能产生恢复肌肤青春的效果，其功效是维生素C的20倍、维生素E的50倍。红葡萄在欧洲被誉为“天然体内化妆品”“可以吃的化妆品”。

多吃红葡萄还有防辐射的功用。长期使用电脑和手机的人适合多吃红葡萄。此外，红葡萄所含的特殊营养素还可提高人体皮肤调节效率，起到防紫外线的作用。

二、黑葡萄

黑葡萄之所以呈现出黑色外表，是因为它含有丰富的色素类物质，如原花青素、叶绿素等。这类物质具有很强的抗氧化性，能延缓人体衰老。相比浅色葡萄，黑葡萄还含有更加丰富的维生素C，可以提高人体对疾病的抵抗力。此外，黑葡萄富含维生素、硒、铁、钙、锌等物质，对神经衰弱、疲劳过度者恢复精神大有裨益。

三、紫葡萄

紫葡萄含糖量尤其高，且主要是葡萄糖，能很快被人体吸收。当人体出现低血糖时，若及时饮用紫葡萄汁，可很快使症状缓解。紫葡萄所含的类黄酮是一种强力抗氧化剂，可抗衰老，并可清除体内自由基。相比其他葡萄，紫葡萄更易消化，适合老年人和儿童食用。

四、绿葡萄

绿葡萄又叫马奶子葡萄，长圆形似马乳头，个较大，是葡萄中的优良品种。绿葡萄的营养较其他品种更丰富。每100克绿葡萄含有蛋白质0.7克、糖11.5克、钙19毫克、磷9毫克、铁1.3毫克、胡萝卜素0.02毫克、尼克酸0.2毫克、维生素C1毫克。

绿葡萄有益气补血、除烦解闷、健胃利尿的作用，可用于治疗瘘痹。此外，有研究表明绿葡萄皮中含有类似苯酚的化学物质，具有独特的杀灭病毒的能力。

五、白葡萄

白葡萄具有补肺气、润肺的功效，很适合咳嗽、患呼吸系统疾病的人食用。

用白葡萄制作的白葡萄酒功效很多。白葡萄酒能让血管保持健康，不仅能够降低腿部动脉硬化的风险，还能有效降低心脏病风险。此外，适量饮用白葡萄酒可有助于维持胃部环境稳定，降低患胃溃疡的风险。

链接：自制葡萄零食

葡萄不仅美味而且营养丰富，但储存却很困难。如果不小心买多了，可以尝试自制葡萄零食。

葡萄汁

选用粒大色浓、充分成熟、无病虫害的葡萄，用清水洗净，摘除果梗，置于干净铝锅中，用手一一捏破或用平底茶缸压碎。将装有原料的铝锅放在炉火上加热，温度保持在70℃左右，5分钟后将锅内的碎果肉倒入铺成4层的纱布中过滤，并用手挤压，以增加出汁率。

葡萄蜜饯

将白色大葡萄洗净，用别针取出核，然后放于糖水中煮制。先用文火熬煮，逐步加大火并不断搅拌，到基本熬干为止。撤火前，加适量柠檬酸，并依据对馥郁味的需求加入适量香兰素拌匀，冷却后即为蜜饯。

葡萄果冻

将成熟葡萄果粒洗净，放在一个较深的器皿内加水熬煮，直到全部果皮开裂并流出果汁，然后用细筛过滤。在500克果汁内加入500克白糖、250克水，再次熬煮开，关火冷却，直到形成果冻为止。

（本刊综合）