案例教学法在果蔬贮藏加工学中的应用及效果评价

江凤平

摘 要：本文针对案例教学法在果蔬贮藏加工学中的应用和效果评价进行了详细的分析，结果发现，在果蔬贮藏加工法中融入了案例教学法能促进果蔬贮藏加工专业学生学习的效率、培养学生的实践能力和学生的创新思维。

关键词：果蔬贮藏加工学;案例教学;应用评价

Abstract：This paper makes a detailed analysis on the application and effect evaluation of case teaching method in fruit and vegetable storage and processing science. The result shows that incorporating case method into fruit and vegetable storage and processing method can promote the efficiency of fruit and vegetable storage and processing， cultivate students practical ability and innovative thinking.

Key words：Storage and processing of fruit and vegetable; Case teaching; Application evaluation

中图分类号：G642.41

我国近年来在农业方面取得了很大的进步，人们在吃饱穿暖的基础上，更加注重饮食健康，在水果、蔬菜方面更加注重其中所含的营养成分。我国是世界第一粮食生产大国，而水果、蔬菜的生产量仅次于粮食而稳居第二。水果、蔬菜生产量的增加促进了果蔬贮藏加工学的发展。因此，高校和技术性院校陆续开展果蔬贮藏加工学专业，为果蔬贮藏提供专业的技术性人才。

1 案例教学法的含义和作用

案例教学法就是通过案例，来帮助学生学习。在学习的过程中，遇到疑难问题或者重点难点，当学生的理解能力达不到时，运用案例教学法就显的尤为重要。把理论性的知识带入案例中，通俗易懂，简单明了，学生可以很好地理解专业性的理论知识[1]。教师和学生共同讨论在案例中出现的现实生活问题，或在解决问题之前，学生之间共同讨论寻找不同的解决方法，培养学生独立思考的能力，也提高了学生语言表达交际能力，同时在共同讨论寻找不同解决问题方法的时候也训练了学生创新思维能力。这种师生讨论，学生之间的讨论也潜移默化地改变了教师和学生的地位，引导者其实还是教师，但是学生已经成为课堂的主体，教师只在学生学习过程中起到辅导的作用。教师从教会学生理论知识转变为教会学生学习，教师从原来只注重书本上的知识和学生的学习结果转变为现在重视结果和过程。

2 案例教学法在果蔬贮藏加工学中的应用

果蔬贮藏加工学分为贮藏和加工两个方面：①在贮藏方面，需对果蔬进行分类处理、采摘之后进行精心挑选、保存置阴冷干燥处。果蔬的贮藏方法要根据果蔬的自身特点进行划分贮藏。②在加工方面，根据果蔬质量的好坏区分加工原材料的好坏，然后进行处理。常见的加工方法有腌制成咸菜、晒干后变成果蔬干、鲜榨后成果蔬汁、速冻保存成为冬季的下饭菜或者进行复杂加工变成果蔬罐头等。

案例源自生活，要多留意日常生活中果蔬贮藏加工事件，这些事件经过专业机构的加工改造变成案例，供学生学习。以苹果为例，苹果在种植过程中，需注意温度、生长周期、病虫害、成熟后的采摘、运输方式和加工方式等，从苹果种植到加工的整个过程就是一个大案例。苹果是日常生活中很常见的一种水果，让学生自己动手观察，进行记录，能提高学生对理论知识的理解能力[2-3]。在果蔬贮藏加工中，以果酒中最常见的葡萄酒为例，让学生对果酒的色泽、加工方式、原理、注意事项、质量提纯等进行详细的分析和讨论，在讨论的过程中，以组为单位，每组4个人进行分工合作，可以通过任何方式进行调查，教师在一旁引导，然后组长把本组收集的内容进行总结，最后以PPT的形式分享本组所有关于果酒的知识，教师再进行最后总结。

要提高专业性的果蔬贮藏加工法的理论知识。与九年义务教育相比，大学有更加充足自由的时间需要自己支配，让学生在学习专业技能之前先适应大学的学习环境和学习方式，但学校要进行必要约束，可以以每学期期末的成绩作为衡量标准，但目前的教育要求学生德智体美劳全面发展，不能只注重分数而忽略其他方面，现在的教育制度规定学生最后的总成绩是由学生的平时成绩、课堂表现、实验动手实践及PPT汇报等组成。教师应用案例分析法对果蔬贮藏加工法进行教学，学生对理论知识从原来的死记硬背到现在的亲自实践。案例教学法现应用于各个教育领域，在果蔬贮藏加工法中，案例教学法的融入，使教学达到了很好的效果。

3 案例教学法在果蔬贮藏加工学中效果评价

在案例教學法中，学生在教师的引导下对理论知识的理解更加透彻，在果蔬贮藏加工法中技术运用更加娴熟[4]。21世纪，我国在教育领域主张改革的核心是创新和实践，学生要有创新精神，同时动手实践能力也要加强。案例教学法培养学生创新精神和动手实践能力，把案例教学法运用到果蔬贮藏加工学中能让学生在学习专业知识的过程中更好地进行理解交流，提高学生的理解能力和学习的积极性，让学生的动手实践能力变强。

4 结语

果蔬贮藏加工法中融入了案例教学法促进了果蔬贮藏加工的效率、培养学生的实践能力和学生的创新思维。案例教学法和果蔬贮藏加工法二者的结合对果蔬贮藏带来很大的帮助。

参考文献：

[1]胡凤玲，学 进，周 艳.案例教学法在“管理学”课程中的应用[J].中国大学教学，2005（8）：27-28.

[2]郭 伟，孙海燕，于立河.案例教学法在经济作物栽培学教学中应用的理论与实践[J].科技信息，2017（59）：92-93.

[3]马成云，马淑梅.浅论案例教学法在种植专业植物保护教学中的运用[J].农业与技术，2009，29（1）：184-185.

[4]孙庆杰，熊 柳.食品科学与工程专业案例式教学方法的探讨[J].高等农业教育，2009（12）：59-61.