中职酒店管理专业引入现代学徒制的思考分析

刘竹林

摘 要：在我国的职业教育领域，现代学徒制的开展正在积极地实行。本文将对中职酒店管理专业引入现代学徒制的必要性进行阐述，并围绕中职酒店管理专业引入现代学徒制的实践策略提出几点思考，希望对中职酒店管理专业中现存问题的有效解决起到一些实质性帮助。

关键词：中职酒店管理;现代学徒制;酒店管理

引言：从古至今，学徒制都是各个行业教授基本能力的一个重要制度，在职业教育的过程中也应用得比较广泛。师傅在工作的过程中带领着徒弟，从而让徒弟在跟随师傅的过程中学到本行业的一些知识和技巧，对于师傅来说，这不仅是一种劳动力的补充，更是一种技艺上的传承。

一、中职酒店管理专业引入现代学徒制的必要性

如今，酒店需要专业性的服务管理人才，因而对行业从业者的职业技能素养有着很高的要求。基于现状，酒店采取了和职业学院合作的人才培养与员工引进模式，将学校的学生带到酒店跟随着专业的从业人员进行系统性学习，这样不仅能够节省学校的培养成本，还能给酒店带来专业对口的储备人才。目前，已经有很多的酒店开展了和职业院校的育人合作，并且在教学中，让学生跟随专业的从业人才能够有效地解决学生的实践问题，充分提升学生的职业技能。学生在未进入酒店之前，对于酒店的管理模式知之甚少，这一点在面对比较高级的酒店时体现得尤为明显。学生一边在学校学习着理论基础，一边在酒店进行着系统实践，能够使学生更快、更准地对以后有可能接触的工作内容产生了解，从而提高学生的相关技能、职业素养。此外，这样的方式还能使学生更快地熟悉未来的工作环境[1]。

二、中职酒店管理专业引入现代学徒制的几点思考

（一）现代学徒制在中职酒店专业中的运行现状

第一，学校酒店双主体的指导模式目前还没有完全地普及。在《教育部关于开展现代学徒制试点工作的意见》中，强调了双主体育人的重要性，同时还明确了教师和相关专业人士的协作教学模式、整体教学要求。并且，还指明了学生作为学校学生与酒店实习生的双重身份。在酒店和学校的合作关系下，酒店可以收获具有专业性的相关技术人才，这样能够降低酒店的用人成本。但在实际的合作进程中，一些酒店出现了只重视学生的劳动力，轻视学生技能培养的问题。此时，学生获取职业能力的来源主要还是来自于学校，使得学徒制收效甚微。所以，学校在和酒店合作的过程中，要尽可能地使学生真正地融入酒店的运营环境，提升学生的专业能力与专业技能。

第二，目前的学校与酒店的合作层次还不够深入。在学校和酒店合作的初期，双方都对合作的事宜抱有积极的态度，并且较为积极地实施。而且目前已经完善出了几套相对成熟的合作模式，如订单式培养、跟岗实习、顶岗实习等。但就现在的情况来说，学生在这几种合作模式下学习到的内容基本没有差异，工作方式单一，深度也不够。针对上述问题，学校和酒店应当共同分析、持续沟通，制定出更好的、更有针对性的培养方案，雷同的工作模式对学生的培养并没有过多益处。

（二）现代学徒制实施的几点建议

（1）制定激励制度

首先，应当为酒店的学生师傅制定出一套合理的激励制度，让酒店的师傅们拥有一套独立的考核评定机制。酒店的师傅们在学校和酒店的合作教学中起到了至关重要的作用，能够成为师傅的前提，是需要是对酒店的运营管理模式有着全面、清晰的了解，而且还要具备一定的沟通能力、教授能力和操作能力。但反过来说，拥有这些能力的酒店师傅平时工作相对繁忙，拥有较大的压力，并且工作的具体位置也不固定。所以，想要把真正的技能传授给学生并不是一件容易的事。不仅如此，在学校和酒店的合作过程中，酒店往往将带徒弟的重任强加给这些师傅，将行业精英的帽子强行扣给师傅，很容易使这些师傅们的积极性受到一定的打击。针对上述的问题，学校应当积极和酒店方面沟通，建立一套完善、合理的师傅奖励体系，让师傅们在带徒弟的过程中获得更大的收益。正规的酒店通常分为很多个部门，并且岗位十分众多，所以，要想有针对性的培养相关专业人才就要从各个部门挑选出精英人士来当学生们的师傅。举例来说，酒店可以将内部的大堂部、餐厅部、客房部等等部门的精英们挑选出来，组成师傅团队，再由酒店的安保部、娱乐部、工程部的精英们进行教学上的辅助。这样，学生在学校学习系统知识的时候不会过多耽误师傅们的工作，在酒店进行实习的过程中，师傅们也可以对学生进行一对一、一对多甚至多对一的技术指导。

（2）对课程安排作出调整

要对学校的具体课程做出一定的调整，从而进一步深化学校和酒店的合作，让用人机制更加的完善。如今，学校和酒店方面的合作通常采取“2+1”的合作模式，并且取得了较大的成效。所谓的“2+1”模式，就是让学生在学校学习2年的理论与技能知识，再到酒店进行1年的实习工作。这样的合作模式能够顺应酒店管理专业这种需要长期实践，具备一定实操能力的专业[2]。在合作的過程中，学校可以对这样的课程安排做出适当调整，例如，第一年完全让学生在学校进行理论知识的学习。第二年，让酒店的师傅们来到学校，为学生们讲解酒店实操运营管理的经验。第三年，让师傅们带学生走进酒店，真正地开始实践。这样，学生不仅具备了基础知识作为底蕴，同时还具备了一定的技术能力和经验知识。由此，其在进入酒店实习一年之后，就会更加快速地适应酒店的工作环境，成为真正的综合性技术人才。

（3）信息化技术的应用

最后，学校和酒店可以利用现代信息科技，进行统筹性的考核。如今，随着信息化技术的不断发展，手机的功能也从一开始单一的沟通功能逐渐发展到了集多种功能于一身，各种手机软件不仅丰富了人们的生活，同时也为教育行业的发展起到了推波助澜的作用。学生在酒店实习的过程中，可以利用手机进行出勤的打卡，系统的评分，同时，酒店方面还可以利用手机软件对学生在酒店的实习过程进行监督、考核。

结论：总的来说，中职酒店专业的教育方式受到了现代学徒制的很大影响，这种影响对于学生、学校和酒店来说都是良性的。现代学徒制让学生成为了拥有综合专业能力的酒店专业人才，让学校的学生就业率有了更大的提升，同时也让酒店拥有了相对充足的人才资源。学校和酒店应当更加积极地开展此类育人合作，并研究出更完善的教学方案，让现代学徒制更有效地发挥自身的效用。

参考文献：

[1]张瑞雪.关于中职酒店管理专业引入现代学徒制的思考[J].科技经济导刊，2019，27（28）：166.

[2]杨洪.关于中职酒店服务管理专业现代学徒制的研究[J].科技资讯，2019，17（27）：112-113.

山东省文登师范学校，山东 威海  264400