水产品冷链物流的研究综述

杨佳琪

摘 要：在阅读了大量的水产品冷链物流的专业文献过后，在专家研究的基础之上，分析了水产品冷链内容研究的背景、意义及国内外研究现状综述。首先介绍了研究的背景之下、研究水产品冷链物流的意义。进而对冷链物流所涉及的相关概念以及研究运用的理论进行了分析。

关键词：冷链;物流;水产品

一，水产品冷链内容研究的背景

冷链物流作为当今物流的一个重要部门，早已经被欧美等国家得到了采用。但是我国的冷链利用率却比较的落后。在此环境下，降低水产品的生产、流通的成本，增强水产品的质量与产量，创立适合于本国的水产品冷链物流需要变得十分的急迫。本文梳理了冷链物流的研究，研究水产品冷链物流模式，从理论上找出它所存在的问题，这样能够提高水产品的质量，降低了成本，也提高了企业的国际竞争力水平。

海鲜产品是人们生活中经常食用的食物之一，而海鲜的新鲜度带来的口感一直受到消费者的亲睐，因此水产品冷链物流一直是物流行业中极其重要的部分，选择合适的冷链物流模式，既可以降低物流成本，也提高配送效率，也是增添企业竞争力的一种有力手段，因此它得到了人们的重视。

固然冷链市场的需求庞大，但是我国的冷库资本和运输资源规模和数量都相对较少，国内冷藏保温车的数目也不多，冷链物流的供应小于需求，因此冷藏运输率只是15%-20%;冷库、冷藏车等资源分布不均匀，信息流通不畅;运输市场的不规范，标准的不统一，这些都加大了我国冷链物流市场的发展的阻碍。随着“十二五”的到来，中国已经明白到冷链物流的重要性。“十三五规划”里的规划纲要十八次提到了“物流”，三次提到了“快递”。主要提出要增强快递（物流）基础设施建设，推广信息技术应用;再次明确快递“三向”工程;大力发展冷链物流，创立利便跨境电子商务等等。

二、水产品冷链物流的研究综述

19世纪早期，冷链开始进入人类的历史。随后泛起的冰箱等家庭冷藏装置，使得具有腐蚀性、必要冷藏的食物进入市场。20世纪30年代之后，欧美发达国家的食物冷链体系已经初阶创立。进入21世纪以后，欧美国家对食品冷链提出了更高的需求，目前较组建了比较完整的冷链体系。

1894年，阿尔贝特·巴尔利尔、莱迪齐[1]最早提出了冷链的观念。冷链物流（Cold Chain Logistics）泛指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程。到了二十世纪40年代后，冷链获得了重视过后得到快速的成长。1958年，美国人阿萨德提出了冷冻食品品质保证三因素，即为“3T”：时间（Time）、温度（Temperature）、产品冷藏度（Tolerance），随后出现了“3P”理论：原料（Products）、包装（Package）、加工工艺（Processing）和“3C”理论：冷却（Chilling）、小心（Care）、清洁（Clean）。

2004年，美国冷链协会发布了《冷链质量指标》，标准能够查验冷链上的企业在运输、包装、加工和储藏产物过程中是否可靠及其谙练水平，以及产品的质量是否合格。这个标准为整体的易腐产品的供应链认证奠基了根本。

在对照了现在的温度监控系统的根本之上，提出了肉类供应链的最佳温度监测系统。Verena Raab、Brigitte Petersen和Judith Kreyenschmidt（2011）和對肉类供应链的温度监测进行了研究。作者对于不一样组织以及内部在施行温度监测系统时所遇到的问题进行了描述。关于温度监测系统现实实施时碰到的各种问题，没有在其他文献中获得普遍会商，所以作者对于正在发展中的肉类供应链温度监测引导方针作出了巨大的贡献。Evren Sahin、Mohamed Zied Babai和Renaud Valillant（2007）为了让时间温度集成技术（所提供的信息更容易理解，从提供的产品新鲜度和产品货架剩余量为基础，创立了评价体系结构，以此对成本的降低和服务质量的提升来评价，并且建立了模型来量化这些指标。

汤晓艳、钱永忠提出冷链物流是肉类质量安全得以保障的重要手段。目前由于冷链物流的设施、技术、管理的缺陷，肉类产品的耗损比较大，威胁到消费者身体健康，作者借鉴魏国的相关经验，结合国内实际，给出合理解决问题的方案。

刘丽欣、张健从成本和效益两个不同视角出发，构建出以生产加工企业为主导、以大型零售企业为主导、以储运商为主导以及以第三方物流公司为主导的冷链物流模式适宜性的评价体系。得出了第三方物流模式是四种冷链模式中与我国当前食品物流现状最匹配的模式。

应晓书（2009）对射频识别技术在冷链物流中的应用进行研究，并建议在冷链物流中使用射频识别技术;刘国信（2010）对冷链食品物流标准进行研究，提出了冷藏冷冻食品包装标志和标签要求，包装的温度标志，以及运输包装的收发货标志;骆大伟（2011）研究了冷链物流发展现状及关联技术，提出了需要提高冷链物流技术水平，则需要从多个方面入手，比如信息化，制冷技术，人才培养等等;郭斌、钱建平等则以Zigbee 技术的JN5139为无线节点信息处理的关键技术，主要是果蔬产品冷链物流配送对环境监控的多个方面、快捷高效服务等方面的要求，利用温湿度传感器模块，设计出节点，建设一个整体的环境信息采集系统，使数据采集以及实时的监控得到顺利解决。

兰洪杰、李龙飞引入食品冷链物流系统协同的理论，通过各企业的资源和信息共享以及相互之间的协同，来达到冷链物流各环节的高效链接，使农产品安全得到有力的保障，冷链物流的成本得到有效的控制。

赵立娥从仓储成本、惩罚成本、物流管理费用和运输成本分析了农产品冷链物流的成本问题，并设计了优化模型来降低农产品的冷链物流成本，并建议通过制定冷链物流相关的标准和规章制度，提高物流服务的质量，降低物流成本。

综上所诉，国内外对于冷链物流的发展各个发面都进行了研究分析，得到了不错的成果。比如在冷链物流的技术发展、以及冷链物流的人员培养、冷链物流模式分析等等。本文针对水产品冷链产业链发现的问题进行研究及总结，向国内国外进行借鉴宝贵的经验，寻找到属于水产品冷链新模式，从而提高企业和当地人们的经济效益。