浅析餐饮文化设计理念

摘 要：随着我们生活水平和国家经济文化水平的提高，就餐环境的选择对于人们来说越来越重要。餐饮环境就好像是餐厅的门脸，一个好的用餐环境，不仅仅需要满足人们在物质层面上的基本要求，更是让人们可以放松自己、放松心灵来满足人们精神层面上的需求。

关键词：餐饮文化;功能;环境;空间

现在餐饮文化越来越被人们所重视，它往往包含着人们理解事情，认识事情的哲理，也已经蕴含了比较深刻的社会意义。通过我们国家与国外的经济文化交流，我们国家的餐饮文化也已经慢慢的发生了变化。在和其他国家的餐饮文化相互碰撞之中，有着一个异常稳定的支点，只有这样它才能够在餐饮文化的历史中获得发展和完善，并且能够继续保持着顽强的生命力。在我看来，这个坚固的支点，就是我们需要去探究的基本文化内涵，也就是我们国家历史悠久的传统文化特质。所以，我们对国家餐饮文化的基本内涵的考究，不仅仅是探讨有利于餐饮文化的理念，而且我们对于国家餐饮文化占据整个世界市场也都会有着很积极的社会意义。我认为，中华餐饮文化就它的深层内涵来说，反映出了我们国家餐饮文化发展中审美体验、餐饮品质、情感活动、餐饮环境、社会功能等多方面特有的文化内涵，也反映了我们国家的餐饮文化与我们国家优秀的传统文化的密切关系。

由于物质文明随着经济的快速发展，人们对精神文明的要求越来越高，从上到下掀起了一股对用餐环境的大讨论。对于广大的群众来说，用餐环境将会成为一种文化的形式，能够让人们感受到浓浓的环境气氛并且有高品位的感受和心理需求，在用餐的同时能够让身心同时得到放松[1]。

就餐也发展成为一种人和人之间交流的方式，更是一种体验和享受，同时这种方式也是个人的审美品位，这些都能够体现在我们所选择的就餐的环境之中去。现如今，人们经济条件和物质文化水平的越来越好，人们对就餐环境的要求也越来越高，体现在内容、观念、功能和主题等各个方面[2]。所以，要去打造的就餐环境要符合消费者心理、生理和感官等各方面的要求，我们需要结合多方面的思考把设计理念和人性化相结合起来，使得人性化设计和餐饮空间设计完美的结合，这也是餐饮空间能够运营成功的必要条件。

一.方案设计的社会目的性

国内的餐饮行业随着多年的发展，市场竞争发展发生了很大的变化。餐饮空间环境想要想很好的发展下去，就需要我们不断地努力，不断地开拓自己的眼界，在餐饮空间设计方面，要充分的考虑就餐者的需要，站在就餐者的角度去进行设计思考，这样才能为就餐者带去更好的就餐环境，而市场上相对不明确风格的餐饮空间就会被主题餐厅、概念餐厅或特色餐厅所取替。

二.餐饮空间功能分析

在整个餐饮空间中，要把设计每个环节都纳入其中，做到功能分区明确，动线合理，以便服务日常营业，每个空间看似独立但又互相关联，要做到局部融入整体，但是如果单独拿出来也可以成为一个空间个体，能够满足消费者的每项要求，让消费人群充分融入整个餐厅的气氛中。

现在人们就餐更注重的是一种艺术文化的交流，所以，一个好的就餐环境很重要，方案在设计之初，从厨房的位置、等候区、吧台、散座、包房再到卫生间都要经过深思熟虑。这些都是要考虑到平面布置中，餐厅的整个平面布置区域划分要合理，动线要流畅，交通路线要明确，要让每一个空间都得到合理的利用。每个分区都是一个单独的个体，但又相互关联，给就餐者一个方便快捷的消费场所。比较重要的地方地面适当做抬高处理，给空间划分出层次感，也给整个餐厅一个良好的节奏氛围。

现如今，餐厅的空间设计的定位伴随着我国经济的快速发展而有所提高，餐厅也已经从过去用餐到现在比较重视精神文化层次需求的方向逐步发展，餐饮设计师和用餐者也越来越重视餐厅的整体风格和主题。我国一些地方的餐厅风格大多不明确，环境也有待提高。但是近年来，受到国外餐饮环境设计的影响，餐饮空间在设计上开始被重视起来，开始以一种风格来进行餐厅的整体设计，从平面布局与交通到天棚、地面、家具陈设、室内软装都开始系统起来，这样让每一个餐厅都有自己明确的主题风格，而且还有一定的艺术文化气息，让用餐者耳目一新。

用餐环境想要繁荣发展就要将餐厅的设计进行提升，这样对其品牌效应有着很好的升华。餐厅设计的重点就是餐饮空间的主题设计，主题的设计内容和设计定位是首要要素，这也是一个文化品牌的基本形象，餐饮空间艺术的主题性设计的好，不仅仅能够创造出了物质财富和精神财富，而且能够提升人们的审美意识，还能够提升整体设计文化的艺术品位[3]。

参考文献

[1]仲晓凯.浅析室内设计中的中国传统元素[J].江西科技师范学院学报，2015（04）.

[2]韩冬青.建筑形态建构方式的比较和探索[J].新建筑，1994（18）.

[3]郑曙阳.室内设计资料集[M].北京：中国建筑工业出版社，1993.

作者簡介：

曹宇龙（1981-08-10）男，汉族，籍贯：佳木斯，学历：本科，职称：工程师，就职：黑龙江国光建筑装饰工程有限公司，职务：设计十所所长

（作者单位：黑龙江国光建筑装饰工程有限公司）