不负宾朋不负餐

张燕

不少减肥的人会遇到这样的尴尬时刻：本来接到朋友聚会的邀请是一件让人开心的事，可细一想却又不免挣扎：与朋友一起吃饭会让人胃口大开，这会让减肥的成果功亏一篑。去还是不去，这是一个问题。

聚会越长，吃得越多

把吃得太撑怪罪于就餐伙伴是普遍存在的情况，每个人的朋友里都有让人食欲大增的角色。研究表明，与朋友一起吃饭会让人大快朵颐，而且大家用餐会容易随大流，一起向盘干碗净这样的目标发起冲击。这便会被挟裹着一起吃多，共同变胖。

吃多少和聚会时间长短有关，但和聚会人数的多寡并没有正相关的关系。

英国科学家2006年曾召集了132个人进行实验。让他们在12分钟或36分钟内吃饼干和披萨，他们或独自，或两人一组，或四人一组用餐。在每个固定的用餐时间内，不论人数多少，吃的东西数量都差不多。

人多的时候，可能带来的一个影响是：会点更多的菜来满足不确定的需求。往往在还没点餐之前就下意识地决定放纵一把。美国食品科学家彼得·赫尔曼基于这一现象提出了“盛宴假设”的理论：放纵自己是社交聚餐的一部分，吃饭也是为了社交，这样就算吃得更多，人们心里也不会有过度放纵的负罪感。

跟别人吃一样的食物

美国萨姆休斯顿州立大学健康心理学家德卡斯特罗收集了500多人的日记，记录他们的膳食以及就餐状态。德卡斯特罗分析整理后发现，和独自用餐相比，人们在聚餐时吃得更多。德卡斯特罗将这一现象称为“社交助长作用”，并称其是“一个对饮食最重要和最普遍的影响，但作用尚待确定”。

有人陪伴对于胃口的影响如此之大，以至于一些“假陪伴”都会发挥出效果。比如，某些火锅店会在独自进餐的顾客对面椅子上放一只玩具熊，或者通过视频设备，让身处不同城市的人一起吃饭聊天，这些方式会让人感受到一起吃饭的乐趣，进而有可能增加人们的食量。

在和朋友一起吃饭的时候，除了胃口外，连口味和偏好也会受到影响。人们更易仿效同伴的饮食习惯。女性选择食物比男性更易受宣传的影響。如果认为他人饮食得体，人们也就会照此方法选择饮食。

英国伯明翰大学饮食心理生物学教授苏扎内·希格斯说，“我认为从年轻的时候开始观察别人并跟别人吃一样的东西是很重要的，尤其是向那些长寿的人学习，因为他们的饮食习惯正确而健康。”

如何应对吃东西成瘾

好消息是，真想一门心思减肥的话，还是有办法在一群大吃大喝的朋友们中间“生存”下来的。

很多旨在减肥的人士都知道要想保持身材苗条，要少吃富含碳水化合物的食品，各种低碳食谱也因此应运而生。碳水化合物也分不同颜色和种类，它们的作用和功能大不相同。

来自水果和蔬菜的膳食纤维属于“绿色”碳水化合物。“绿色”碳水化合物可以让人感到吃饱了，并能减缓胃部排空的时间。它可以为人体提供维他命以及矿物质。“绿色”碳水化合物还可以让牙齿和牙周更健康，同时对肠道有益。

因此，和一群朋友聚会时，在知道自己管不住嘴的情况下，可以多吃一些水果蔬菜等“绿色”碳水化合物，这可以算得上“不负宾朋不负餐”的双全之法。

摘自《瞭望东方周刊》