食品微生物实验室标准菌株期间核查

许金榜

摘 要：标准菌株是食品微生物实验室保证检测质量、确保检测数据准确可靠的标准参照物。为确保菌株活性、纯度及稳定性，应对标准菌株保存期内进行期间核查。本文从标准菌株期间核查的原因、存在的问题及核查方法等方面进行讨论和总结，以期为食品微生物实验室做好标准菌株期间核查工作提供借鉴，保证食品微生物检验过程的准确有效。

关键词：食品微生物;标准菌株;期间核查

Abstract：Standard strains can be used as a standard reference material in food microbiological laboratory to ensure the detection quality and the accuracy and reliability of inspection data. In order to ensure the activity， purity and stability of the strains， the period verification of the standard strains should be checked during the period of preservation. This paper discusses and summarizes the reasons， the existing problems and the verification methods on period verification of standard strains， in order to provide guidance for well performance of the period verification of the standard strains in food microbiological laboratory， and to ensure the accuracy and effectiveness in the food microbiological inspection process.

Key words：Food microorganism; Standard strains; Period verification

中图分类号：TS207.4

近年来，各级市场监管部门持续加大了对食品安全违法行为的打击力度，据统计，每年查处违法案件20多万件，食品安全形势虽稳中向好，但也暴露出食品安全问题仍然易发多变，其中微生物污染是食品安全问题的主要原因之一。因此，对食品进行准确可信的微生物检验必不可少。在食品微生物检验工作中，标准菌株是较为关键的要素，贯穿于检验的各个环节，其在评价检验方法、质控培养基（试剂）、检定仪器设备等方面发挥着非常重要的作用[1]。GB 4789.1-2016《食品安全國家标准 食品微生物学检验 总则》要求实验室应保存能满足实验需要的标准菌株，并确保菌种性能的稳定性和有效性[2]。因此，实验室应有能力保存检测用的标准菌株，且需按照相关要求对保存的标准菌株进行期间核查。本文对标准菌株期间核查的原因、存在的问题及核查方法等进行探讨和总结，以期为食品微生物实验室做好标准菌株期间核查工作提供借鉴，保证食品微生物检验过程的准确有效。

1 标准菌株期间核查的原因

标准物质是具有足够均匀和稳定的特定特性的物质，其特性适用于测量或标称特性检查的预期用途。它既包括具有量的物质，也包括具有标称特性的物质。与标准化学试剂不同，微生物标准菌株只有名称和等级，不具有量值的性质，属于定性标准物质[3]。《检验检测机构资质认定评审准则》和《检测和校准实验室能力认可准则》都对标准物质提出了期间核查的要求，为标准菌株期间核查提供了政策依据[4-5]。

标准菌株是食品微生物检验工作中的标准物质，是一类特殊的、有生命、可追溯的标准参照物，存在被杂菌污染、退化或死亡的风险[6]。标准菌株期间核查是指在菌种保存期间，针对标准菌株的培养特性（菌落特征、生化特征）和遗传学特性是否稳定所进行的一项检查鉴定工作。确保菌株活性、纯度及稳定性是标准菌株应进行期间核查的内在要求，也是食品微生物检测实验室保证检测质量、确保检测数据准确可靠的前提条件。

2 标准菌株期间核查中存在的问题

目前，大多数食品微生物检测实验室均有配备满足检测需要的菌种，但由于保存能力参差不齐，存在设施条件落后、保存方法不当、人员专业素养较低等问题，限制了菌种保存的时长。因此，定期对标准菌株进行期间核查十分必要，防止在检测过程中无活菌可用，影响检测结果的判断及工作进度。

在食品微生物学检验标准GB 4789系列中所涉及的大多数标准菌株，实验室可直接参照相关国家标准进行确认和期间核查，但某些标准菌株没有相关的检测国标，使得实验室存在对标准菌株确认和核查的工作不到位。如GB 4789.10-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验》中作为血浆凝固酶试验阴性对照的表皮葡萄球菌;GB 4789.28-2013《食品安全国家标准 食品微生物学检验 培养基和试剂的质量要求》中作为结晶紫中性红胆盐琼脂的质控菌株——弗氏柠檬酸杆菌;GB 4789.30-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验》中参与协同溶血试验的马红球菌，就没有对应的国标检验方法，因此，应建立完整的菌种确认和期间核查参考方法，保证菌种使用准确无误。

一般情况下，标准菌株期间核查与常规的标准菌株确认方法及依据基本一致，但过程各有侧重。期间核查不局限于单一方法，可使用较为多样的方法进行，如金黄色葡萄球菌的期间核查，可使用显色培养基、3M纸片、全自动细菌鉴定仪等方法，与完全依据GB 4789.10-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验》相比，更为简便快速，减少实验室期间核查工作量。