猪年知养猪

孙丰盛

从新石器开始我们的祖先就开始有驯养猪，吃猪肉的习惯，猪肉制作的美食不胜枚举，东坡肉，红烧肉，九转大肠，烤猪蹄······我们智慧的祖先最初用系绳将野猪固定在一定的范围内并用剩饭剩菜饲喂它们。由于在人类的聚居地附近没有天敌的威胁，性情逐渐温驯的同时体型也发生了改变，经过驯养前驱和后驱产肉的比例也由7：3逐渐变成了3：7，体重更是呈倍数增加，产仔的数量和成活率也大大提高。由于数量多增重快猪逐渐过渡至圈中饲养。明代徐光启所著《农政全书》中记载：“猪多，总设一大圈，细分为小圈，每圈只容一猪，使不得闹转，则易长也。”中国2017年共生产猪肉5340万吨全球猪肉产量11103.4万吨，占世界总产量的48%。如此多的猪肉是如何生产出来的呢？

我们在超市中购买的猪肉出自集约化的养猪场。现代人吃的猪肉均为家猪肉，野猪肉同样是圈养或者散养的环境中饲养。集约化养猪场为了防止疫病的传播建于人烟稀少的地方而且谢绝参观，因此大众鲜有机会接触到大体按功能大体分为三部分：生产区，管理区，生活区。生产区是猪生长发育繁殖的场所是核心区域。管理区设有仓库和料仓以及办公室等。生活区便是工作人员居住的场所，工作人员吃住于养殖场也只有一批猪上市售卖后才可以离开养殖场。养殖的全过程采用“全进全出制”即一栋猪舍同一时期只饲养同一个批次的猪。规模化养猪场的猪种多采用三元杂交即外来大白猪和长白猪杂交后代作为母本再与杜洛克公猪交配。

为了生产管理方便可以把猪的生长发育划分为如下几个阶段。小猪在产房出生称为哺乳仔猪，一头小猪有十多个“兄弟姐妹”小猪一出生便固定奶头吃奶而且前半部分乳汁旺盛后半部分相对匮乏，因此在接生的时候会将强壮的仔猪放置在后半部分。对于人类的婴儿，大家提倡母乳喂养而仔猪却绝对是百分百母乳喂养，仔猪天生抵抗力差，吃母乳不仅能够补充体内没有的母源抗体而且乳汁营养丰富有利于快速生长。但是21天之后乳汁的分泌减少，为了给仔猪提供充足的营养我们采用提前断奶的方法，在仔猪产生15左右给小猪提供开口料，类似人类宝宝的辅食，现代饲养多采用28天左右进行断奶，采用这种方法不仅能够激活胃内的胃蛋白酶原促进消化机能完善，而且对母猪也不会造成生理负担，同时能够每年多提供2.3-2.4胎猪，约3-5头猪。

哺乳期结束后转入保育阶段。这个阶段的小猪类似人的青年时期，这个时期要充分保证骨骼的发育并且提高抵抗力为后期生长育肥打下良好的基础。由于处于过渡时期在生产中有“三个维持，三个过渡原则”，仔猪断奶后维持原圈中饲养一段时间（母猪转入空怀母猪舍）后转入保育舍;维持仔猪转入保育舍后仍然饲喂乳猪的饲料1-2周;维持原群饲养，转入保育舍前期不分群。“三个过渡”也相应的为饲料的过渡，饲养方式的过渡以及环境的过渡。在饲养过程中也十分注重水的供给，采用自动饮水系统，每圈供给饮水器，对于饮水器的安装也颇有讲究，例如猪在8-15Kg时要求90°时高度为450cm，水流量0.8-1.2升/秒。

保育期至70天结束然后进入育肥阶段。生长育肥猪的体重的75%要在110天内完成，但是生长育肥的绝对增重呈现慢-快-慢的趋势，这时骨骼已经发育完全，体重在60-90kg时为肌肉的生长高峰，而后是大量沉积脂肪的阶段。因此在前期使进行高营养水平饲养。保育期结束后进入育肥期，育肥期一般采用直线育肥法，即让其自由采食，充分发挥其生长潜能，但是随着体重的增加料肉比（摄入饲料与增重的比值）却在下降，能够达到3.5：1甚至更高。因此适当限饲和适时出栏显得尤为重要。这便是商品猪的生产。大约有5-6个月的时间体重可以达到100kg以上即可适时出栏。

針对自繁自养的养殖场体格健壮繁殖性能优秀的猪会留作配种使用，其经过过层层筛选优中选优，种猪的选择一般经历断奶选择，保育期选择和初产选择。出生阶段选择父母繁殖性能优良的后代，断奶选择发育良好乳头数量大于14个的且无缺陷的小猪，保育阶段选择结构匀称健康无病，食欲好，性器官发育良好的猪。初产时淘汰繁殖表现差，母性不强等猪。种猪按性别可分为种公猪和种母猪。一头种公猪一次射精量平均250ml其中大约250亿个精子。现代养猪采用人工授精的方式，这不仅避免了自然交配受孕率低容易传播疾病的缺点，而且实现了精子的高效利用。如果实行本交一头公猪可以1500-2000头后代而采用人工授精技术可以达到10000头左右的后代。种公猪成年体重可以达到300kg，但是其淘汰率较高约30%-35%，利用年限较短2-3年。因此中国也有一句俗话形容种猪的重要作用“母猪好，好一坡;公猪好，好一窝。”相比于母猪一年可以提供2.5到3胎，大约20-30头小猪。所以饲养的重点在提高产仔数和成活率上。为配合人工授精技术，实际生产上采用同期发情的技术达到母猪在同一时间发情配种的目的。妊娠期平均114天，这个时期母猪需要摄入充足的营养物质供给胎儿和乳腺的发育，所以饲料中的营养水平较高，但是为了防止难产，会在妊娠的末期进行减料限饲。无论是种猪场还是自繁自养的商品猪场其保持良好经济效益第一要义便是繁殖成绩，而养好种猪正是养猪生产的关键。

猪的生产在中国起步晚其发达程度相与欧美等发达国家相比在智能化生产、疫病防控等方面，有着很大的差距，但是中国近年来在诸多方面已经有了巨大的突破。作为朝阳产业相信一定可以实现更高的产值，为“中国梦”助力。