冬吃萝卜，你了解萝卜吗？

范维

萝卜是十字花科萝卜属蔬菜，种类很多，栽培种主要有中国萝卜和四季萝卜。中国萝卜中，我们常见的有白萝卜、青萝卜、红皮萝卜等。四季萝卜较小而极早熟，主要分布在欧洲，中国也有少量。

俗语“冬吃萝卜，夏吃姜，不劳医生开药方”里的萝卜指的是哪一种呢？同学们，快跟我一起来了解萝卜吧！

白萝卜最常见，南北方都有，含有芥子油、淀粉酶和粗纤维，略带辛辣味，可以促消化、化痰、止咳，李时珍在《本草纲目》中称之为“蔬中最有利者”。用它做的家常菜有白萝卜排骨汤、羊肉萝卜煲等。你设想一下，在寒冬腊月，喝一碗热乎乎的白萝卜汤，一定觉得很暖和。“冬吃萝卜，夏吃姜，不劳医生开药方”里的萝卜，指的就是白萝卜。

红皮萝卜外皮是红色的，里面是白色的，常用于做包子、饺子、丸子等的焰料。我小时候吃的红皮萝卜，是爸妈在菜园里种的。每年深秋时节，妈妈收获几十颗红皮萝卜，然后把它们用湿土埋在储藏室的角落里。立春那天，我最喜欢看妈妈切红皮萝卜。妈妈把埋在土堆里的红皮萝卜挖出来，掂量掂量，憑手感初步选红皮萝卜，再用大刀把选出的红皮萝卜切开，看看里面有没有变糠。糠是指萝卜因失掉水分而中空，萝卜肉变得更白且呈蜂窝状。对水分足的红皮萝卜，妈妈会连皮切开，分给小朋友，大家都高高兴兴地吃。这是因为我们老家有“咬春”习俗，人们祈求在新的一年里身体棒。“咬春”的习俗很早就有，明人刘若愚在《酌中志》中记载：“立春之时，无贵贱皆嚼萝卜，名曰‘咬春。”

青萝卜是中国萝卜中的绿皮萝卜，只有埋在泥土里面的部分是白色的，其他部分都是绿色的。它在生长的过程中，埋在泥土里的部分很短，大半截在地面以上。我近距离观察过一片田地里的青萝卜，它们像一个个小高跷顶着绿色的缨子，煞是喜人。青萝卜在我国主要产自天津和山东，比较好的品种是卫青萝卜。卫青萝卜又称天津青萝卜、沙窝萝卜，已经有600多年种植历史。现在，天津人还常说“沙窝萝卜——赛鸭梨”“沙窝萝卜——嘎嘣脆”这两句歇后语。山东的青萝卜以潍坊青萝卜为主，有300多年种植历史。

现在，市场上还出现了名字好听的樱桃萝卜。它是四季萝卜的一种，因外貌与樱桃相似，故得名。它微辣带甘甜，可以被当成水果生吃。我国的樱桃萝卜多数是从德国、日本引种的，以扬州栽种的质量最优。

还有几种看似萝卜却不是萝卜的蔬菜，比如芜菁、芥菜疙瘩、甜菜、苤蓝等。它们虽然外形跟萝卜很像，但是味道相差很大。

说了这么多萝卜，你分清了吗？你喜欢哪种呢？大家喜欢的萝卜品种不一样没关系，俗语说得好，“萝卜青菜，各有所爱”嘛！

大家熟悉的胡萝卜是萝卜吗？不是

胡萝卜与萝卜外形不同，口感不同，名字比萝卜多了一个“胡”字。名字中有“胡”“洋”的蔬菜，多是从外国传进来的品种。胡萝卜是一年生或二年生草本植物，属于伞形科胡萝卜属。该属约60分钟，分布于欧洲、非洲、美洲和亚洲。我国有野胡萝卜和栽培变种胡萝卜。野胡萝卜生长于山坡路旁、旷野等地，可入药。栽培变种胡萝卜呈长圆锥状，粗肥，是蔬菜。