杀年猪过大年

民间俗语云：“年猪叫，年快到。”这句话说的就是我国一些地区年前杀猪的习俗，称为“杀年猪”。农村地区往往将杀年猪视为年末最后一件大事，这是在为过年期间准备充足的肉类，久而久之，似乎只有杀过年猪，才算真正感受到了年味儿。

进入腊月，在我国不少农村地区，大部分人家都要杀猪，为过年包饺子、做菜準备肉料。因为杀年猪是为过年做准备，所以大部分肉是按血脖、里脊、硬肋、后秋等部分分解成块，和灌制的血肠、粉肠等一起放进大缸里冷冻备用。

由于汉族民间有正月初一到初五不能动刀剪的习俗，一般在除夕前就把这几天要用的肉料按用途切好剁好，放在缸内的盆碗里，至用时拿出来“缓”（解冻融化）一下就可以加工了。

东北冬季寒冷，年猪肉从腊月存放到二月初也不会变质。精打细算的人家就会把这些肉按“计划”使用，使得汉族民间视为“过年”的整个正月里都“不断有肉吃”。

年猪代表了团圆，杀年猪的第一顿饭就是宴请乡邻，代表了邻里和睦。年猪宰杀完毕后，对猪肉进行妥善的腌制存贮，也体现了最为传统的秋收冬藏的农耕思想。