夏日健康留心食物中的黄曲霉素

李颖

1.久泡的木耳。专家介绍，木耳含有大量的蛋白质和纤维素，本身是没有毒素的。久泡后，可能会变质产生类似的生物毒素，或者滋生细菌和真菌等致病微生物。

2.发苦的坚果。如果吃到變苦的瓜子，一定要及时吐掉并且漱口，因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，经常摄入会增加患肝癌风险。

3.劣质的芝麻酱。有些商家为降低成本，用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做芝麻酱、花生酱，其中变质的花生中含有黄曲霉毒素。而且这种加工后的产品，可比发霉花生难识别多了。

4.变质的大米。别以为做熟了就能放松警惕，变质的米饭也是很容易产生黄曲霉毒素的。

5.发霉的谷物、豆类。黄曲霉素藏在发霉的食物里。我们常吃的大米、小米、玉米、豆类，在高温湿润的环境下，一旦霉变也会陷入它的魔爪。

6.放久了的花生。黄曲霉菌容易滋生在淀粉含量高的食物里，比如花生、玉米等。淀粉在高温和潮湿的环境下容易滋生黄曲霉菌。