别再相信这些防癌、抗癌谣言

崔元苑

近日，疟原虫治癌和吃面包致癌的言论又掀起了癌症谣言的波澜。因此，人们对生活中的致癌因素保持着高度敏感，对疗法创新的风吹草动都充满“神”样的期待，每每与“癌”相关的言论总能引发高关注度。

早餐经常吃面包不会致癌，但可造成营养失衡

对于这种说法，专家解释说，吃面包最大的不足，是其用精细面粉制成。这在制作过程会破坏一些维生素，如维生素A、B族维生素和维生素C等。如果长期吃精细食物，会造成营养失衡，同时可能产生一些轻微疾病，如舌炎、皮肤干燥等。

咖啡中含2A类致癌物，每天喝几杯不足以致癌

按照国际癌症研究机构的定义，2A类致癌物尚缺乏人群流行病学证据表明“通过食物摄入丙烯酰胺与人类某种肿瘤的发生有明显相关性”，因此其对人类只是具有潜在致癌性。一杯160毫升黑咖啡，平均的丙烯酰胺含量为0.45微克，所以，普通人每天喝几杯咖啡，远不足以达到致癌剂量。

常喝隔夜水、吃剩饭剩菜致癌不科学

说喝隔夜水、吃剩饭剩菜致癌的理由都相似。因为隔夜水和剩饭剩菜都会产生亞硝酸盐。大量的亚硝酸盐进入人体后会产生亚硝胺，亚硝胺的确是致癌物，但前提是摄入过量。偶尔吃次剩饭剩菜对健康没有太大影响，但吃前应该充分加热。

大蒜炝锅产生2A级致癌物，但不足以致癌

专家称，大蒜炝锅确实会产生2A级致癌物丙烯酰胺，但尚未确认丙烯酰胺的摄入量、相关生化标志物水平与人类癌症风险之间的关联。因此，不能说只要摄入丙烯酰胺，就一定会增加致癌危险。

当然，丙烯酰胺对人体无益。科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯表示，在日常烹调食物时，尽量多蒸煮炖、少煎炸烤，不要温度过高或加热时间太长，有助于减少丙烯酰胺生成。

红薯叶营养高，但无抗癌神效

网上热传红薯叶是“抗癌神器”。说法称，红薯叶具有丰富的营养价值，能够排毒、提高免疫力、预防高血压、改善便秘、改善更年期症状、预防贫血，而其中含有的多酚更是有抗癌奇效。

对此，专家解释说，所谓的“多酚抗癌”，是从细胞实验演绎而来，并不是说吃了多酚就能够抗癌。跟抗氧化物类似，红薯叶中含有比较多的多酚，但并不比各种绿色蔬菜、茶、咖啡等食品饮料含量更高。

多吃有机食物防癌并不可靠

从定义上看，“有机食物”是指在栽种或培育过程中完全没有使用化学农药、化学肥料、除草剂等非天然药物的食材，安全性较高。但英国牛津大学一项长达9年的研究表明，长期摄取有机食物的女性，患癌风险与从不吃有机食物的女性没有差异。因此，“有机食物可以防癌”的说法，并不可靠。想要吃得健康，更重要是做到饮食多样化，多吃当地应季食物，每天吃一点坚果。

除了饮食和生活方式，对于很多癌症患者来说，医学研发的每一次进步都会给他们点燃生命的无限希望。但如果严谨的事实被断章取义、夸大其词甚至被歪曲炒作，除了制造短期的流量话题，对患者和科学发展均无裨益，甚至还会造成患者的盲目迷信和对医学研究的无端阻碍。