兔肉熟食产品加工现状与发展趋势研究

2019-10-21 19:05雷娟师希雄
食品安全导刊·下旬刊 2019年7期
关键词:兔肉加工食品

雷娟 师希雄

我国是一个饮食大国,食品种类丰富,人们对于食品的要求很高。所以,食品行业在我国是一个体量非常大的行业。兔肉熟食产品属于熟食的一种,受到广泛欢迎,但是在兔肉熟食产品加工过程中仍存在不少问题,阻碍了兔肉熟食产品的发展。本文将针对这些现状进行深入分析,并探讨其发展方向,为从业者提供参考。

民以食为天,我国像《舌尖上的中国》等美食节目层出不穷,受到广泛欢迎。作为一个对食品接受程度很高的国家,经过几千年的文化发展,我国食品的种类、加工工艺等都有非常丰富的发展。加上物流行业、加工行业的发展,熟食产品成为群众争相购买的对象。兔肉是强身、益智、美容及养胃之食品。它除了含有丰富的维生素、矿物质以外,还含有人体必需的8种氨基酸。可见兔肉的营养价值非常高。孕妇多吃兔肉,不仅可以补充宝宝所需的卵磷脂,也可起到滋补的作用。但是兔肉在社会上的接受程度不是很高,在熟食加工方面還存在不少问题,本文将针对此进行分析。

兔肉熟食产品加工现状

产业技术设备较差

兔肉和普通的肉有一些区别,不像猪肉、鸡肉等肉制品有很广泛的原材料来源,产品也没有传统肉制品受众大。导致兔肉熟食产品产业发展的不够顺畅,生产兔肉熟食的企业大多为小型加工企业,这些加工企业因为产业链、物流等问题利润不高,没有成本去更新产业技术设备,导致兔肉熟食产品的加工速度比较缓慢,加工出来的成品也不够成熟,无法形成一个广泛的市场,阻碍了兔肉熟食产品加工技术设备的更新发展。

加工企业的发展存在问题

首先是规模问题,由于兔肉熟食产品的原材料不是很充足,原材料价格、质量等波动范围大,冷藏、物流运输等环节成本较高,导致利润较低,大型的加工企业比较少,往往是小型的加工企业,无法形成规模。其次是兔肉熟食产品的附加值比较低,因为兔肉熟食产品的受众面太低,生产厂家无力去发展更多的衍生加工产业。

产品种类开发较少

说起兔肉,很多人都没有吃过,甚至很多影视作品中都拿“人家不要吃兔兔”作为一个梗。证明群众对于兔肉的接受程度不是很高,甚至不愿意去尝试。兔肉熟食产品的生产厂家也没有去发掘兔肉的真正价值,没有开发更多的产品种类,让人们对兔肉熟食产品的印象固化。

加工标准没有形成统一

众多小型生产企业进行兔肉熟食产品的生产和销售时,受众面窄,没有丰富的产品种类,导致众多小型企业只会根据自己熟悉的标准去进行产品的生产。口味可能不一样,但是生产加工标准不同,就会导致很多产品出现质量问题,让兔肉熟食产品受到更多人的误解。

兔肉熟食产品加工发展趋势

提升兔肉熟食产品加工技术

食品和人们的生活及健康密切相关,兔肉熟食产品受众面小,就更应该从产品质量上进行提升,提高产品竞争力,开发出更多的忠实客户,确保购买者能够吃到放心美味的食品。随着我国高新技术的发展,兔肉熟食产品加工企业的技术提升能得到更多的支持,同样高新技术人才也越来越多,也为兔肉熟食产品加工企业的发展提供了原动力。

开发兔肉熟食产品品种

大家说到猪肉,会联想到猪肉脯、猪肉条等多种熟食产品,鸡肉能想到各种熟食产品,但是兔肉却没有获得群众的认可,很大程度上就是因为产品品种过少,缺乏选择,缺乏购买者,缺乏市场。想要发展兔肉熟食产品,必须要开发更多的产品品种,比如兔肉、兔头、兔腿等,同时可以衍生更多的口味以供选择。

加强产品宣传

很多时候,不是人们无法接受兔肉,而是因为兔肉的宣传太少了,大家不知道兔肉是什么滋味,也不敢尝试。兔肉熟食产品加工企业想要获得真正的发展,必须要加强对产品的宣传,打破人们对兔肉的固有印象。政府及社会力量也应该加强对兔肉熟食产品的正面宣传,像是《舌尖上的中国》《味道》等栏目能够将兔肉加工工艺呈现出来,影视作品对于群众来说是一个很好的宣传方法,应该承担起社会责任,为我国的传统食品贡献力量。

加工企业要完成技术革新,形成统一的产品标准

打铁还需自身硬,产品加工企业想要获得长足的发展,必须要团结一心,形成一个合理统一的加工标准,要符合相应的法律法规,要科学合理,保证加工出来的食品能够对购买者的身心健康负起责任。

总结

我国人民对于食品的接受程度很高,而兔肉是非常健康、美味的肉制品,应该有更为广泛的受众。兔肉熟食产品加工企业,应该要加强自身建设,提升产品加工技术、创新产品品种,加大对兔肉熟食产品的宣传,让兔肉得到更多群众的喜爱。

作者简介:雷娟(1991—),女,甘肃民勤人,硕士在读,助教。研究方向:畜产品加工。

通讯作者:师希雄(1977—),男,甘肃临洮人,博士,副教授。研究方向:畜产品加工及动物性食品营养。

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