依托专业素质提升基层餐饮业监管水平

孙晗

摘要：依托专业素质提升基层餐饮业监管水平是有必要的，餐饮业是一个非常重要的行业，基层餐饮监管水平是有待提高的。餐饮业的专业素质一定意义上决定了餐饮行业水平的高低，餐饮业的目标就是要让餐饮业“人员好招、食材好买、门面好租、生意好做。”依托专业素质提升基层餐饮业监管水平是大势所趋，因此，餐饮业在招聘人员时应该注重人员的专业素质。

关键词：依托;专业素质;提升;基层餐饮业;监管水平

餐饮行业如果想在竞争激烈的社会中树立旗帜，就应该主动积极地分析当前的餐饮发展前景，了解餐饮业市场对工作人员专业素质的要求，同时不断努力提升自身专业理论水平和实践技术能力，让餐饮业在人们心中贴上良好的标签。如果想在餐饮市场长期稳定的发展，并且获得消费者的认可，餐饮必须依托专业素质来提升基层餐饮业的监管水平，才能保证餐饮生意能够持续的发展下去。

一、餐饮业招聘对员工专业素质的要求

餐饮行业要想在社会中长期驻足，在人员招聘时必须对员工有具体的要求。要求餐饮行业人士除了现场了解客人的反馈，还应该经常将客人在消费网站上的评语下载下来，作為改善的依据，这些专业素质是员工需要掌握的。餐饮职工要学会打造餐饮社群文化，例如建立自己的微信粉丝群，通过社区活动来加强与粉丝之间的情感交流，通过活动来增强粉丝的参与力，提升餐厅的幅购率。还有就是打造产品类社群，可以让顾客参与到产品设计中来，比如让顾客推荐自己喜欢的口味，或为新产品取名等。最后就是策划一些优惠活动，除了一些现金红包，还可以用代金券、折扣价等来代替现金红包，在控制成本的同时也让红包更有意义。餐饮行业职工需要打造年轻客户群社交圈，例如品牌想要年轻化就要学会和年轻人做朋友，其实可以多和九零后员工多聊聊，如果一个方案、味道他们喜欢，相信大多数九零后也会喜欢;如果一个活动他们愿意主动参与，相信大多数九零后也会积极参与。餐饮行业职工应该思考如何打造年轻客户群社交圈，首先，在开餐厅选址就需要进行多方位的考察，找到年轻人群体客流量大的地方，观察年轻客户群的消费习惯;其次，多去和周围九零后群体聊一聊，了解他们的生活模式，甚至很多餐厅的营销方法可以让他们一起参与思考;最后，在就餐结束后，针对于消费者的就餐体验，做一个调查问卷，以利于及时获得有效反馈。餐饮行业职工需要关注当下流行趋势，餐饮行业老板要学会为自己的品牌打造热度，不管是流行词汇，还是一些流行物品、歌曲、软件、包括流行的游戏等，所有可以利用上的元素都可以合理利用起来，给消费者留下一个与时俱进、时尚的餐厅印象。餐饮行业职工还需要策划一些营销活动，包括一些活动的创新，比如如何打动这些“娱乐至上”的年轻消费群体，餐饮业需要在营销活动中作出一些突破，例如很多餐馆推出的抖音活动大赛、热门游戏比赛等。餐饮业招聘对员工专业素质的要求越来越高，这就需要我们不断提升自己，完善各项工作流程。

二、餐饮行业方面管理实务及市场营销

依托专业素质提升基层餐饮业监管水平是有一定意义的，从剖析餐饮经营、运转特点入手，制定不同风格的餐饮机构设置和经营计划，在点餐时顾客需要在他们的订单上表达清楚，应用设备全面经营餐厅的服务，包括热情服务、酒水餐务等各个组成部分的环节方面，再通过点餐员及促销员的促销与餐饮成本的控制来进行实例分析，使餐厅建立完整的运营模式及服务管理系统。另外，市场营销活动的本质、原理、方法;餐饮市场营销策略制定的方法与执行全过程;餐饮营销组合策略的决策、原理、产品、价格、渠道和促销决策的方法等方面是餐饮企业经理对餐饮营销管理的重要讨论内容。餐饮行业方面的管理实务及市场营销模式是餐厅总经理及部门经理需要重点关注的问题，因此，依托专业素质提升基层餐饮业监管水平是必须的。

三、餐饮业要求厨师具有一定慎独精神

餐饮业要求厨师具有一定的慎独自律意识，慎独自律是指一个人在独处或工作中也能严于律己，在工作中能够不断反省自己，以逐渐完善个人品格。餐饮业要求厨师具有一定慎独精神是有道理的，每一位厨师在工作中都应该严格按照国家相关价格有关规定办事，掌握好成本的高低，做菜过程中做好配菜的速度及准确投料情况，不能随意提高价格或降低价格，不能将不好的东西充作好的东西，做到质量与价格统一。厨师在工作中做到以上方面才能使顾客具有良好的就餐氛围，才能使餐饮业做好做大。据试验表明，依托专业素质提升基层餐饮业监管水平是有积极意义的。另外，餐饮业要求厨师具有一定慎独精神对提升基层管理水平是有帮助的。在餐饮行业中，招聘厨师时要求厨师具有慎独精神应该介入重点部分，因为厨师的慎独自律可以为餐厅创造良好口碑。

四、总结

依托专业素质提升基层餐饮业监管水平是有一定意义的，在提升过程中需要强化餐厅队伍能力，面对食药监管部门提出的问题，要求餐厅工作者既要有丰富的专业知识，又要有较强的专业素养。监管部门在监管过程中一方面应扩大基层监管队伍，另一方面应加大监管人员培训力度，提升基层执法水平，保持食安监管队伍的专业性、系统性和相对独立性。因此，运用专业素质提升基层餐饮业监管水平是值得支持的。

参考文献：

[1]周国斌.加强专业素质提升基层餐饮业管理水平[J].食品安全导刊，2015，46.

[2]张厚美.专业化是提升基层素质切入点[J].中国环境报，2015，26.

[3]张敬涛.基层小餐饮食品安全问题及监管研究[J].山东农业大学，2017，31.