多用途特菜品种

周良

豆瓣菜因其叶片像豆瓣而得名，别名西洋菜、水田芥等，原产于欧洲，我国主要栽培区域在广东和广西。豆瓣菜茎叶营养丰富、风味独特，可以做出多种美味;全株可供药用，具有清热解燥、润肺止咳、通经利尿等功效。由于其食用、药用价值高，近年来北方很多地区也开始推广种植。

1.形态特征。豆瓣菜为多年生十字花科水生草本植物，整个植株光滑无毛。植株比较矮小，株高20～50厘米，茎粗0.4厘米左右。茎匍匐生长，腋芽萌发能力很强，并且在茎的节点处容易生长不定根。茎中空，幼嫩的时候柔脆易断，老化后纤维较多。叶片为奇数羽状复叶，有小叶片1～4对。小叶片卵圆形，顶端的叶片略大。总状花序顶生，属两性花，花白色。长角果圆柱状，长1.5～2.0厘米，每个角果有两行种子，共30～40粒。种子棕褐色、椭圆形，千粒重0.15～0.25克。

2.生长习性。豆瓣菜适于生长在冷凉湿润的环境，较耐寒，不耐热。生长适宜温度为15～25℃，气温低至10℃时生长停止，叶片变为紫红色。比较适宜生长在水中，生长旺期最合适的水深为5～7厘米。水层过深，植株易徒长，会生出很多不定根;水层过浅，新鲜的茎叶易老化，影响豆瓣菜的产量和品质。

3.应用前景。（1）餐桌上的美食。豆瓣菜营养丰富、口感好，非常适合用来作美味佳肴，既可以作沙拉、涮火鍋，又可以作配菜、做汤、做饺子馅等。由于豆瓣菜非常鲜嫩，因此不能过分烹饪，否则会影响口感，造成营养流失。（2）食品深加工。豆瓣菜还可以进行深加工，如制作清凉的蔬菜饮料、酸菜和干制品等。（3）改善环境。豆瓣菜的根系很发达，去污能力较强，对环境适应性强，可用于污水净化。（4）可用来研发生产药品。

（贵州师范大学荞麦产业技术研究中心     邮编：550001）