中职酒店管理专业学生实习存在的主要问题及其对策研究

刘素芬

摘 要：“校企”合作、“产教”融合是我校的办学理念，学校除了重视学生的理论知识培训养外，也越来越重视学生实践能力的培养，顶岗实习已作为对学生实践能力培养的必备环节。学生到酒店进行顶岗实习，不但能够掌握娴熟的专业技能，更能全面提升自身素质，培养职业能力与综合素养，并获得一定的工作经验，为就业打下良好的基础。于酒店而言，顶岗实习为酒店提供稳定的人力资源，尤其是在现在酒店劳动力市场极度匮乏的当下，酒店若能通过顶岗实习物色到优秀的实习生资源并持续有效地进行培养，将会给酒店带来巨大的效益。于学校来说，酒店为学生提供了真实的专业教学环境，解决了学校专业教学资源不足、教学场景不真实等诸多问题。

关键词：酒店管理;学生;实习;问题;对策

一、我校学生实习现状及存在问题

目前，大多中职学校酒店管理专业学生的实习采用的是学校统一安排模式，输送到学校长期合作的酒店。我校实行的也是这种校企合作模式，与上海、珠海、本地区的多家酒店签订长期合作，按教学计划，每年输送学生去合作酒店实习。作为本专业的指导教师，全程参与学生的实习。通过实地考察、与酒店管理人员和学生进行深入的了解，但实习还存在一些不尽如人意的地方，学生、学校、酒店未达到共赢效果。

（一）学生抗压性较弱

现代中职生大多是90和00后，以自我为中心，自尊心强，抗挫力弱，自我认识不到位，角色不能快速从学生转变为社会人。酒店是服务行业，作为服务人员，在为客人提供服务时，难免会遇到比较挑剔的客人，酒店管理人员素质有待提高，这些都让学生感到自尊心受挫。酒店的各项管理规章制度较为严格，违反了就代表着被扣工资，学生刚从学校到酒店，难以适应。面对复杂的人际关系、严格的规章制度、较大的劳动强度，导致很多学生坚持不下去，中途就自离了。

（二）学生积极性不高

学生初入酒店，带着高昂的兴致。但我校合作的酒店，针对刚入职的实习生，仅第一天进行集中培训，第二天起就安排学生上班，这使得学生对酒店的期望大大降低，他们认为还为学好就上班，心理压力比较大。繁重的工作，三班制排班，这对习惯了学校规律生活的学生来说难以适应。长此以往，学生产生抱怨和不满，工作兴致减弱，以致后来出现旷工、自离的现象。

（三）学生管理难度大

我们的实习生都是17岁左右，好奇心强，自我约束力差，离了学校老师的严格看管，自由空间大，难免会禁不住诱惑，经常出去玩，安全隐患较大。酒店是三班制排班，晚班同学下班较晚，走回宿舍途中，安全因素不稳定。还有些学生，与老员工一起去酒吧，醉的第二天无法上班。

（四）酒店同工不同酬

实习生工资与正式员工工资相差较大，造成学生心里不平衡。遇到过年过节的假期时，酒店也多是安排实习生上班，让老员工先休假。种种行为让学生心理失衡，不满情绪加剧，导致很多学生想自主實习。

二、学生实习问题形成的原因

学生实习过程中出现的各种问题，不是单方面形成的，原因有很多，主要归结为以下三个方面：

（一）学生本人及家长方面

第一，中职生大多都是未成年人，中职生的文化知识基础相对薄弱，没有自信，也没有太高要求，多是在混日子，更谈不上长远的职业规划，人生规划，得过且过。

第二，由于贺州较落后，很多学生家长观念也较陈旧，对酒店行业存在误解，认为酒店行业不是正规行业、吃的是青春饭、地位低下等等，心里不意让孩子在酒店工作，宁愿他们进厂。因此遇上学生哭诉在酒店工作中的辛苦、委屈时，不是开解他们，而是孩子不想做就不做。

（二）学校方面

第一，实习单位的选择上。我校酒店管理专业学的实习单位主要是珠海盈亨酒楼，其他酒店合作深度较浅。珠海盈亨酒楼是社会餐饮酒楼，只有餐饮部，学生只能在餐饮部门实习。

第二，学校课程与酒店实际需求脱节。我校酒店管理专业学生的实操标准是按照竞赛标准来进行的。每个酒店的实操标准都略有不同，更符合实际需要，所以酒店对于实习生需重新培训，影响酒店对学生的评价。

第三，对实习生的管理力度不足。对于实习学生的管理，目前只是班主任及一至两名老师将学生送达实习单位，将他们安顿好，正常上班后就离开。中途也很少去企业视察学生实习情况，导致不能及时排解学生的不满情绪，提高学生的工作积极性。

第四，实习评价结构不合理。目前对于实习生的评价，主要是学生提交实习报告，企的人事部和部门经理对学生进行评价。这种评价结果是不够全面的，不能让学生信服。

（三）实习酒店方面

第一，管理人员素质良莠不齐。合作的酒店管理人员队伍中，存在个人素质不高，管理方法不当的现象。很多实习生反应，个别管理人员说话方式不注意，伤人自尊，脏活累活总是安排实习生做。

第二，酒店注重利益化，缺少人文关怀。酒店工作繁重，为了经济效益很少组织员工集体活动，进行团建。学生每天重复枯燥的工作，很容易产生职业倦怠。对于实习生没有相应的在岗培训，不注重学生技能的提升。

第三，酒店薪资结构不合理。酒店行业中，一线员工工资相对较低，且流失率大，学生看到正式一线员工的工资如此低，产生酒店行业没有“钱途”的想法，进而对这个行业失去期望。

三、解决我校学生实习存在问题的对策

（一）对学生及家长的改进措施

1、家长意识方面

由于我校学生家长95%以上都是农村的，受文化教育程度较低，思想观念落后，所以对酒店行业有误解。针对这一情况，酒店管理专业各班级建立家长群，班主任常在群里和家长分享现代酒店业的发展、知名酒店的简介、酒店员工先进事件、学生在校及酒店见习的情况等等，消除家长对酒店行业的不良看法。鼓励学生向家长讲述在校的学习情况和酒店参观、见习的感想。

2、学生心态意识方面

实习期间，学生不能迅速从在校生身份转换为社会人，意识仍停留在校的管理模式，对于企业严格的管理制度难以适应。为此我校酒店专业在教学计划中安排到酒店参观见习的实践课程，与企业管理者进行交流，对酒店行业有一个深刻的印象。授课过程中，到酒店进行短期见习，学生提前接触酒店的管理模式，帮助学生在实习时可以迅速的进入状态，同时不断增强学生的抗压和抗挫力。针对学生及家长认为酒店是吃青春饭行业的错误认识，我校增加了职业生涯规划、就业指导课程，让学生规划好职业道路，认识到酒店行业是有前途和“钱途”的。

（二）学校的改进措施

1、实习单位的选择

基于服务地方企业，全力东融的原则，实习单位增加多家贺州当地高星级酒店，如：贺州东融山庄、贺州鑫海国际假日酒店等，进行深度合作。实习酒店多为综合性酒店，可提供多种岗位，供学生选择，提高学生工作积极性。

2、进行课程改革及师资队伍建设

我校安排校领导、酒店专业教师到知名酒店和名校进行专业调研，邀请行业专家对酒店专业课程、人才培养方案等进行合理修订，使课程更贴合企业实际需求。更改教学标准，以行业标准来教学，减少学生到企业的适应时间及酒店的岗前培训。定期将专业教师派遣到企业和高校学习，提高教师业务水平，建设一支高质量的师资队伍。

3、加强实习生的管理

设计完善的三方合作协议来规范学校、企业和学生在实习过程中的责任和义务。我校现行的管理办法是，学生实习前签订实习协议，协议明确规定：在实习过程中，因学生个人原因中断实习，将不发放毕业证书。使学生知道实习是教学中不可缺少的一部分，減少实习流动性。学生必须按照《实习生管理条例》进行实习，如违反条例，一切后果自行负责。同时，完善实习生评价体系，进行多元化的评价，如企业评价、学生自评、学生互评等相结合，更能体现公平性。

（三）酒店的改进措施

1、加强实习生、管理人员的培训

对实习生加强岗前培训、在岗培训等，更快适应酒店规范性工作。增强人文关怀，让学生对酒店产生归属感，提高工作积极性。对管理层加强管理培训，提高管理队伍整体素质水平，高效工作。

2、建立合理的实习生薪酬体系

薪酬是一个敏感的问题，刚出社会的学生对于工资特别在意。酒店参照行业标准，建立适合实习生长效发展的薪酬制度，规定薪酬标准和激励体制，充分调动学生的积极性和自觉性，为企业留住优秀的实习人才，达到双赢的目的。

论文所属基金项目：贺州市教育科学“十三五”规划2017年度自筹重点课题：基于贺州生态健康旅游城市视角下的中职酒店管理专业创新创业型人才培养模式的研究（项目编号：KTLX2017B30）

参考文献

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[3]刘琳琳.基于高职院校酒店管理专业毕业生就业跟踪调查的校企合作创新研究---以大连职业技术学院酒店管理专业为例[J].现代教育管理.2015.9

[4]张艺高.中职酒店服务与管理专业校企合作存在问题及对策---以福建省为例.2014

（作者单位：贺州市经济管理干部中等专业学校）