鸡蛋上的“黑膜”不致癌

近日，一则题为“几十年煮鸡蛋的方法都错了”的视频在朋友圈热传。该视频称，煮鸡蛋时间太久或放置时间过长，蛋黄上会产生一层“黑膜”，成分是硫化亚铁。长期食用这种物质，会导致贫血、脱发、结石等。该视频建议，煮鸡蛋最好先大火煮开，再小火煮8分钟。事实真的如此吗？

食品专家表示，“黑膜”的成分确实是硫化亚铁。不过，硫化亚铁本身无毒，且不溶于水，不易被人体吸收，所以就算吃了，基本上也都会通过粪便排出体外。

此外，100克鸡蛋中仅含7毫克铁，不可能全部形成硫化亚铁，因此鸡蛋中的硫化亚铁只能用微量形容，所以“黑膜”根本没有致癌一说，也不会导致貧血、脱发、结石或影响生长和智力发育。

如果实在不放心“黑膜”，煮鸡蛋时控制一下时间即可。通常煮的时间越长，“黑膜”越多。一般大火煮开以后，小火煮8～10分钟左右，基本上能保证鸡蛋刚好熟，又不形成“黑膜”。

此外，尽量选新鲜的鸡蛋，因为存放时间较长的鸡蛋，蛋白质或略有降解，形成的“黑膜”也就稍多。

（摘自《羊城晚报》马灿/文）