国人饮食观正在变“好”

张芳

洋快餐“失宠”了

肯德基母公司百胜中国的数据显示，自1978年进入中国以来，肯德基在华餐厅的数量一直处于快速增长阶段。但现在，他们不得不正视的一个问题是，肯德基对中国消费者的吸引力正在下降。同为“洋快餐”巨头的麦当劳餐厅，日子也不太好过，其“高增长市场”的营收总额已连续多年下滑。

与“洋快餐”类似的，还包括其他一些非健康的食品。麦肯锡公司发布的《2017年中国消费者调查报告》显示，中国消费者正在远离缺乏营养的食品和饮料，41%的消费者表示，几乎从不吃不健康的食物。这种选择反映在市场上，就是诸如方便面、碳酸饮料等销售量的下降。

而在市场份额明显增加的食物中，酸奶、牛奶、原汁果汁、粗粮等带有“纯天然”“无添加”等标签的产品成绩亮眼。《中国购物者报告》发现，2015年，酸奶的销售额增长20.6%;坚果类食品中，仅一家“龙头”企业在2016年就创造了50亿的销售额。

除主打健康的食品受到欢迎外，一些新的健康风潮也在悄然兴起。首先是素食餐馆的数量明显增多。据《中国餐饮报告（白皮书2017）》的统计数据，2016年1月1日，全国素食品类店铺数量为542家，同年年底，店铺数量增至1376家，同比增长约153.8%。

其次是轻食概念的逐渐流行。一般来说，低盐、低糖、低脂肪和纤维丰富的食物即为轻食，它可以让食用者无负担、无压力地享受更营养的美味食物。这一概念尤其受到年轻人的青睐。

选择多了，观念变了

首都保健营养美食学会会长王旭峰说，这些变化可以反映當下消费趋势的变化，说明消费者的营养健康素养在提升。除此之外，这种现象的出现也有市场因素的影响，例如当下餐饮行业日渐丰富，新产品越来越多，外卖变得越来越便捷等。

不过，在解放军309医院营养科主任左小霞看来，整个餐饮市场的变化更多是为迎合消费者的需求而不得不做出改变，这无疑是一种好的趋势。消费者观念的变化也是受到多种因素的影响，主要包括经济水平的发展和对健康宣传的重视这两大因素。

生活条件的提高，使人们活得越来越长，因而对健康的需求也水涨船高：从原来仅仅满足于吃饱发展到要吃好;吃好的定义也渐渐从大鱼大肉变为营养合理、健康为上。更重要的是，经济发展决定上层建筑，当整个社会的经济水平达到一定高度，健康观念也愈显重要。

2011年12月，国家“十二五”规划中第一次将营养与保健食品纳入规划;2014年国务院办公厅印发的《中国食物与营养发展纲要（2014-2020）》明确指出，要充分发挥市场机制作用，形成营养为先导的现代食品产业体系;2016年，国务院正式印发《“健康中国2030”规划纲要》，明确将大健康计划提上日程。左小霞说，在这种环境下，无论政府、学界、媒体，还是相关企业，都加强了对健康理念的引导，人们在饮食选择上的变化可谓水到渠成。

值得提醒的是，餐饮消费市场的种种改变，现在主要表现在城市，很多农村地区居民的饮食习惯仍处在以动物性食品为主的阶段。鉴于各地发展的不平衡，且没有相关的大样本数据证明，我们现在还不能说“国人已经吃得越来越健康了”，只能说“我们的饮食观念正在变得越来越健康”。

“健康吃”离我们还有距离

虽然变化向好，但左小霞强调，人们生活习惯的改变、健康知识的更新都是长期过程，我们离真正吃得健康还有距离。比如，很多人觉得吃沙拉健康，却意识不到当蔬菜配上高热量的酱料，就变得不那么健康了。有一些外卖高油、高盐，营养配比结构也并不合理。

左小霞认为，就目前而言，什么是科学饮食的理念需进一步普及和提高，还要指导人们如何才能真正做到健康饮食。比如，我们在抛弃不健康的方便食品后，不是全面转向外卖，而是选择自己在家做饭，这是保证食材新鲜、营养合理、膳食均衡的最佳方式。同时，人们心目中那些所谓生产不健康食品的企业，也应当尝试向生产健康食品转型。

王旭峰最后提醒，无论选择哪种就餐方式，做到饮食健康，关键要记住几个关键词——

多样：每顿饭吃的食物种类要越多越好，以谷类为主，粗细搭配，奶类、大豆或其制品最好每天都有，多吃蔬菜和水果，适量吃鱼、禽、蛋和瘦肉。

新鲜：多吃新鲜、卫生的食物。

清淡：多吃清淡的食物，少盐、少油、少糖。

适量：每餐不要过量饮食，尤其晚餐，保证只吃七八分饱。