南阳蜂蜜主要矿物质元素含量测定

牛雨薇　常秋芳

摘 要：采用湿法消解对枣花蜜、槐花蜜和百花蜜进行前处理，然后用火焰原子吸收法对处理过的3种蜂蜜中铁、锌、镁含量进行测定。结果表明：百花蜜3种元素含量最高，槐花蜜的镁、铁元素含量最低，枣花蜜的锌含量最低。

关键词：火焰原子吸收法;蜂蜜;微量元素

Abstract：The content of iron， zinc and magnesium in the three types of honey treated by flame atomic absorption method was determined. The test result showed that the content of the three elements of in Baihua honey is the highest. The content of magnesium and iron in Sophora japonica nectar is the lowest and the zinc content of jujube nectar is the lowest.

Key words：Flame atomic absorption spectrometry; Honey; Trace element

中图分类号：S896.1

蜂蜜中含有大量有益于人身体健康的矿物质元素，是日常生活中常见的滋补品之一。随着经济的发展以及人們生活水平的提高，人们对于身体的调理也越来越重视。蜂蜜作为平价易购的农产品，由于其具有纯天然、含有多种微量元素等优点，成为广大中老年人群的选择。但是不同种类的蜂蜜所含矿物质元素含量有一定的差别，需要根据自身情况购买。儿童应适量补充钙元素和锌元素，以促进发育;老年人应以补充钙元素为主，以预防骨质疏松;女性可适量补充铁元素以改善贫血的问题。常见的蜂蜜产品，如槐花蜜是春季蜂蜜，槐花味苦、性寒凉，归肝经，常用可以清泄肝火，因此槐花蜜对于治疗肝火上炎之目赤、头痛眩晕有一定的作用，适合青少年和老年人食用;枣花蜜是温性食物，有丰富的铁元素而具有补血益气的保健功效，比较适合孕妇和儿童食用，也可以用来调制中药，是全民皆可饮用的上等蜂蜜;百花蜜采于春天的百花丛中，集百花之精华，清香甜润、营养滋补、消热解毒、润肠通便、安五脏、补不足等功效是传统蜂蜜品种。

目前关于蜂蜜的研究较为有限，大多是对蜂蜜的葡萄糖、果糖的研究，也有学者对蜂蜜中矿物质成分进行了相关测定研究，谢华林等[1]、庄俊钰等[2]、禹晓梅等[3]、曹宏杰等[4]用火焰原子吸收法对蜂蜜中的铁、钙、锌进行测定。南阳蜂蜜作为南阳十大特产之一，基本可以代表河南西南部蜂蜜水平却鲜有人知，而对南阳蜂蜜不同种类中的矿物质元素质量的研究报道就更鲜见，综上所述，对南阳蜂蜜中微量元素的研究是十分必要。

1 材料与方法

1.1 实验材料

实验材料为蜂蜜;TAS-986火焰型原子吸收分光光度计，北京普析通用公司生产;铁、锌、镁单元素标准溶液，均为优级纯，深圳市博林达科技有限公司生产。

1.2 标准溶液的配制

取1 000 μg·mL-1镁标准溶液0、2.0、4.0、6.0、8.0 mL和10.0 mL，制得浓度为0、2.0、4.0、6.0、8.0 μg·mL-1和10.0 μg·mL-1的标准工作溶液。取1 000 μg·mL-1锌标准溶液0.0、0.2、0.4、0.6、0.8 mL和1.0 mL，制得浓度为0、0.2、0.4、0.6、0.8 μg·mL-1和1.0 μg·mL-1标准工作溶液。取1 000 μg·mL-1铁标准溶液0、0.2、0.4、0.6、0.8 mL和1.0 mL，制得浓度为0、2.0、4.0、6.0、8.0 μg·mL-1和10.0 μg·mL-1标准工作溶液。静置待测。

1.3 绘制标准曲线

运用标准曲线法，将所配制好的3种元素标准工作溶液依次导入火焰原子化器，测试并记录不同浓度标准溶液的吸光度。根据3种元素标准溶液浓度值及各自测得的吸光度值绘制散点图，并分别进行线性回归分析，得到回归方程。

1.4 样品获取及前处理

蜂蜜产品3瓶，从南阳蜂农手中采购得到。

精确称量槐花蜜、枣花蜜、百花蜜3种蜂蜜样品各6.000 g，移至微波消解罐中，分别加入硝酸20 mL，静置12 h后将其放置在电热炉上加热至20 mL，再加入硫酸5mL继续消解至5 mL，停止加热，待冷却。最后将溶液移入100 mL容量瓶用水进行定容，摇匀待测。

1.5 工作条件

本研究使用TAS-986火焰型原子吸收分光光度计测定不同蜂蜜中的Zn、Mg和Fe的含量。具体测量步骤如下：①选择待测元素的元素灯，并设置相应的测量参数，预热20～30 min。②设置测量样品数目，并根据实际配制的标准溶液样品情况设置标准样品的数目及浓度。③点火测试样品，火焰点燃后，把进样吸管放入待测溶液中。④先测量标准液样品，测量完毕检查工作曲线的拟合情况（线性回归方程的相关系数要达到0.99以上，方可进行后续测量）。之后依次进行样品测量，最后测量完成后用超纯水冲洗5～10 min，清洗仪器管路。仪器的工作条件见表1。

2 结果与分析

2.1 标准曲线

测定镁、锌、铁的标准工作溶液，得到镁的标准曲线方程为A=0.551 6c+0.028 6，R2=0.995 8;锌的标准曲线方程为A=0.313 1c+0.021，R2=0.994 6;铁的标准曲线方程为A=0.046 8c+0.007 3，R2=0.996 8，如图1所示。从图1可以看出，各元素的浓度与吸光度成正比，且线性关系良好。

2.2 实验的准确性

根据廖晓鹏等[5]的准确度分析，结合表2，枣花蜜中3种微量元素Zn、Mg、Fe的RSD分别为3.17%、1.07%、1.9%，槐花蜜为3.21%、0.35%、1.5%，百花蜜为2.62%、0.690%、0.68%。所有吸光度测量平均值的相对偏差在5%以下，证实验结果具有科学性和规范性，数据可靠。

2.3 蜂蜜中矿物质含量

由表3可知：锌元素含量最高的是百花蜜，为3.02 μg·g-1，含量最低的是枣花蜜，为2.66 μg·g-1;镁元素含量最高的是百花蜜，为6.87 μg·g-1，含量最低的是槐花蜜，为5.56 μg·g-1;铁元素含量最高的是百花蜜，为5.64 μg·g-1，含量最低的是槐花蜜，为4.41 μg·g-1。总之，样品矿物质平均含量均是百花蜜最高，槐花蜜最低。

3 结论

在本次实验中以槐花蜜、枣花蜜、百花蜜作为实验对象，通过对这3种蜂蜜进行湿法消解处理，采用火焰原子吸收法检测蜂蜜产品中锌、镁、铁3种微量元素的含量，结果显示百花蜜3种矿物质元素含量均高于枣花蜜和槐花蜜。

参考文献：

[1]谢华林，聂西度，梁逸曾.电感耦合等离子体质谱法测定蜂蜜中的微量元素[J].食品科技，2012，37（5）：281-284.

[2]庄俊钰，侯真真，杜德贤，等.微波消解ICP-MS同时测定鹅掌柴蜂蜜中20种元素的研究[J].食品工业，2018，39（5）：306-308.

[3]禹晓梅，周小琴，周忠云，等.微波消解-原子吸收分光光度法测定不同种蜂蜜中矿物质元素的含量[J].黑龙江畜牧兽医，2017（1）：286-288.

[4]曹宏杰，刘 磊.电感耦合等离子体质谱法快速测定中药中的微量元素[J].光谱实验室，2013，30（6）：2817-2819.

[5]廖晓鹏，彭成涛，郭冬生.火焰原子吸收法测定蜂蜜微量元素的含量[J].蜜蜂杂志，2019，39（3）：4-6.