到西撒哈拉吃“沙坑比萨”

西撒哈拉环境恶劣，食物匮乏。居住在这里的柏柏尔人发明了一种食品，使用粗麦粉发酵后，里面塞入自己喜欢或仅有的食物和调料，放到沙坑或泥炉里烤制，从外形和口感上有点像意大利的比萨，“柏柏尔比萨”由此得名。

一位摩洛哥朋友请记者去大漠品尝“柏柏尔比萨”，说是在其他地方吃不到这种味道。一个周末的上午，我们驱车驶往大漠，约两个小时车程后，汽车在一顶帐篷前停了下来。一位男士已在帐篷前迎候，他缠着蓝色头巾，穿着蓝色长袍。摩洛哥朋友告诉我们，这是他的远房亲戚马哈默德。

只见马哈默德从一个羊皮口袋中掏出粗麦粉，放入盆中，倒入温水，加入酵母，搅拌成型。接着再用手揉捏，有了弹性后，分成两团。发酵后，把面团放入盆内。马哈默德拿起面團，来到帐篷外。只见他把面团抛向空中，旋转后落入手掌，接着再向空中抛出。几个回合后，面团已成圆圆的饼底。把其中一张饼底放到一块平整的板上，下面浇上少许橄榄油。把调好的馅倒入饼中间，轻轻向四周扩散，再用另一张饼底覆盖、压平，四周捏紧。

接着马哈默德在附近挖了一个约40厘米深的沙坑，下面铺上平滑的碎石，用火烧热，把饼铺上，上面覆盖沙子或铁皮。火候十分重要，过热会煳，温度不够又会夹生。20分钟后，香气四溢的“沙坑比萨”出炉了。

咬了一口，含在嘴中，确实有一种说不出来的美味，香香的，脆脆的，有点像意大利比萨，但嚼起来却又感觉不同。摩洛哥朋友笑着说，这种说不出来的味道，就是用沙子和烫石烤出来的味道。在柏柏尔人较为集中的沙漠边缘城镇，烤制“柏柏尔比萨”的店铺星罗棋布，生意十分红火。有些生意兴隆的较大店铺，厨房里面泥炉一字排开，炉火熊熊，香味扑鼻。有意思的是，不少顾客是自带馅料，前去定制“柏柏尔比萨”。一问，原来他们是习惯了自己的口味，只吃自己配制的馅料。

（摘自《看天下》2019年6月刊）