基于研究能力培养的烹饪与营养教育专业本科生毕业论文教学模式探索

孙莹 李欣 关丽娜 苗榕芯

摘要：烹饪与营养教育专业是一门专业性、操作性较强的综合性学科，而烹饪与营养教育专业本科生毕业论文反映了现今学生的专业能力和综合能力，通过查阅资料，以哈尔滨商业大学烹饪与营养教育专业为例，叙述学生在写毕业论文时遇到的问题，及解决方法的提出，以提高学生的研究能力为目标，深入探索烹饪与营养教育专业毕业论文的教学模式。

关键词：烹饪与营养教育专业;本科生毕业论文教学模式;培养研究能力

1引言

毕业论文是本科教学活动中最后一项较为重要的实践环节，学生在教师的指导下运用所学的知识和技能初步进行研究探索，它是理论与实践相结合的一次教学活动，是为了培养本科生的动手操作能力、探究能力、思维能力、创新能力等，幫助学生增加知识储备量和提高文化水平，在发现问题时学生能够独立分析和解决问题[1]。

2本科生毕业论文教学过程中存在的问题

2.1实验室的设备与环境设施存在的问题

根据我校烹饪与营养教育专业的实验室现状，发现实验室的管理模式在不断的完善，但实验室设备的使用仍受到制约，我校的教学实验室分为专业课理论教学室和操作教学室，存在着实验室狭小、设备种类偏少重复过多、老旧设备未能及时更换、现有资源不能共享、缺乏相互协调与合作等问题。我校实验室的管理模式仍存在问题：实验室开放时间过短，时间点不恰当，学生不能灵活地使用实验室，实验计划会有变动，实验精度无法确保;实验器材的使用规范的培训不够严格，学生使用过程中容易出错等问题。

2.2毕业论文时间的安排不够合理

我校论文撰写时间规定于大四下学期，而大四下学期是毕业生寻找工作、签订合同、办理入职等的关键时期。改革之后，毕业生的就业模式由统一分配逐渐转变为招聘应聘和双向选择的市场化模式，优点是毕业生可以有更多的机会，缺点是竞争激烈、部分学生会面临失业的危险。人才招聘会的机会是大部分学生重视的，毕业论文与其时间同步，大部分的毕业生会将精力投入到求职中，而对于毕业论文抱着及格的心态，导致毕业论文的质量和水平会有所降低，撰写论文时，不能深入理解实验研究和写作内容，敷衍了事。甚至存在剽窃、节录他人论文及编造实验数据和结果的现象，所以毕业论文的时间安排合理化将会是完善毕业论文教学模式的重大举措。

2.3毕业论文的选题存在问题

大多本科生在论文选题时，都会选择指导老师已经给出的题目。选题存在的问题如下：一，学生对自己的论文题目不能深入理解，对提出的问题也不能很好的回答;二，部分毕业论文的选题过大、或过难、或相近、或缺乏创新，都不适合学生去做。论文涉及的范围过于广泛，找不到论文的重点，分析和理解都不通透，难以抓住重点。选题难度过大指受所学知识、理论、时间及精力限制，此外还会由于查找不到资料而受到局限。选题相近指论文的内容相似，会被定义为抄袭。选题缺乏创新是指选题过于陈旧，没有创新，都是剽窃和模仿别人的思路和想法，缺乏新意，选题应符合当下时局发展的，具有一定科研意义。

2.4学生的心态不端正、专业知识与技能掌握不足

学生是本科毕业论文的执行者和完善者，也是推进科研性毕业论文工作的重要力量和直接受益者，其自身的综合能力、时间及精力的投入对本科毕业论文的质量都有直接性的影响。学生自身的问题主要包括：一、学生不够重视本科毕业论文，不能全身心的投入到实验中，花费的时间少。二、学生的专业性知识不强，没有经过系统的培训，对软件的操作不熟练;论文内容过于表面化、片面化，缺少深层次的思考，逻辑不清晰，表述不正确，语言不流畅，分析不透彻，导致论文的撰写过程中出现大量的障碍，在答辩过程中学生的逻辑思维混乱，不能对实验成果进行精炼的概括[2]。

2.5教师的知识水平和工作态度

本科生毕业论文开始后，教师需要监督和指导学生，教师的工作态度、时间投入及专业水平对本科生毕业论文的质量有很大影响。教师的问题主要在于：一、时间和精力有限，本科生在进行毕业论文时与教师工作时间如撰写课题申报等发生冲突，每一位教师需要指导十五到二十名学生，教师投入时间和精力是有限的，因此无法保证每一篇毕业论文的质量;二、小部分教师的工作态度消极、没有责任心，学生与教师的沟通较少，不能及时发现问题并给予指导[1];三、部分教师的专业知识水平有限，由于其知识体系老化和创新能力的缺乏，给学生的选题内容较为单一化、简单化，对培养学生的创新能力及研究能力无较大的作用。

2.6管理制度的执行力度不强

目前高校虽然意识到毕业论文的重要性，从选题、开题、查阅资料、实验设计、实验过程、中期检查、撰写论文、修改、后期检查、定稿、论文答辩等都制定了明确的管理规定，但在具体实施的过程中管理制度未按规定执行，缺少对检查等环节的监控，导致学生的进度不一，无法确定学生的撰写情况，不能避免部分学生投机取巧抄袭他人作品的现象。实验过程无法监控，个别学生会出现少做漏做的情况，甚至会有不做实验的情况，大大降低了实验数据的可靠性。管理制度存在不合理的地方，实验的时间与实验室的时间不统一，实验进度不能合理安排，指导教师不能及时监督学生并提出意见及建议[3]。

3毕业论文模式的改进措施

3.1实验室管理体制标准化

为实现实验室管理体制标准化，有四点需要注意。一、对实验室的工作人员制定考核制度，提高他们的文化素养，定期考查实验室人员，且附有奖罚制度;二、加强常规化管理，使常规化管理制度规范化、严谨化、时间的安排合理化，建立实验室相关制度体系，符合学生实验的需求;三、仪器设备存在着损坏及更新等问题，即需要标准化的管理，在实验过程中，实验的仪器设备是最好的辅助工具，可以使实验的结果更加精确，因此为了保证实验仪器设备的精确度，需定期维修、护理及更新仪器设备;四、各项指标的记录存放于标准化管理的档案中，包括实验室使用人员对仪器设备的使用情况的详细记录，仪器设备的购买情况记录，实操课的实验教学具体使用情况记录，仪器的报修、报损记录，定期仪器设备的盘点记录情况等[5]。

3.2创新毕业论文新模式

建立以学校教师为主的校企模式和以企业为主的学校教师相结合的模式，主要探索以指导老师承担的项目为载体、以理论探索和技术创新为目标的烹饪与营养教育专业本科毕业论文模式[4]。网络的迅速发展，带动获取信息新渠道的产生，利用其建立一个企业生产发展问题和学校解决方案的信息互动平台，共享信息，将学校优秀的人力资源、实验室资源与企业的生产实践课题资源和生产资料资源更好的结合，发挥最大功能，达到共赢的效果。企业为学校提供的实践机会和实践场所，解决校内实验环境设施的问题，使其达到并超过教育部对普通高等学校毕业论文的工作要求，有效地提高烹饪类专业毕业论文的质量和水平。

建立以资深教授为责任导师、青年教师为分题导师与研究生为辅助导师的制度，采用优势互补原理，资深教师的选题具有前瞻性，青年教师接受新事物能力强，研究生对本科生具有言传身教的作用。将传统的“一对一”转变为“一对多”或者“多对一”的论文指导方式，加强了学生与责任导师、分题老师及辅助导师的交流，调动了学生的积极性，及时了解学生论文进度和给予有效的指导[6]。

3.3建立高校和研究所等单位联合培养制度

高校和研究所等单位联合培养工作是为了促进科教结合，培养创新型人才，推动科技创新。积极探索联合培养的规律，丰富联合培养的内涵，完善联合培养的制度，优化联合培养方案，提高创新意识，加强合作交流。目前，我校与国家粮食局科学研究所和黑龙江省出入境检验检疫局进行联合培养工作，让学生进入联合培养单位的实验室完成毕业课题，能实际提高学生的科研能力与实践能力。

3.4培养双师型教师，提高教师学历层次，建立指导教师奖惩制度

教师的文化水平、学历层次偏低，教学方法一层不变，不能很好的适应现代学生的发展需求，教学内容不能与时俱进，过于老旧，教学的课时设计不够合理，师资队伍的知识结构、能力结构等对研究能力的培养具有直接或间接地影响。双师型教师是指教师既能从事理论或文化的教学活动又能从事技术操作训练教学、指导。以理论教学为出发点，教师应提高自身的学历层次，使其认识到学历的重要性和必要性，主动争取高学历，制定教师发展计划，鼓励教师不断丰富专业性知识;从烹饪实践的技能上来讲，应大力提高烹饪实践课教师的专业技能水平，部分教师注重理论知识教学，而忽视了操作的重要性，实践能力不足以满足学生的需求，所以请专业人士指导教师技术操作方面是必要的，增加教师专业技能的培训力度[7]。以学生的毕业论文质量和水平、老师对学生的教学态度及指导进度等作为评判的标准，对于教师工作态度认真，成果优秀的学生毕业论文，应采取奖励措施，促进教师的积极性，激发其责任心，而对于工作态度不认真的、不负责任的教师应采取严重的惩罚措施，打消教师的消极心态，积极主动的参与到学生的毕业论文教学活动中，提高本科生毕业论文的质量。

3.5调动本科生的积极性，规正本科生论文撰写的态度

本科生在选题时应选择自己感兴趣的，难度适中的，因此，本科生应加强与指导教师的联系，指导教师在了解学生后给出相应的选题范围。让本科生参与到自己毕业论文的所有过程中，激发学生的主动性，促进学生自我思考，学生完成自己的论文时会有成就感、满足感。岔开学生撰写毕业论文时间与找工作的时间，在不影响到论文进度的情况下，给学生足够的自由空间，以此寻找工作，学校应扩大就业活动规模，积极展开就业讲座、就业指导、提供就业信息等，学生的选择性更广，对于找工作的注意力就会转移，而撰写论文精力的投入会更多。毕业论文撰写的时间过短，导致学生出现消极心态，急于完成论文，不能保证论文的质量，因此，应延长论文的撰写时间，并且在撰写的过程中与学生积极沟通、监督等。

本科生对本科毕业论文大多呈消极心态，他们认为本科毕业论文仅仅只是一项作业或考试，达到及格线就足够了，由于学校对学生论文把控不到位，造成论文质量下降。我校应加强学生对毕业论文的重视程度，毕业论文不仅是作业，也是大学知识的总结，囊括了所学知识的应用、实践操作的能力、研究能力的培养，具有重要的意义。本科生对优秀毕业论文没具体的认识，优秀的毕业论文是毕业生的一大亮点，找工作或者读研是都是较好的优势，它不仅可以证明学生的实验数据客观、逻辑思维严谨、论文质量高等，还可以获得一定的奖励，并且能够发表，上传知网，是学生的学术成就。

4预期成效

由于本科生毕业论文教学模式的改良，形成了学生的发散思维，调动学生的积极性和主动性，因此学生的实验操作能力、科研能力等都有较大的提升，毕业论文的质量会有非常大的进步，优秀论文的数量会增加，部分的优秀毕业论文已接近研究生的水平，锻炼了学生的专业素养和研究能力，对继续深造具有积极的影响，同时学生妥善处理问题的能力得到提高，形成科学严谨的逻辑思维与勇于创新的意识。

5结论

在教师指导、示范教育、榜样作用及同学之间互相学习等有效的教学方法下，以指导教师、本科生为主体，教师完成教学环节，学生顺利完成了学业、培养了科研能力、提高了创新能力、加强了就业竞争力等。

基于研究能力培养烹饪语营养教育专业毕业论文教学模式探索，对完成本科毕业论文时存在问题的提出，包括：（1）实验室的设备与环境设施存在的问题;（2）毕业论文时间的安排不够合理;（3）毕业论文的选题的范围、难以程度等存在问题;（4）学生存在消极抵触的情况、专业知识与技能掌握不足;（5）教师的知识水平和工作态度;（6）管理制度的执行力度不强。毕业论文模式的改进措施分为：（1）实验室管理体制标准化;（2）创新毕业论文新模式;（3）建立高校和研究所等单位联合培养制度;（4）培养双师型教师，提高教师学历层次，制定指导教师奖惩制度;（5）激发本科生对毕业论文的积极性，规正本科生论文撰写的态度。

参考文献：

[1]何含杰，闫文德，何功秀，等. 林业院校本科毕业论文质量下滑的原因分析及其改革[J]. 大学教育，2018，3（10）：56-58.

[2]孙莹，关丽娜，苗榕芯. 基于研究能力培养烹饪与营养教育专业本科生毕业论文教学模式探索[J]. 黑龙江科学，2019，10（09）：10-15.

[3]王蓉. 烹饪与营养教育专业毕业论文质量管理探索[J]. 科技信息，2011，5（08）：454-456.

[4]孙尚德，王金水，杨国龙，等. 粮油食品专业毕业设计（论文）创新模式实施过程中的质量监控[J]. 农产品加工（学刊），2011，26（04）：117-118.

[5]董基. 浅谈高校食品实验室的标准化管理[J]. 广州化工，2011，39（02）：170-171.

[6]胡学一，刘雪锋，方云. 本科论文新教学模式的探索与实践[J]. 广州化工，2013，41（23）：176-177.

[7]王茂山. 济南大学烹饪与营养教育专业本科实践教学的现状研究[D]. 山东师范大学，2009：7-39.

作者简介：

孙莹（1982-），女，汉，黑龙江省，讲师，博士，哈尔滨商业大学，烹饪科学

李欣（1995-），女，漢，江苏省，硕士研究生，哈尔滨商业大学，烹饪科学

关丽娜，1995-，女，满，黑龙江省，硕士研究生，哈尔滨商业大学，烹饪科学

苗榕芯，1994-，女，汉，黑龙江省，硕士研究生，哈尔滨商业大学，烹饪科学