高职教育食品添加剂课程教学方法的实践与探索

袁泽

摘要：食品添加剂课程在食品加工技术类专业必修中占有重要地位，但在教学过程中还存在许多问题。如教学内容陈旧，传统教学模式使用过多，课程实践教学不足等。因此，以这种形式进行项目管理课程改革迫在眉睫。根据教学实践，系统分析了高职教育食品添加剂课程教学中存在的问题，并提出了相应的改革措施。

关键词：高职;教育;食品;添加剂;课程;教学;方法

食品添加剂是指为提高食品的质量、色、香、味以及防腐、加工工艺的需要，在食品中添加的化学合成物或者天然物质，营养强化剂是指为提高食品添加剂的营养范围而添加到食品中的天然或合成天然营养素。食品添加剂它是食品科学的重要组成部分，研究了食品添加剂的性质及其在食品加工中的应用，食品添加剂课程是食品加工技术的重要课程之一。

一、高职教育食品添加剂课程教学存在的问题

（一）教学思维陈旧

有些高职教育食品添加剂课程教师的教学思维还处于传统的思维模式中，没有创新意识和现代化教学意识，他们对这一教学方法比较认同，高职教育食品添加剂课程课堂教学结构过于死板，缺乏新颖性和趣味性，不能很好的引发学生的兴趣，其教学内容、教学方法和教学情景都不能灵活应用在自己的教学大纲中，相对于过程更加的注重结果，在判断学生的回答时，判断的依据就是标准答案，不考虑学生的回答是不是具有合理性，无视课堂教学中各要素的组合存在。在这样机械化的课堂教学结构中，他们很难运用别的教学模式，自我意识太强，只局限在自身有限的教学方法、教学形式以及教学过程之中，失去了真正教育的含义。

（二）传统教学模式使用过多

互联网时代、智能时代的到来，高职教育食品添加剂课程教学还停滞在班级授课制的模式上，个性培养、实践培养相对缺失，对高职教育食品的教育也不够完善和重视。这种传统的单一教学模式与高等职业教育的目标背道而驰，学生总是被动地接受所灌輸的知识，最后导致学生和教师在课堂中角色的错位。使学生无法提高食品添加剂运用能力，无法达到教学效果。因此，大多数高职院校的毕业生在食品添加剂应用能力上表现出严重的不适应性，没有足够的竞争力，在学校所学食品添加剂知识无法应用于生产、管理、技术、服务等领域。

（三）课程实践教学不足

由于培训资源有限、师资力量不足、校企合作项目不足等原因，目前高职教育开设的食品添加剂实践课程大多不能很好地整合工作和学习，缺乏接近真实的企业生产环境。实践课不能很好地融入食品添加剂运用训练，导致学生动手能力不足。由于实践教学往往会在期末阶段进行，理论与实践相互脱离导致学生对相关食品添加剂课程知识处于一知半解的状态下。

二、高职教育食品添加剂课程教学方法的建议

（一）丰富理论教学内容

理论教学的内容应该是稳定的，而不是一成不变的。应随着食品科学技术的发展而补充和完善。作为一门新兴学科，食品添加剂的教学内容应突出自身特点，因此在教学内容上做了如下调整。从食品添加剂的基础及其在食品工业中的应用两个方面介绍了该课程的教学内容。首先介绍了各种添加剂的特性和特点，然后系统阐述了各种添加剂在各种食品加工中的实际应用。要做好本课程与其他相关课程的划分和衔接，克服课程之间的重复和脱节。在介绍各种添加剂时，要注重其性能、作用原理、检测方法，了解添加剂的制备方法;在食品加工应用中，要了解加工工艺，以及应用情况，各种添加剂的操作规范和技巧。教学内容应体现先进性，食品工业得到了迅速的发展，研究方法和加工技术也得到了迅速的更新。比如，在教学内容中充实新颁布的《食品添加剂使用标准》《新型食品添加剂及其合成工艺》，拓宽学生视野，增加学生学习新知识的兴趣。

（二）加强实践教学

课堂实验、教学实践等实践教学环节对提高人才培养水平起着关键作用，加强食品添加剂课程实践环节尤为重要。在保证学生掌握基本实验技能的前提下，适当增加一些综合性、创新性的实验。此外，根据课程的实际特点，加强了教学实践的力度。为学生提供更多更新的岗位，并且能够实现岗位轮换，最大可能地锻炼学生多方在基地的建立和建设中，要尊重企业和行业的习惯和意见，邀请相关领域的资深人士指导学习的实践，使专业教学完全符合行业的实际需要，做到培养的学生素质能够满足行业和企业的需要。在具体的实践过程中，实践基地的高层人员进行现场指导和讲解，做到住有所学、用有所用。

（三）培养学生学习食品添加剂的兴趣

“兴趣是最好的老师”，只有注重学生兴趣的培养，才能事半功倍。对于高职食品添加剂课程部分学生表现出学习兴趣不高，教师应努力改进食品添加剂课的教学方法，如科学合理的案例布局课程内容，通过课程设计诱发学生的好奇心，用富有生动有趣的语言进行课程讲解等方式来唤起学生的学习兴趣。例如，老师要求学生收集各种食品的包装和标签。在课堂教学开始时，老师要求学生使用手边食品或饮料的包装，了解食品标签，并用食品标签判断食品成分。此外，对传统单一的评价模式进行创新，我们应该丰富我们的评判系统，更加注重学生的心理体验，帮助形成学生的自信心形成食品添加剂兴趣，再加上运用灵活多样的练习方法，不断用新颖、生动的教学内容刺激学生学习兴趣，趁着学生上课初期注意力高度集中，接受效率高，抓住学生的有效时间，让学生在最优时间内建立起技术概念，做到快乐学习、快乐练习，把科学性、系统和趣味性的方法结合到一块共同运用到食品添加剂教学过程中来。

三、结束语

食品添加剂课程是食品营养与检测专业的基础课程，其教学方法和教学效果的好坏会对学生产生很大的影响。改革食品添加剂课程的教学方法可以为培养食品营养与检测专业高技能创新应用型人才做出巨大的贡献。

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