餐饮食品重严管 培训共治保舌安

王丽丽 柴占阳

夏季来临，气温逐渐攀升，食物易腐败变质，各种致病性微生物易于滋生，是食源性疾病的易发期和高发期。为进一步增强食品安全主体责任意识，督促餐饮服务单位健全食品安全管理制度，落实食品安全管理责任，规范加工制作行为，全力防控食源性疾病发生，近日，河南省焦作市武陟县市场监督管理局召开了餐饮服务单位落实主体责任暨夏季食品安全培训会。全县200家在中型以上餐馆和承办群体性聚餐的餐饮单位参加了培训。

会上，武陟县市场监督管理局餐饮股的工作人员就夏季食源性疾病发生原因以及如何预防作了分析讲解。要求各餐飲服务单位严格遵守《中华人民共和国食品安全法》和《餐饮服务食品安全操作规范》，承担餐饮食品安全 “第一责任人”职责，树立食品安全意识，合法经营、守法经营，严把从业人员健康培训关、环境卫生控制关、设施设备清洗维护关、原辅料购进质量安全关、食品贮存关、餐饮加工制作关、餐饮具清洗消毒关、食品留样关。并要求落实每月组织开展一次食品安全自查，对照问题清单整改提高。要求餐饮从业人员下载《豫食考核》APP软件进行法律法规和食品安全知识学习，从业人员完成自学考试，合格后方能上岗。

最后，餐饮股负责人就如何判断食源性疾病、发生食源性疾病后如何处置、如何上报、如何发布信息作了诠释。

对于下一步餐饮业食品安全监管工作，武陟县市场监督管理局局长郭学军告诉本刊记者，将以辖区大中型以上餐馆、农村集体聚餐、大型宴席承办单位以及早餐店、冷饮店、烧烤店、大排档为重点对象，以冷荤凉菜、裱花糕点、熟肉制品、乳制品、自制饮品、四季豆、扁豆、野生蘑菇、山野菜为重点监管品种，积极开展餐饮环节食品安全“烈日行动”，排查夏季食品安全隐患，保障广大人民群众饮食安全。