陕西杮子产业发展问题研究

摘要：陕西地处我国中西部，是柿子生长的优生区，陕西整体柿子的加工率不足10%，整体采摘率仅有40%，大部分采摘柿子以鲜果出售，价格较低。虽然近几年在政府和柿农的共同努力下，柿子产业较以往有跨越式的发展，但柿果保鲜技术落后，柿产品单一，产业链条短，企业数量少，仍是柿子产业发展FA碍。本文结合调查陕西种植、粗加工及深加工发展现状，分析其柿子产业发展的优势及问题，为陕西柿子产业化发展提供科学依据。

关键词：柿子产业链;产业发展;经济效益

一、引言

陕西柿子加工业以柿饼、柿叶茶为代表的粗加工及以柿醋、柿酒为代表的深加工，而且以手工小作坊加工方式生产为主，加工技术落后，而柿子深加工产品处于试验探索阶段，消化的柿果微乎其微;柿果保存的周期短，短时间内销掉大量的成熟水果较困难;即便将柿果简单加工成柿饼等产品，常温下也不宜保存太久，简单加工及销售鲜柿，也无法短时间内处理完如此大量成熟的鲜柿。

本文通过分析陕西柿子产业发展现状，发现其中存在的问题，对比简单加工及深加工所带来的经济效益，探究柿子产业链的发展，加快产业化进程，推进农业产业结构调整，林业经济发展，增强陕西省的柿子效益，提高农民的经济收入，促进我省的柿子产业的健康稳步持续发展，加快“国家农产品加工发展意见”目标的实现，具有深远意义和重要作用。

二、陕西柿子产业发展状况

（一）陕西柿子种植情况

陕西柿树品种数量居全国首位。据《中国农业统计年鉴》，2016年我国柿果产量3969135吨，其中广西、河北、河南、陕西、山东五省产量较高，陕西位列第四。2001年陕西柿果产量分别为8.25万吨，到2016年产量达到38.21万吨，巧年间种植面积及柿果产量在陕西大幅度增加。陕西是果品大省，柿果产量及柿树面积却在陕西水果总产值中占比较小。但无论栽种面积还是培育历史，乃至种植资源角度来说，陕西优势明显。国内六大名柿，陕西占其二：陕西径阳、三原一带出产的鸡心黄柿和陕西富平的尖柿，且富平具有柿乡的美誉之称，此外，临潼的火晶柿、华县的陆柿、彬县的尖顶柿在陕西同样久负盛名，品质好，皮薄、肉细、个大、汁甜是这些名柿的基本特点。

（二）陕西柿子加工现状分析

国内柿子加工目前仍以传统的柿饼加工为主，短时间内比较难改变，柿饼仍是我国柿子方面主要特产。陕西柿子综合开发利用较其他省份活跃，少量但多元化柿子加工产品出现在市场上，如柿叶茶、柿饼、柿子醋、柿子醋饮及柿子酒等;国内从事柿子加工研究的人员比较少，也主要集中在柿子脱涩和保鲜方面。但陕西乃至国内对柿子系统性深加工研究的也比较少，如：脱涩冷冻干燥柿子片、柿子浓缩汁、柿子晶、柿子果汁粉、柿叶营养保健冲剂等产品，都是国际市场急需且流行的，目前陕西对传统柿饼的工厂化加工技术有了较大改进，如富平永辉集团下的柿饼加工厂，可以将柿子制作工期由两个月压缩至10天;市场上深加工的产品也越来越多，柿子醋、柿子醋饮及柿子酒都已进店销售。

陕西柿果加工已经由初步农家作坊发展到机械化程度高的厂房，如富平柿彬厂、永寿柿酒厂及彬县柿醋厂。陕西柿饼加工生产主要集中在富平、彬县、临撞，兴平，其他地方都有零星加工，量不大，目前富平年产柿饼将近一万五千吨，占据陕西柿餅销售总量的70%以上;柿子醋加工主要集中在商洛、渭南等地区。据现场调查了解，陕西柿醋目前年产量约5000吨;柿子酒生产目前主要集中在永寿，具有国际先进的酿酒设备及厂房，目前年产约100吨;柿叶茶的生产目前主要在富平。进行柿子酱加工的企业比较少，主要因柿子酱口感及市场反馈较差，科研投入较少，未进行相关方面产品的研发。

三、陕西柿子产业发展中存在的问题

（一）种植问题

1.柿树欠缺管理，树龄老化严重

因柿树经济效益对农户吸引力不足，陕西柿树多数缺乏管理，属于放任经营的状态，导致单产低且不稳，主要表现为缺水少肥;土壤粗放管理;柿树枝条老化，树龄较高，结果能力低下;存在病虫害威胁。

2.柿树生长配套基础设施不完善、标准化培育技术有待提高

陕西$0%的柿树都生长在坡上，缺乏水源与灌溉条件，每到干旱季节，柿树都因雨水少且无法灌溉而减产，严重制约着产量的增加，影响柿子产业健康持续地发展;另外，标准化培育技术及生产技术尚未普及且还不全面。

3.关于柿子的合作社组织化程度不高，市场敏感度需要加强

自从农村实行家庭联产承包责任制后，陕西柿子种植多以家庭为单位的小规模种植，较为分散，且果园面积分布不均，结构不统一，大型果园较少，合作社组织只能在一定区域起作用，整体组织程度不高。

（二）简单加工问题

1.加工产品种类单一，产品质量不一

陕西柿子粗加工产品主要是柿饼，从整体来看，陕西柿饼机械化加工程度不高，目前只有富平地区机械化加工占总柿饼产量的一半左右，各生产区主要还是依靠太阳晒柿饼，其他初加工产品较少，碰到阴雨天容易霉烂变质，正常生产的柿饼的保质期也比较短，属于季节性产品，出口较少，远不能满足国内外市场的需求。

2.各地区龙头企业综合实力强的较少，发展后劲不足

从工商局信息网站可查出，陕西省经营柿子相关的企业一共3747家，规模大多数较小，注册资金1000万以上规模的有205家，能够对柿子进行加工的仅为52家，而能够进行柿饼生产的仅有22家，具有完整生产线且具有一定规模的不足10家，其他多为技术落后、设备投入少、产品质量低且产品种类单一的企业。只有富平地区生产企业较多、规模较大、生产线较为完善，能够有力带动周边经济。

（三）深加工问题

1.柿子深加工产品种类较少，急需产品创新及技术创新

柿子深加工产品目前有柿子醋、柿子醋饮及柿子酒，产品单一，并且产品宣传力度不够，市场未打开，而比较受消费者期待和接受的产品类似于涩冷冻干燥柿子片、柿子浓缩汁、柿子晶、柿子果汁粉、柿叶营养保健冲剂等产品仍未研发出世，需要低温冷冻浓缩技术、冻干技术、微胶囊包埋技术、酶工程技术等研发创新及应用于柿子产业。

2.深加工研发费用较少，设备投入较低

社会企业对柿子深加工产品研发投入很少，多依赖于当地大学技术能力，如西北农林科技大学、西北大学、陕西科技大学等，在陕西，柿子在人们观念里为廉价水果，在农民眼里经济效益较低，因而对柿子研究的人员较少，资金技术及设备投入都较低。

四、实证分析

本文以产品供需理论为基础，柿产业产值作为被解释变量，设为Y（万元）;以每亩单产、粗加工产量、深加工产量、鲜柿产量为解释变量，分别设为X、X、X、X，其中，每亩单产及鲜柿产量均来源于陕西省统计年鉴，柿产业产值、粗加工产量及深加工产量是根据调查情况进行数据估算得出，选取2000年到2016年的数据60个，根据计量模型设定原则，将模型设定为线性回归模型形式。

其中：β、β、β、β为待确定参数，μ是随机扰动项，表示除上述影响因素以外其他所有对柿产业产值的影响因素，如替代品的价格、种植面积、人们的偏好等。

利用计量经济学软件eviews6.0对所设定的模型进行OLS回归结果如下。

根据图中数据，模型估计的结果如下。

Y=-52229.95+87.61405X+6.914381X+67.19747X+385.8341X（-2324733）（2743089）（3.934661）（4.389662）（3.950103）

t=（-2.3）（2.7）（-4.9）（4.39）（-3.1）

R=0.876672 調整后R金=0.848898

由回归结果可知，X、X、X、X均与自变量Y柿产业产值呈正相关关系，其中鲜柿产量系数为385.8，对柿产值影响最高，回归结果与经济理论相符。

当每亩单产提高一公斤时，将增加产值87.61405万元;当粗加工增加1吨时，将增加产值6.914381万元;当深加工产品增加1吨时，将增加柿行业产值67.19747万元，通过调查发现6斤柿子能做一斤柿饼，同样6斤柿子可酿造一斤柿酒，但增加的产值完全不一样，深加工更能增加柿行业产值。

五、结论及建议

近年来，随着技术的进步及柿果营养价值的体现，加之陕西各地政府与柿农的共同努力，柿子产业较以往有了快速发展，本文对陕西区域内柿子产业现状进行了深入细致的调查研究，得出以下建议。

（一）加大政府在行业内的作用

1.引导柿农组织化。大力发展柿子生产合作社、柿产品营销合作社、柿果加工合作社等柿农合作社，引导完善运营体系，开拓业务范围，政府应组织标准技术培训、市场供求关系的公布与咨询，积极开展展览会、交易会等活动。

2.鼓励柿子相关技术的研发。目前陕西柿产业科技含量较低，技术较为落后，缺乏硬技术、新技术实现柿产业创新发展，技术的研发需要人才、资金等条件，唯有政府能达到此要求，鼓励柿产业技术研发。

3.颁布引导性产业政策。目前陕西关于柿子的企业公司约为3747家，其中大多无生产能力，投资少，规模小甚至无规模的皮包企业，不足以支撑整个行业的发展，政府应制定优惠的产业政策，引导资金在行业内投资。

（二）构建市场营销、储运体系，完善供应体制

良好的营销体系，是产品变现商品的重要保证;充分发挥现有市场优势条件，通过果品批发市场、超市、连锁超市、专营市场、展销市场及网店销售等形式，构建立体销售网络，短时、高效地将柿子产品推向市场化。

（三）壮大龙头企业，发挥企业带头作用

柿农是柿子产业的基础，企业是柿子产业发展的动力，龙头企业是柿子产业发展的领头羊，抓好龙头企业就是抓好领头羊，就能带动整个产业的发展，政府应按照“扶优、扶大、扶强”的原则，壮大龙头企业的发展，促进柿子产业的建设;引导企业由粗加工向深加工拓展，挖掘本地传统的加工工艺，生产具有地方特色的产品。

参考文献：

[1]贡宪云.协同创新共同体助力保定磨盘柿产业化[N].河北日报，2018-5-15（6）.

[2]代倩.富平需要打造数字电商柿子产业扶贫模式[J].新西部，2018（Z1）：140.

作者简介：

黄绍飞，西安财经大学，陕西西安