各地名产特产推荐——花椒篇

本刊通讯员 陈雨燕

韩城“大红袍”花椒

韩城大红袍花椒是陕西省韩城市特产，中国国家地理标志产品。陕西韩城有着独特的地域条件，优越的气候环境和千余年悠久的大红袍花椒栽培史。复杂多样的地形地貌，适宜的海拔高度，含钾丰富、质地良好的土壤特性，丰富的光热资源，为韩城大红袍花椒的生产奠定了得天独厚的自然条件优势。韩城大红袍花椒以“穗大粒多、色泽鲜艳、皮厚肉丰、香味浓郁、麻味适中”享誉中外。由于韩城独特的地理地貌、海拔高度、土质气候等自然因素，感观指标优势强。韩城大红袍花椒与其他产区的花椒相比，色泽红艳、颗粒大而均匀、品质纯度高。花椒的香味、麻味是食用的主要经济指标。据测定，韩城所产的大红袍花椒挥发油含量在红椒中略低于川椒，高于全国其他产椒区。

从起源原始发展时起，韩城大红袍花椒就作为商品远发江淮，荣膺“中华名椒”美誉。改革开放以来，每年有1 万kg 的“大红袍”出口海外。2004 年8月31日，国家质检总局批准对“韩城大红袍花椒”实施原产地域产品保护。

武都花椒

武都是我国花椒原产地之一，距今已有2 000多年的栽培史。目前，该区花椒种植面积6.02万hm2，花椒年产量1 020万kg，堪称“中国花椒第一县”。

武都地处甘肃南部，地处西秦岭南荣南麓，甘、陕、川三省交界地带，雨量充沛，气候温和，林草茂盛，资源丰富，素有陇上“小江南”之美称。居长江水系白龙江中游的武都区自古就是优质花椒的故乡，素有“千年椒乡”之美誉。

武都栽植花椒历史悠久，适生范围广，全区36个乡镇中有34 个乡镇适宜发展花椒。武都花椒具有醇正麻味，且香气浓，无腥膻等其他异味的特点。干制后，外果皮呈深红色，内果皮黄色，果皮开裂后呈梅花状，果皮较厚，颗粒均匀，干花椒千粒重平均为18 g。总体感官特征定性为“色红油重、粒大饱满、麻味醇正、香气浓郁”。武都花椒醇提物含量高于17%，不饱和脂肪酸高于59%，挥发油含量高于3%。

秦安花椒

花椒属芸香科落叶灌木或小乔木，为喜阳性树种，适应性很强，在海拔2 200 m 以下均能生长，喜光、喜干燥温凉气候，不耐严寒霜冻，但随着树龄的增大，抗寒力也显著增强，花椒耐旱不耐涝忌暴风。在年平均温度10～15℃，年降水量500 mm左右地区长势良好，结果量也高。花椒对土壤条件要求不严格，喜深厚、肥沃湿润的沙质土，钙质壤土上生长最好，花椒树比一般果树适应性强，省时省工，病虫害少，果实含水量低，采收晒干后极耐贮藏和运输，一般3年即可挂果。

秦安县地处渭北黄土高原沟壑区，海拔高度1 120～2 230 m，属陇中温带半湿润半干旱气候区，冬干夏湿，年平均气温10.4℃,年平均日照时间为2 208.1 h,无霜期平均为178 d，年降雨量507.3 mm，土层深厚，气候温和，光照充足，昼夜温差大，适宜于秦安一号、油椒等多种优良花椒品种的栽培，是花椒的主要栽培区。由于独特的自然条件和气候特点，生产的花椒因色泽艳、颗粒大、麻味醇、质量好，深受广大客商的青睐。

涉县花椒

涉县花椒是河北省涉县特产。涉县是“中国调味品原辅料种植基地”“中国花椒之乡”。所产的黄金椒、白沙椒栽培历史悠久，素以产量高、品质好著称，享有“涉县花椒十里香”的美名。涉县花椒的品质优良，粒大皮厚，色泽鲜艳，芳香浓郁，大红椒、小红椒等品种享誉大江南北。大批量销往中国各地，少量出口日本、新加坡、马来西亚、斯里兰卡、法国等国家。

2005年，涉县花椒被国家质量监督检验检疫总局确定为“地理标志产品”保护，2007 年，涉县花椒被河北省调味品协会命冠名“河北省花椒调味品之乡”，2007年，涉县王金庄花椒专业社选送的“崇香”牌花椒被评为“千社千品”富农工程暨台湾农民合作经济组织产品展示会“优质农产品”。2007年，被中华全国供销合作总社确定为“太行山区花椒标准化示范基地”。2008 年，涉县花椒被中国经济林协会命名为“中国花椒之乡”。2010年，涉县龙兴花椒调味品有限公司生产的花椒油在中国特色农产品博览会上荣获金奖。2010 年，该县被评为“中国调味品原辅料（花椒）种植基地”，目前属中国唯一。

茂县花椒

茂县位于四川省西北部，阿坝藏族羌族自治州东南部岷江河中上游，自然条件独特，区域特征明显，为茂县花椒独特的品质特色提供了有利生长条件。茂县花椒果形粒大而均匀，果皮色泽鲜红，油囊密生，鼓实，开口大，内果皮光滑呈淡黄色，香气浓郁持久，麻味纯正。

茂县花椒栽培历史悠久，质地优良，国内驰名。主栽“大红袍”花椒是“西路花椒”代表品种，其果实以油重粒大、色泽红亮、芳香浓郁、醇麻可口的独特风味，在市场上享有较高声誉。茂县花椒系川西北高原羌寨无公害自然绿色特产，是茂县农业主要经济收入。2010 年12 月31 日，原国家质检总局批准对“茂县花椒”实施地理标志产品保护。

茂县花椒曾多次荣获“中国川菜调味品金奖”，2007年获准使用“中国健康食品”标志，并于2009年通过绿色产品认证。2008年在成都、2009年在大连举办两届“茂县花椒节”，茂县花椒已在国内具有相当高的知名度。2010 年产品进入上海世博会。产品畅销全国各地及出口东南亚各国。

文祖花椒

章丘种植花椒的历史悠久，据考证，早在北魏时期就有栽植花椒的记载，明代嘉靖年间已开始大量栽植，之后常种不衰。文祖花椒是章丘市的名优农产品，产地集中于章丘市风景秀丽的南部山区，该区域属泰沂山脉余脉，周围群山环抱，空气清新，山头绵延起伏，海拔高，昼夜温差大，非常适宜花椒生长。品种主要以大红袍、小红袍两个品种为主，其中，尤以大红袍花椒粒大、色艳、味浓、肉厚、外鲜红、内淡黄，质量最好。

宜川花椒

宜川花椒为地理标志证明商标，有天下第一椒的美称。延安花椒以宜川栽培最多、产量最大，是陕西省著名的产椒县。宜川花椒以其“色泽红艳、香味浓郁”而闻名省内外，畅销全国各地，是花椒中的优质品种。

以宜川花椒为原料研究开发的花椒精粉、五香粉等，经济效益显著。延安花椒主要分布于宜川、黄龙、延长、延川等县。宜川大红袍花椒历史悠久。《本草纲目》记载：秦椒，花椒也，始产于秦。清代乾隆《宜川县志》也有记叙。宜川大红袍花椒，颜色鲜艳，粒大肉厚，味道浓郁，结椒早，产量高，是制作高级香精和食用调味品的主要原料。1995 年荣获中国杨凌农博会后稷金像奖和省优质产品奖，远销四川、内蒙、宁夏、甘肃、山西等地。

循化花椒

循化花椒，籽粒大，色艳、产量高，味道香醇。经检测：较甘肃花椒蛋白质、钾、油含量高。经济价值高，每kg销售为36～40元。蛋白质含量为10.65%，比甘肃高近3.95个百分点，富含人体所需的微量元素每100 g 镁、钾含量分别为231.12 mg、1656.2 mg，比甘肃分别高出120.12 mg、1 452.2 mg；椒粒皮油、籽油分别为12.2%、22.2%，比甘肃分别高2.2 和4.2个百分点。

董家花椒

董家花椒是重庆市丰都县董家镇的特产。董家镇决定把花椒产业打造成为该镇的一大亮点，其优势明显，一是董家镇花椒种植历史悠久，积累了丰富的种植经验；二是花椒种植所需要的劳动力少，种植技术含量不高，正适合董家镇青壮劳力不足的特点；三是董家镇区位优势显著，地处县际交界，市场广阔、交通便利，为产品的销售提供了条件。目前该镇花椒种植面积已经达到了733 hm2。

近年来，丰都以董家镇、树人镇和湛普镇等几个花椒基地乡镇为中心，结合森林工程建设，做大花椒产业，全县花椒种植面积已达3 000 hm2。

芮城花椒

芮城县风陵渡镇北部中条山区一带，是全国最大的“大红袍”花椒生产基地，以中夭花椒基地为中心，辅射分布于中夭、阳城、杜庄、大王、学张等乡镇沿山一带。主栽品种“大红袍”品质优良、色艳、粒大、皮厚、味浓、晒后不变色、可榨油，含油量高达25%～30%。一般栽后两年成形，3年挂果，5年即可进入结果期，七八年后单株产干椒2.5～5 kg，最高株产干椒可达20～25 kg。2008年8月28日，芮城花椒顺利通过国家农业部认证，成为国家地理标志保护产品。

山亭花椒

山亭是文明古区，历史文化悠久，山亭花椒，飘香海外，闻名遐迩，被誉为“北方花椒之乡”。山亭花椒以结穗大、颗粒多、椒皮厚实、色泽鲜艳不变色、香味持久浓郁而出名。每到收获季节，漫山遍野覆盖上了微微的红色，远看仿佛春季原野上的红花。晾晒好的花椒收藏在农家院内，这时每个村庄的大街小巷，弥漫着浓郁的、麻麻的椒香，让人陶醉。

山亭区山城街道现有花椒品种以大青壳、大红袍等为主，年产椒皮2 000 t，占山东省总产量的四分之一，占全国的十分之一，是全国最重要的花椒主产区之一。2001年，荣获“中国农业博览会优质产品”称号，其6 项药物检测残留为零，被农业部认定为“绿色无公害食品”，远销到全国20多个省、市、自治区，并出口到日本、韩国等地。