教育改革背景下酒店管理课程探究性教学模式研究

林育彬　蓝赛花　张树萍

[摘 要]在新教育改革背景下，教育部提出了“推动课堂教学革命”，要积极引导学生自我管理、主动学习，提升自主学习能力。文章以建构主义和发现教学法为理论依据，梳理了探究性教学思路，探讨了酒店管理课程探究性教学模式，详细阐述了教学准备、启发探究、交流探讨、成果汇报、考核评价等五个方面的具体内容。

[关键词]探究性教学;酒店管理;课程改革

[中图分类号]F590 [文献标识码]A [文章编号]1008-7656（2019）03-0059-05

引言

国家教育部在2018年颁布的《关于加快建设高水平本科教育和全面提高人才培养能力的意见》（教高〔2018〕2号）文件中提出“推动课堂教学革命”，以学生发展为中心，通过教学改革促进学习革命，积极引导学生自我管理、主动学习，激发求知欲望，提高學习效率，提升自主学习能力[1]。在现阶段，应用型本科高校的酒店管理教学中存在学生学习主动不强、师生互动不足、学生团队合作能力不够、教材跟不上行业发展、教学方法单一等问题。如果沿用传统的教学模式，学生对所学知识不能深入理解，相应的实践能力得不到有效提升。因此，在应用型本科高校的酒店管理课程中很多内容可以采用探究性教学模式，推动酒店管理课堂教学革命，激发学生的学习热情，提升教学效果。

一、文献研究

（一）探究性教学概念

探究性教学是在教学过程中坚持科学探究精神，要求学生在教师指导下，通过以“自主、探究、合作”为特征的学习方式对教学内容的主要知识点进行自主学习、深入探究并进行小组合作交流，旨在使学生从被动接受性学习转向主动探究性学习，从而培养学生的问题意识和科学态度，激发学生的求知欲望，达到培养学生思辨能力、创新能力和实践能力的目的[2]。

（二）理论基础

探究性教学以建构主义为认识论基础。建构主义认为知识不能从教师迁移给学生，一个学生知识的获得必须基于个人对已有知识经验的操作和交流，通过反省主动构建。在知识建构的过程中，学生主动去搜集并分析有关的信息和资料，对学习问题要提出各种假设并努力加以验证。教师是设计者、指导者和促进者，设计出合适的问题引发学生思考，指导学生去发现知识，进而促进学生对知识的深度理解。探究性教学以发现教学法为理论依据，是对布鲁纳发现教学法的继承和发展。布鲁纳认为，“发现，并不限于追求人类尚未知晓的事物，而应指人们利用自己的头脑亲自获得知识的一切方法。”他指出，教师不是将学习的内容直接提供给学生，而是在教师的启发下，给学生提出一些问题和示例，让学生积极思考、独立探究，亲自发现知识的规律，并得出结论。教师积极引导学生提出问题，针对特定教学情境自己去找寻答案，让学生从中有所发现[2]。

（三）研究现状

在国内，很多学者结合不同专业课程对探究性教学进行了探索，特别在教学模式、教学效果、教学策略、授课模式等方面进行了研究。赵春芳对高职院校数学课程的探究性教学应用进行了探索[3]。王秀薇、卢禹舜应用布鲁纳发现学习理论，构建了美术史探究性教学模式[4]。杨志坚、李贤阳、廖必峰基于现代教育技术学习理论创设了校园网络环境下的主题自主探究性学习模式[5]。柴干、郭建华设计了智能运输系统专业探究性教学目标、教学体系和教学策略[6]。刘文婷、康峥玲、刘卓慧用实例说明了探究性教学在“多媒体概论”课程教学的有效性[7]。唐亚娟探讨了专题探究性教学课程资源开发的主要路径[8]。刘亮、黎海涛、杨丽芸、江凯针对传统教学模式中存在的问题，在“烘焙食品加工技术”课程教学应用了探究性教学实践，塑造了一套“烘焙食品加工技术”课程的授课模式、课程标准和考核评价体系[9]。目前，针对酒店管理课程的探究性教学研究还不足，应结合酒店管理课程性质和特点，探索酒店管理课程的探究性教学研究。

二、酒店管理课程探究性教学的设计思路

酒店管理课程涉及诸多经济管理基础知识，涉及酒店行业的方方面面，并注重酒店管理的实践应用。酒店管理课程教学涉及的信息资料很多是现成的，需要学生带着“问题意识”，探究各种知识的内在联系，在创新思维的基础上形成自己解决问题的方案，并能应用到酒店的实际管理过程中。因此，酒店管理的很多内容，如“酒店市场营销”“酒店品牌建设与管理”“酒店人力资源管理”“酒店督导管理”“酒店安全与卫生管理”等，都可以在必要的章节学习中开展探究式教学。

要把探究性教学做好，重点考虑三个核心内容：一是考虑教什么内容，酒店管理课程中哪些内容适合探究性教学，哪些内容不适合;二是怎样教，用什么方法引导学生参与到探究性教学中，并让学生保持较持久的学习兴趣;三是怎样评价学生参与教学过程，这是学生学习的指挥棒。

（一）明确探究性教学内容

一门专业课程的教学内容并不都适合探究性教学，应结合学生的实际能力，在若干教学内容中，选取一部分进行探究性教学。教学内容要结合教学大纲要求，其所涉及教学信息资源相对较丰富，可让学生通过不同的信息渠道获取和学习。根据学生不同阶段的发展水平，坚持以学生为中心，构建适合本科阶段的探究性学习项目。在难度设计上应适度超前当前大学生水平，但又要激发学生持续探究的热情，吸引他们向前发展，保持学习兴趣的持续性。

（二）形成合作、互助的探究氛围

探究性教学仅仅让学生个人自主探究是远远不够的。团队的探究学习能力远远超过个人学习能力。在探究性教学中，应充分利用小组团队的学习能力和获取资源优势，让学生感受团队的互助和合作氛围。在此过程中，学生可以看到自己和他人在思维、想法、能力、个性、兴趣方面的差距，及时调整自己思维和理解方向。同时，教师在探究教学中是起到管理和督促作用，需要具备良好的指导、组织和激励能力，要为小组成员、小组与小组、学生与教师之间的交流与互动提供机会，形成积极的探究氛围。

（三）建立形成性考核模式

形成性考核是对学生的整个学习过程和学习效果进行考核评价，有利于激发学生探究学习的热情。通过设计不同项目的考核指标，鼓励学生进行探究性学习。形成性考核的指标内容需多样化，评价主体可以多元化，评价的标准需要具体化。在考核过程中，通过教师和学生的反馈，帮助学生认识自身的不足，发现自身的盲点，不断调整自己思维和想法，建构新的知识体系，增强创新能力和应用能力。考核成绩可以让学生获得参与探究性教学的成就感，并持续保持学习动力。

三、酒店管理课程探究性教学模式的实施

酒店管理课程探究性教学是基于学生学习心理的分析，创造有利于学生在酒店管理领域实践的教学环境，培养学生系统收集有关酒店管理行业信息资料能力、发现问题和自主探究解决酒店管理相应问题的能力和小组团队协作和情感交流的能力等。结合酒店管理课程特点，可以把酒店管理课程的探究性教学模式归纳为教学准备、启发探究、探讨交流、成果汇报、考核评价等五个阶段，具体内容如图1所示。

（一）教学准备阶段

首先，教师要根据酒店管理课程的教学大纲和教学进度要求，选择必要的教学內容来进行探究性教学。其次，教师可以通过问题讨论、任务布置、方案设计等多种形式来创设该内容的学习情境，引导学生进入有关内容的学习。比如，在酒店品牌建设与管理课程中设立一个专题任务“主题酒店品牌形象策划”，要求学生结合酒店品牌的相关知识，策划一个有特色主题的酒店品牌形象。然后，学生迅速进入学习状态，回忆有关酒店品牌形象的知识、经验，迸发酒店品牌形象的灵感。与此同时，学生可以组建小组，主动根据学习任务要求，收集有关资料自主学习。小组在收集信息时，需要分工合作，通过教材、图书馆书籍、网络等渠道进行收集，并对资料进行分析、辨别，加以归类、整理。在资料查找过程中，很多学生会把网络信息作为第一选择，但网络资料的权威性和可靠性必须认真识别。因此，教师需要提醒学生必须认真甄别网络资料内容的真实性。应引导学生重点在论文数据库和官方权威网站发掘和利用信息。此外，网络中的信息大多比较碎片化，需要对网络资料进行系统化整理和归类。

（二）启发探究阶段

很多学生面对新任务无从下手，并有害怕问题的心理。教师应鼓励学生敢于面对问题，正确认识到“问题意识”是良好学习的开端。引导学生带着问题对有关信息进行探究分析，发现各种现象、知识的内在逻辑关系。教师应该提出关键性问题引导学生思考，而关键性问题可以结合教学内容的重点知识。如，主题酒店的品牌形象策划的主要内容包括哪些？很多学生的回答不够准确和全面。教师可以提示学生，酒店品牌形象主要有品牌符号、品牌文化、品牌载体、品牌营销等内容，而品牌符号包括品牌名称、品牌标志，品牌名称和品牌标志的设计有一系列原则等等。另外，在探究学习的过程中，有些学生对问题的理解可能会产生较大的偏差。教师应该及时纠正学生的思考方向，调整学生错误的想法。

（三）探讨交流阶段

探讨交流是酒店管理课程探究性教学的核心环节。学生在自主探究学习之后，开展小组探究活动。小组探究可以是头脑风暴法，让每位成员积极发表个人观点;也可以让成员之间进行辩论。在小组探究过程中，学生可以看到成员之间思维、想法的差异，了解到解决问题的不同思路。经过相互对比和思想碰撞，学生会重新审视自己的理解，进一步完善结论和掌握解决问题的方法。在此阶段，教师需要及时了解学生学习任务完成的进度，适时解决学生遇到的问题，督促学生相互交流，培养学生的团队协作能力。此外，在探讨、交流的基础上，小组还应做好任务分工。小组成员可分为组长、制作员、汇报员等角色，每个角色可以根据成员的兴趣、技能及优势进行分工。组长需统筹全组学习任务，做好协调工作。制作员要把小组的讨论结果有效整合，根据要求制作成美观的PPT课件。最后，由汇报员把结论或制定方案向全班同学汇报、展示。

（四）成果汇报阶段

成果汇报可以是在一次课内，也可以是在多次课堂内。汇报成果也是学生综合素质提升的过程。教师在整个成果汇报过程中起到组织、协调、引导的作用。当小组汇报员上台汇报成果时，需要严格要求学生，切忌汇报走过场、流于形式。首先，要求学生提炼汇报内容，无需太多文字内容，需对PPT课件进行美化和设计。其次，汇报员在上台前需先熟悉汇报内容，并提早演练，切忌在台上直接念文字。再次，要求汇报员有规范的体态语言，并注重台上服饰和言行举止的得体。最后，小组成员要敢于和教师、学生互动交流，发现学习过程中存在的问题，进一步完善改进。通过成果汇报，可以检查学生对知识的掌握程度，同时也历练了学生的课件设计、口头表达、团队协作、礼仪礼节等综合素质能力。

（五）考核评价阶段

考核评价是探究性教学的最后阶段，也是教学中最为关键的环节。考核评价要紧扣教学目标，以学生的综合发展为目的，让学生不断认识自我，发现自身潜力，并不断增强信心，提升综合素养和专业水平。因此，考核评价内容要多样，评价指标要全面，评价标准要详细，评价的主体要多元。考核评价如果设计得好，可以促进学生学习的积极性，也让教师及时了解学生学习状况和教学效果，进而调整教学方法和教学策略，提升教学水平。教师可以设计类似“学生参与探究性教学评价表”（见表1）来评价学生这次平时成绩。评价表可以自评、互评、教师评等。评价分数可以是百分制，也可以按等级制打分。评价指标可以涵盖学生的“情感态度”“学习技能”“合作交流”“成果汇报”“总结提升”等项目。考核指标可以根据教学内容和考核重点进行调整，并附上相应的权重。

四、结语

在教育改革背景下，酒店管理课程的探究性教学模式可按教学准备、启发探究、探讨交流、成果汇报、考核评价等五个阶段展开实施。探究性教学更注重学生的学习过程，并非结果。学生如果在五个阶段中积极思考、主动探究、科学验证，则有利于培养学生逻辑思维能力和创新精神，同时可以加强学生与他人交流、合作的能力，有助于他们更好地适应社会。这不仅能实现高校本科酒店管理教学的培养目标，也更能体现全方位培养学生综合素质的教育方针。此外，探究性教学除了要改进教学内容和教学形式外，还需要改进配套设施和环境，如智慧教室的引入、网络设施的完善、信息技术的应用、教学资源的丰富等，需要教师积极调整心态，增强现代信息技术应用能力，提高酒店管理的专业水平。

[参考文献]

[1]中华人民共和国教育部.关于加快建设高水平本科教育全面提高人才培养能力的意见[EB/OL].（2018-10-08）[2018-12-02]. http：//www.moe.gov.cn/srcsite/A08/s7056/201810/t20181017_35188 7.html.

[2]陈艳.教育改革背景下对探究性教学模式的新认识[J].重庆电子工程职业学院学报，2016 （6）.

[3]赵春芳.高职院校数学教学中探究性教学方式的应用探讨[J].内蒙古师范大学学报（教育科学版），2013（11）.

[4]王秀薇，卢禹舜.艺术类院校美术史课程讲授—探究性教学模式的探索[J].黑龙江高教研究，2013（9）.

[5]杨志坚，李贤阳，廖必峰.校园网络环境下主题自主探究性学习模式的探析[J].中国成人教育，2014（23）.

[6]柴干，郭建华.智能运输系统专业探究性教学模式和策略研究[J].东南大学学报（哲学社会科学版），2015（S2）.

[7]刘文婷，康峥玲，刘卓慧.探究性教学模式在“多媒体概论”课程教学的研究与应用[J].教育教学论坛，2016（39）.

[8]唐亚娟.专题探究性教学课程资源开发的意义及路径[J].教育理论与实践，2017（5）.

[9]刘亮，黎海涛，杨丽芸，江凯.“烘焙食品加工技术”探究性课堂教学模式实践[J].农产品加工，2018（16）.