食物过烫、进食过快易得食管癌

杜成刚

【中图分类号】R969.4    【文献标识码】A    【文章编号】1004-7484（2019）04-0092-01

近些年来，社会的发展大步地向前移动，给人们带来了极大的社会压力，并且使人们的工作生活紧张。因此，绝大多数的“上班族”或者“学生党”为了能够为自己赢得更多的時间，通常在吃饭的时候选择了快速“残暴”的狼吞虎咽模式而非优雅地细嚼慢咽。生活中也有种现象很常见，例如在人们进食的时候都想要吃个新鲜，因此“趁热吃”就登上了餐桌舞台;女朋友经常抱怨自己的男朋友太直，一句“多喝热水”就能治疗一切疾病，在直男眼里，热水就成为包治百病的“神药”了;都说妈妈的爱是无私的，妈妈的饭是无价的，在过度疲劳后，妈妈为我们做好一桌热乎乎的饭菜，总要嘱咐我们一句“趁热吃”……一幕幕都发生在我们的身上，这些事情表面看似“温情美满”，实则上是“危机四伏”。在人们狼吞虎咽地趁热吃的时候、在人们快速进食以便来争分夺秒的时候，殊不知食管癌也正在慢慢向自身逼近。说到这里，很多人可能会说这是在危言耸听罢了，将信将疑，甚至根本不信。其实，世界卫生组织（WHO）下属管辖的一个跨政府机构，即国际癌症研究机构（IARC）（其办公地点坐落于法国的里昂）已经经过调查、研究并且发布了报告说：“饮用65℃以上热饮有致癌的风险”，并且世界卫生组织已经将65°及以上的热水列为2A级致癌物了。

针对于我国来说，我国可以说是一个食道癌发病率较高的国家，其中很大一部分食道癌患者的病因都与不科学的饮食习惯（食物过烫、进食过快）有关。而且经常性地吃滚烫的食物并且进食速度过快是引发人们患得食道癌的主要因素。并且有研究癌症的专家声称，当前中国食道癌的发病率稳居高位不下，确实跟人们长时间食用温度过烫的食物，并且进食速度过快有脱不了的关系。这个时候，相信绝大多数的人们听完这些都会有些慌张，那么喝热水都能引发癌症了？那以后是不是只能喝凉水了呢？为什么65°以上的水会引发癌症呢？……大家先不要急，冷静下来，让我们继续往下说。

英国的权威医学杂志《柳叶刀》的一个附属性的专业期刊《柳叶刀肿瘤学》曾经发表并说明：“在南美洲国家以及中国等很多国家，这些地区的人们习惯于经常饮用65℃或70℃以上的温度过高的水、咖啡或茶。与此同时这些地区的人们患得食管癌的几率以及风险也会有大幅度升高。”除此之外，也有一些利用动物做出的医学性实验能够证实，65°～70℃的热水、饮品以及食物完全可以烫伤人们的喉咙，增加了患得食管癌的风险与发病率。正如上述所说，温度超过65℃的热饮，同砷捆杀虫剂、疟疾、油炸、高温排放等并列进入到了2A级致癌物的队伍中去了。

我们知道，人体食道是我们进食的食物经过口腔进入到胃里的通道，我们先来介绍一下食道。食道主要是由黏膜层、黏膜下层和肌层三部分所组成。食管腔中的黏膜上皮是赤裸裸地直接与吃进去的食物相接触，并且接触的频率是最频繁密切的，因此特别容易被各种各样的外界因素所刺激、损伤。而不健康、不科学的饮食习惯容易导致食管腔的粘膜上皮受损，从而导致人们患得食管癌。在诸多不良饮食习惯中，长时间进食速度过快、进食的食物或者饮品温度过高（超过65°及以上）是致使人们患得食管癌的首要因素。如果人们进食的速度过于快，对吃进嘴里的食物没有进行进行充分而全面地咀嚼，致使食物颗粒过大并且表面粗糙、温度较高（65°及以上），很容易致使本来就十分“脆弱娇嫩”的食道黏膜上皮破损、溃烂，从而导致急性炎症的发生，增加了患得食道癌的风险与几率。如过人们长年累月地以这种不健康不科学的饮食方式进食的话，这样就会不停地损伤自己食管，从而导致食管黏膜的慢性创伤和并患有炎症，最终的结果就是患得食管癌。    还要注意的是，在人体的食管中，有三个及易癌变的“高危地带”，属于患得食管癌的高危区，他们分别是：1、食管入口;2、坐支气管交叉处;3、食管通过膈肌的食管裂孔处。并且这三个部位有一个共同的特征：他们全部都是食管中最为狭窄的地方。如果进食那些温度过高的食物或者饮品（65°及以上），当这些食物进入到食管中这些最狭窄的地方的时候，将会烫伤这些地方的黏膜上皮，致使黏膜上皮烫伤受损，而那些受损了的上皮细胞将会迅速死亡、脱落、最终会溃烂、出血。如果长时间的食用滚烫食物或者饮用滚烫的饮品，那么黏膜上皮就会不断重复受损、死亡、脱落、溃烂和出血的过程，成为一个死循环，反反复复受到这些刺激，日久天长的就会致使受损部位的细胞增生发生异常，导致新生长出来的细胞会比未受损时的食道细胞的厚度要厚，久而久之就会出现细胞癌变的情况。在黏膜上皮细胞癌变不断恶化的时候，癌组织也会不断扩大，从而导致更加严重的后果。

并且，越来越多的调查研究指出，人们长时间的进食过烫食物，并且进食速度过快与患得食道癌有着千丝万缕的关系。通过上述的原理分析我们知道，人体的食道内壁是十分“脆弱娇嫩”的，他只能耐受住 50℃～ 60℃的温度值，如果超过了这个额定温度，那么食道的上皮黏膜就会被烫伤、受损溃烂、出血。如果长期进食温度过高的食物诸如火锅、麻辣香锅等，就会致使食管上皮粘膜、胃内黏膜受到严重损伤，若食管黏膜损伤尚未恢复完全又遭到诸如此类的冲击损伤，反反复复，长此以往，细胞癌变将会迫在眉睫。

这个时候，又有人会说了：“照这样看来，热饮不能喝，热饭不能吃，那以后都只能吃冷食了吗？”还应指出的是，65℃的高温食物是很可能致癌的，但并不意味着只要是热的就不能碰、不能沾了。有致癌的风险并不是说一定会致癌。所有话不能说的太绝对。我们人体的食道上皮粘膜是有自我修复能力的，非经常性的进食热一些的食物导致的损伤人体是可以自行修复的，只有长时间进食过热过烫食物这种情况下，食管被困顿于不停地损伤修复、损伤修复的死循环中，长此以往，各种各种细菌侵入，纵使是癌症没有找上门来，那口腔溃疡、食道溃疡等疾病也是在所难免的。所以，中国的老话说得好“心急吃不了热豆腐”。

那么，到底怎么吃才能够减少患得食管癌的风险与几率呢？答案很简单，慢点吃、不烫嘴就可以。我们在日常的饮食生活中，要有耐心一些，将过热滚烫的饮品和食物稍微放一放，让它凉一凉，吃之前再用嘴唇抿一抿，用舌头试一试，感觉不到烫的感觉就OK了。

除此之外，人们也应该改变自己的不健康不科学的饮食习惯，弃绝烟酒，杜绝快速进食、进食温度过高的食物以及具有刺激性或者霉变的食物。，多吃温度适宜的食品，蔬菜水果也是必不可少的，而且一定要细嚼慢咽，绝对不可以狼吞虎咽。平时如果感觉食道有不适感，切不可讳疾忌医，致使病情恶化，一定要及时就医，查明原因，及时医治，从而为我们的健康上一层保险。