“手癖”

2019-09-10 07:22
文萃报·周五版 2019年30期
关键词:掌勺厨师饭店

 平常出入大小饭店还算多,发现很多饭店千菜一味。我分析原因:厨房里掌勺的人面前摆放着众多的调料,不管做什么菜,他都习惯性地用勺子去抓一点糖或酱。这样加工出的菜,自然不可能一菜一味。

 有一天,和一位廚师朋友探讨。厨师朋友说:“有人做厨师久了,会有‘手癖’!有人一辈子盐头重,做出的菜咸死人,他习惯了,你提醒他也没用。有的人甜头重,甜得发腻……有的人菜的火候不到家,比如做鱼,还见红就上桌,都没有断腥……”

 其实,各行各业都有“手癖”,连我这个写作的人也不例外。写一篇一两千字的短文还好,若是写几千、上万字的长文,往往颠三倒四重复使用那么几个词、几个句式。文学贵在创新。长时间墨守成规,我们也不得不承认,自己有“手癖”了。

 一个人生存于世,他的行为举止,大多有规律可循,产生“手癖”不足为怪。“手癖”,从某种程度上说就是思维定势,思维“一顺跑”,脑子不会“拐弯”。医治“手癖”,有三味特效药:一是创新,二是实事求是,三是广泛听取意见。

(摘自《生活报》 张正/文)

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