生猪定点屠宰检疫中各器官病变鉴别实践

袁嘉豪 吴少威

摘 要 生猪屠宰检疫是一项专业性很强的技术，对工作者有着较强的专业知识和准确的判断能力。生猪的定点屠宰检疫，如果在入场前检测出不合格，需要及时按照相关的规定进行处理。本文将从生猪定点屠宰检疫中各器官病变鉴别方面进行分析，提出相应的措施。

关键词 生猪；定点屠宰检疫；器官病变；鉴别实践

对于生猪的定点检疫主要是为了保证动物食品的安全卫生，确保一定的质量，维护消费者的个人权益，防止一些传染病的蔓延和传播。在实际的屠宰检疫工作中，需要通过免疫注射、消灭病原等的综合措施控制疫病的传播，生猪的屠宰检疫工作也就显得尤为重要。生猪的定点屠宰检疫中，需要对生猪的各个部位，其中包括头蹄、内脏等部位进行疫病检查，根据不同的情况采取相应的措施，也能够为消费者提供一个健康卫生的环境。根据《生猪屠宰检疫规程》中的规定，需要对生猪器官上的一些病症进行分析和比较，鉴别病变的情况，采取相对应的措施。

1 对头蹄的鉴别

对生猪头蹄的检疫，往往能够直观地看到疫病的变化情况，头蹄发生病变，主要的表现特征是蹄部有明显的水疱、溃疡，还有严重的蹄壳脱落现象，在猪囊尾咬肌切面部位还能发现虫体。

2 对生猪肺部的检疫

生猪的肺部切面位置呈现大理石状，生猪得了肺炎，胸膜位置有纤维素性附着物，与肺粘结在一起，而且支气管内有大量的泡沫粘液。支气管部位会有圆形的溃疡和烂斑出现，生猪的肺部充血水肿，偶尔会有出血的情况，在发生肺炎症时，也会有大面积的硬变和水肿。

3 对生猪心脏的检疫

生猪的心脏会有弥漫性點状出血，切面部位有一些灰白色的斑点或条纹，生猪的心脏松软，该种慢性的心膜炎通常为溃疡性，有的心外膜上附有纤维素，膜会不断增厚，而且变得粗糙，会逐渐转化成心包炎。

4 对生猪脾的检疫

生猪的脾会肿大好几倍，会布满焦油状的脾髓核血液，外表呈现玄色，生猪肺疫出血但是不会肿大，生猪脾肿大而且质软，会与相邻的器官粘着在一起，切面位置会出现黑红，呈现血肉模糊状。如果是猪瘟，脾不会肿大，脾脏的边沿位置会有出血性梗死，呈现凸起状。

5 对生猪胃肠的检疫

猪肺疫就是出血性炎症，口蹄疫胃粘膜部位会有一些烂斑或溃疡发生，同时伴有出血性炎症。猪丹毒胃粘膜会呈现小范围的出血，表面伴有多量的粘液，肠道会出现血点，而且个别猪的胃粘膜会出现大面积的充血。猪丹毒是一种由猪丹毒杆菌引起的一种急性、败血症传染病，会引发心膜炎和多发性关节炎，猪丹毒在临床上分为急性和慢性，生猪的内脏会有显著的病变，需要全部进行销毁处理，在高温处理之后才能够出场，同时需要进行严格消毒。

6 对生猪皮肤的检疫

猪肺疫对生猪的危害很大，生猪的皮肤会有些许的血斑点出现，急性猪丹毒会使生猪的皮肤出现血色红斑，生猪身上每一处的皮肤会呈现不同程度的红色，皮肤上会有带棱角的疹块，疹块会严重充血，后期会有淤血。如果是猪瘟，生猪的皮肤会有血红色的斑点，在眼结膜部位有常见有点状的血块。

7 对生猪肾的检疫

猪链球菌病的也是比较严重的一种病症，其主要体现是肾肿大、充血和出现出血的症状，而且得了蓝耳病的部分猪会有肾脏肿大的现象，会呈现褐色或者是土黄色，也会伴有些许的淤血现象。（1）如果是猪丹毒急性病症，会出现肾小球炎，外观肿大，出现暗红色，而且生猪切面部位会有血点出现；（2）如果是慢性猪瘟病症，肾的颜色就会变淡，逐渐变得苍白，皮质部位也会有点状的出血，对生猪有着比较严重的生命危害。

8 对生猪膈肌部位的检疫

生猪膈肌部位的肌膜被撕去之后，在感官上对寄生的毛虫进行检查，生猪切面部位会有很多针尖大小的白色结节，利用显微镜进行观察，能够发现虫体包裹的里面有很多的幼虫，外围被很多组织包裹起来。

9 对生猪淋巴结的检疫

淋巴结在生猪身上的每一个部位都有可能发生，因此，在对生猪各个部位的检查中，需要穿插对每一个部位进行淋巴结的检查，对于淋巴结的检查是对生猪屠宰后检疫的重要指标，它是对机体有一定的免疫和防御功能，能够吞噬周围的异物和一些微生物。如果生猪某个器官部位被微生物侵害时，局部的淋巴结会快速阻隔，淋巴结也会发生相应的变化，淋巴结的体积会增大或缩小，而且色泽也会有不同的变化。（1）如果生猪有猪肺疫病症，全身的淋巴结会变得肿大、出血，如果比较严重，淋巴结会呈现暗红色；（2）猪丹毒败血症会使得生猪身上的淋巴结严重充血，发生急性肿胀，会呈现紫红色，也会带有些许的出血点，淋巴结也会变得肿胀，呈现出灰白色；（3）如果生猪得了猪瘟，生猪腹腔内的淋巴结会变得肿大、充血，中心部位的灰白色区域，会呈现出大理石状；（4）如果生猪感染上猪链球菌，会产生败血症和淋巴结两个病症，全身的淋巴结会有不同程度的肿大，有严重的充血和出血现象。

生猪定点屠宰检疫中，整个检疫的过程是为了更好保证食品的安全，有效维护消费者的各项权益，在进入消费市场之前，需要通过入场之前的检查和检疫，将一些不合格的产品及时进行处理，对生猪屠宰的检疫过程也是相对比较严格的，检疫过程需要对生猪的每一个部位进行检疫，及时采取相应的措施。生猪屠宰检疫工作需要根据《生猪屠宰检疫规程》中的相关规定进行对病变特征的分析，能够及时采取相应的措施。当前人们生活水平的不断提升，食品安全问题越来越受到人们的关注，在市场上猪肉的销量还是相对比较大，由此可见生猪屠宰检疫的重要性，生猪屠宰检疫工作对检疫人员有着较高的要求，需要检疫人员能够按照一定的程序和规定进行规范化操作，熟练掌握各种操作技术，能够对生猪的各种传染病熟练掌握，了解其病理变化和诊断情况，及时作出准确的判断，保证猪肉在市场上的质量，为消费者提供良好的环境。

10 结语

综上所述，生猪定点屠宰检疫主要是能够更好地为消费者提供良好的市场环境，能够通过对生猪各个部位更好地检查，及时采取相应的措施进行治理，注重维护社会公共安全卫生，为人们提供更好的市场消费环境。及时预防动物疫病的传播，及时将源头切断。

参考文献：

[1]王宪志.生猪定点屠宰检疫中的各类器官病变鉴别[J].中国畜牧兽医文摘，2012，28（08）：191.

[2]张精海，杨广，王延磊.生猪定点屠宰检疫中各器官病变鉴别[J].山东畜牧兽医，2011，32（11）：48-49.