我国辣椒品种市场需求与育种趋势

王立浩 马艳青 张宝玺

（1 中国农业科学院蔬菜花卉研究所，北京 100081；2 湖南省农业科学院蔬菜研究所，湖南长沙 410000）

2018 年我国辣椒播种面积达213.3 万hm2（3 200 万亩），在蔬菜作物中位居第一；2017 年至2019年6 月共登记辣椒品种2 283 个，涵盖28 个省（市）、302 个育种单位；消费市场上对优质品种的需求越来越旺，提供优质品种和优质种子将是种业发展的必然趋势。

我国是世界第一大辣椒（含甜椒）生产国与消费国，播种面积约占世界辣椒播种面积的40%（王立浩 等，2016a）。根据国家特色蔬菜产业技术体系统计数据，2018 年我国辣椒播种面积达213.3 万hm2（3 200 万亩），在蔬菜作物中位居第一；辣椒为我国蔬菜产业中第一大产业，年产值约2 500 亿元。辣椒适应性强、类型多样、经济效益高，已成为我国乡村振兴和精准脱贫的重要抓手。

种业是辣椒产业发展的重要基础。自“六五”以来，国家对辣椒科研工作给予了高度重视和大力支持，中国农业科学院蔬菜花卉研究所组织国内有关单位进行联合攻关，在种质创新和品种选育方面的研究有力地支撑了辣椒产业的发展需求。经过几代科技专家的努力，我国在辣椒种业科技领域取得了很大成就，有力推动了辣椒产业的发展。目前，我国从事辣椒遗传育种研究的队伍庞大、技术力量雄厚。据不完全统计，从事蔬菜育种研究的国有科研单位143 个（国家级1 个、省级33 个、地市级109 个）、高等院校36 个，从事辣椒育种的科技人员有2 046 人（徐东辉和方智远，2013；王立浩 等，2016b）。除少数专一作物的研究所外，多数从事蔬菜育种的研究所都在开展辣椒种质资源创新、新品种选育研究。近十多年来，企业在辣椒品种选育、推广方面也起到了非常大的作用。辣椒新品种选育成就瞩目，形成了中椒、兴蔬、湘研、京研、苏椒、沈椒、农望、永利等著名品牌。我国辣椒育种走在世界的前沿，至目前品种已经更新换代3～4 次，种子市场非常活跃，品种丰富，极大满足了生产者和消费者的需求（王立浩 等，2016b）。

1 目前登记的辣椒品种

2017 年至2019 年6 月共登记辣椒品种2 283个，涵盖28 个省（市）、302 个育种单位。其中2017 年139 个，2018 年1 784 个，2019 年1～6 月登记360 个。品种登记数量排前三的省份是河南省、山东省和四川省（表1）；品种登记数量排前三的公司（研究所）是镇江市镇研种业有限公司、绵阳市棉蔬种业科技有限公司和江西农望高科技有限公司（表2）。多数登记的品种是已经在生产上推广应用或已经可以销售的品种，属于补充登记，所以登记的品种数量多。显然，有的品种已经不在市场上发挥重要作用。公司率先登记的品种，往往是当前比较重视的品种。

表1 2017 年至2019 年6 月我国部分省份辣椒 登记品种数量

表2 2017 年至2019 年6 月辣椒品种登记数量 排前十的单位

2 各主产区有代表性的辣椒品种及 类型

辣椒种植的范围广，品种类型多，近几年在种植区域和品种类型上发生了一些变化。笔者参考耿三省等（2015）对主产区的划分方法，对各主产区辣椒种植情况进行简要分析。

2.1 华中河南、安微、江苏、河北南部等主产区

该主产区露地栽培以朝天椒（三鹰椒、艳红、艳美）为主，越夏麦茬栽培以青皮尖椒为主，部分线椒品种则以辛香8 号、辣丰3 号、博辣艳丽为主。早春保护地和秋延保护地栽培以大果型泡椒（好农11 号、农大301 类型）、薄皮泡椒和早熟黄皮尖椒为主。长江中下游地区安徽、江苏等地薄皮泡椒以改良苏椒5 号类型为主。

2.2 北方保护地辣椒主产区

该主产区含山东、河北、辽宁等华北、华东地区温室、大棚秋延等辣椒种植区域，品种类型以大果型牛角椒、高品质的大果型黄皮椒（37-74、喜羊羊类型）、厚皮甜椒（陆帅、红方、黄贵人、奥黛丽、中椒1615 等）为主，早熟大果型甜椒（中椒107 号类型）种植面积呈增长趋势。

2.3 华南嗜辣主产区

该主产区主要包括四川、重庆、贵州、云南、湖南、江西、湖北等嗜辣地区，主要品种类型有线椒、干椒、朝天椒、薄皮泡椒、羊角椒等。朝天椒主要品种有石柱红类型、遵椒类型、艳红425、湘研712、湘研星秀、博辣天玉、博辣酱椒1 号等；线椒主要品种有二荆条类型、辣丰3 号、博辣艳丽、博辣新红秀、长辣7 号、辛香8 号、湘辣17 号、湘辣18 号等；羊角椒主要品种有辛香2 号等。云南辣椒市场较大，鲜椒有甜锥椒如甜杂1 号类型、艳红、艳美朝天椒、腊八螺丝椒等，干椒有丘北辣椒类型。

2.4 西北辣椒主产区

主要包括甘肃、新疆、陕西等西北地区，品种类型以加工干椒、大果型螺丝椒、厚皮甜椒为主。新疆干椒主要是铁皮椒、板椒、线椒类型等，主要品种有红龙13 号、红龙18 号、博辣红牛、益都红、美国红、8819 等。大果型螺丝椒以陇椒、猪大肠系列为代表。陕西线椒主要品种有8819、博辣新红秀等。

2.5 东北露地夏秋辣椒主产区

该主产区主要包括东北三省、宁夏、内蒙古等辣椒种植区域，品种类型以厚皮甜椒和粗黄绿皮尖椒为主。麻辣椒在辽宁地区有一定的种植面积，品种以沈椒系列为主；吉林等地干椒品种以金塔类型为主。

2.6 南椒北运主产区

南椒北运主产区主要是指广东、广西、海南、云南、福建等地南菜北运基地。该区域利用天然的气候条件进行辣椒生产，冬季辣椒北运供应内地市场。近年来南菜北运基地种植规模有所缩减，一是由于北方保护地辣椒的发展，抢占了一部分北方冬季辣椒市场。二是北运基地多年连作导致病虫害发生严重，种植效益下降，部分椒农放弃种植，特别是甜椒。三是西菜东运的种植面积也有所增加。西菜东运近几年发展较快，主要辣椒品种类型为大果型牛角椒、薄皮泡椒、黄皮尖椒、青皮尖椒等，主要品种有茂青系列、惠青系列、辣丰3 号、博辣艳丽、博辣15 号、苏润系列线椒、艳红、艳美朝天椒、改良苏椒5 号类型等；甜椒主要有中椒105 号、中椒0808 等。

2.7 高山蔬菜主产区

主要是内蒙古高原和云贵高原形成的第二阶梯地区。在内蒙古、河北、甘肃、宁夏、山西、湖北、贵州、云南等地区，利用高纬度进行辣椒越夏栽培而形成一些自然区域。特点是产品夏秋季供应市场，同时也产生了西菜东运和北菜南运的说法。栽培的品种类型有用于鲜食和脱水加工的中晚熟甜椒，鲜食品种主要有中椒4 号类型；脱水加工品种主要有茄门、北星8 号等类型。河北北部以保护地栽培的彩椒为主，宁夏、甘肃以线椒、螺丝椒为主；湖北、云南以线椒、螺丝椒、薄皮辣椒为主。云南、贵州、湖北高山蔬菜中的红泡椒品种主要有中椒6号等。

3 近几年辣椒生产上面临的主要问题

3.1 病害日趋严重

一是外来新型流行病害。如进入21 世纪后，随着国际交流频繁，国内西花蓟马的暴发，辣椒生产上出现的番茄斑点萎蔫病毒病（TSWV）、辣椒轻斑驳病毒病（PMMoV）等。TSWV 已经在河北、广西、云南、北京、河北、宁夏等多个省、市、自治区检测到；PMMoV 主要发生在保护地，近年来也在山东、北京等多个省、市检测或者报道过。二是之前存在、这几年发生较严重的炭疽病、疫病、白粉病、细菌性叶斑病、黄瓜花叶病毒病（CMV）等，烟草花叶病毒（TMV）近些年出现了p（0，1，2）和p（0，1，2，3）株系。炭疽病、细菌性叶斑病在南方的潮湿地区发生严重；白粉病全国性发生。三是在一些连作严重的辣椒产区，一些土传病害、病毒病连年累积，给生产带来很大困扰。

3.2 劳动力紧缺

生产上劳动力紧缺，特别是青壮劳力，这也是社会向城市化发展的必然阶段。目前生产上的状况是劳动力少、价格高、文化水平偏低。在辣椒生产上，主要表现在：一是制种成本连年提高。近5年辣椒制种的用工成本平均增长了1 倍多。二是商品果采收劳动力占到很大比重，椒农的生产成本提高。三是分散育苗耗费劳动力较多，因此近些年商业化育苗发展较快。

3.3 种子质量存在差异

一些国外进口的辣椒品种质量表现较好，种子发芽率、纯度一般都在98%以上，普遍高于国家标准。国内大多数辣椒种子质量也符合国家标准，但与国外公司种子相比存在一定的差距。当然，国外种子生产要求高、成本高导致销售价格也高。为了追求高质量发展，国内辣椒品种的种子质量也会逐步提高，亦会带来高价格。国内种子加工环节相对薄弱，辣椒种子预处理、包衣等还不普遍，需要加强。

3.4 品种类似，优质品种不够丰富

市场上类似品种很多，不同公司的产品区别不大。在国内种子博览会的地展上容易发现，国内主流类型的辣椒品种同质化程度很高，甚至部分品种存在同物异名现象。目前市场上虽有一些高品质的辣椒品种，但仍然满足不了消费者的需求，随着消费者更加注重蔬菜的口感和营养，高品质的辣椒品种会越来越受到市场的欢迎。

4 育种趋势

4.1 更加关注品质，强化品种的多样化、专用化

目前不论是辣椒品种种类，还是种子数量均能满足生产者的需要。因此，辣椒种业同样进入供给侧改革和质量发展的阶段，提供品质优良的品种是目前辣椒育种的发展方向。最近，国内市场对于高品质的辣椒越来越推崇，例如螺丝椒类型的品种种植面积逐年扩大；二荆条类型的品种一直有重大需求；中椒107 等果肉略薄的品种在北方地区受到欢迎；一些地方品种如湖南樟树港辣椒等产品价格奇高，等等。从育种的角度，所谓优质品种，就是要培育符合中国人消费习惯、好吃的品种（如果肉厚度、辣度、香味等）；符合货架需要、外观好看、商品性好的品种（如果实大小、色泽、硬度等）；同时，优质种子也非常重要，要求种子发芽率高、发芽势高、纯度高、健康。此外，因为生产方式的不同、消费习惯的差别，对辣椒品种的需求是多样的。不同区域消费对于辣味程度偏好、果实颜色、果肉厚度等都存在差异。随着消费市场的细分，一个品种独打天下、兼用多用的情况基本不存在，品种专用化是必然的发展趋势，如提炼辣椒素、红色素的专用品种，制干椒专用品种，适于保护地种植的专用品种，适于秋延后种植专用品种，适于制酱专用品种、加工剁椒专用品种等。

4.2 抗病虫育种是关键

就目前辣椒种子市场来看，品种的多样性和果实商品性状方面有很大的提升。在市场上可以看到多种类型的辣椒品种，很多品种的果实商品性状相当优秀，不少品种是亚洲特有的，也超过了国外品种。这一现状在国内种子博览会的地展上容易看到，也是代表了我国辣椒育种的水平。但是抗病性往往受限于资源、技术等因素，提升的难度比较大。目前市场上辣椒品种的抗病性往往具有同质性，很多病害抗性如炭疽病、病毒病、疫病、疮痂病尚没有得到很好的解决，白粉病、根结线虫、粉虱、蓟马等又成为辣椒生产上重要的病虫害。或者有的病虫抗性曾经获得了很大突破，但目前又面临新的问题。因此，如果能够在抗病虫育种方面取得突破，就容易走在辣椒种业的前面。

4.3 育种需要多学科协同发展

根据国外育种公司的发展历程，随着育种资源、育种技术的进一步集中，知识产权保护的进一步加强，专业的育种公司、专业的育种人员是未来的发展方向。现代的辣椒育种部门最好是由专业的育种家（整合各种信息、以田间育种为主）、植保专家、分子育种专家、市场专家等构成的团队。例如，法国农业科学院拥有世界上最完整的根结线虫、TMV、PVY 等多种病害的不同种和变种的资源库，且鉴定方法成熟；这对于抗性基因的挖掘和鉴定具有很大的帮助；同时，对于研究病害与抗病基因的互作、病害的进化与功能等也有促进作用。另外，随着分子遗传学、生物信息学等学科的发展，将多学科融合运用到蔬菜育种中，对于发现新资源，创制新种质，建立现代育种体系，促进辣椒育种发展具有重要意义。

4.4 加工类型辣椒育种需要加强，以适于机械化栽培和采收

2015 年农业部成立了国家特色蔬菜产业技术体系，其中包括加工辣椒的岗位。从发展的趋势来看，加工类型的辣椒品种会不断增多（姚明华 等，2015）。随着我国劳动力成本的提高，培育适于机械化栽培和采收的品种是解决劳动力问题的有效途径，这就对辣椒品种的抗病性、直立性、成熟整齐度、果实集中度有了更高的要求。