鸡肉组织中磺胺类药物残留检测研究

黄伊颖

摘要：为掌握广西自治区百色市鸡肉组织中磺胺类兽药残留的基本情况，经过多年的研究，采用色谱质谱法对该地区4个农贸市场采集到的鸡肉组织进行了兽药残留检测，检测结果显示440份鸡肉样品中磺胺嘧啶、磺胺二二甲嘧啶、磺胺间甲氧嘧啶的检出率分别为0.91%、1.82%、0.91%，其中在磺胺嘧啶、磺胺二甲嘧啶、磺胺间甲氧嘧啶的最大残留量分别为42.23、52.11、33.51ug/kg。结合该地区鸡肉组织中磺胺类药物残留检测结果，广西自治区百色市鸡肉中存在磺胺类抗生素残留现象，残留标准低于国家和农业部规定的行业标准，但在养殖中仍需要引起养殖户的高度重视，需要相关质量监测部门高度重视养殖领域的监测，规范养殖户科学用药。

关键词：鸡肉;磺胺类抗生素;药物残留;检测研究

中图分类号：S859.84

文献标识码：B

doi：10.3969/j.issn.2096-3637.2019.12.002

0引言

科学使用兽药是促进世界养殖产业健康可持续发展的重要前提。近年，随着动物养殖规模不断扩大，饲料添加剂、各种兽药的使用比例逐步增大。使用兽药虽然能有效防范动物疫情，确保动物健康生长，但大量不合理地使用兽药和饲料添加剂，会导致兽药在体内大量残留，使某些致病原的耐药性显著增加，影响畜产品的质量安全。进入21世纪，随着人们物质生活水平不断提升，对动物制品安全重视程度越来越高。因此，需要畜产品质量安全监测部门定期对辖区范围的动物制品的药物残留情况进行定期监测，确保市场中的动物制品符合相关标准，维护人类身体健康。研究主要应用了液相色谱一串联质谱法，对广西自治区百色市4个大型农贸市场的鸡肉组织践行了磺胺类抗生素药物残留检测，初步掌握了该地区鸡肉组织中磺胺类抗生素的残留情况，为接下来进一步做好动物养殖领域的规范监督工作提供了依据，现在具体研究内容介绍如下。

1材料与方法

1.1材料来源

本研究所采集到的鸡肉组织，分别来自广西自治区百色市4个大型的农贸市场，样品采集时间段为2019年1-5月，共采集了440份鸡肉样品，每个样品的质量为1.1～1.4kg，肉鸡在屠宰中都进行了严格的健康检查。屠宰后，采集相应的鸡肉组织装到密封袋内，并标记样品采集的时间采集来源，49C环境下保存，带回实验室后进行药物残留检测[1]。

1.2仪器设备

本次鸡肉组织中磺胺类抗生素药物残留检测，主要应用超高效液相色谱质谱仪，固体萃取柱，氮吹仪等仪器设备[2]。相关试剂主要应用到甲醇甲酸、乙酸乙酯、柠檬酸等试剂。试验过程在广西自治区百色市畜产品质量安全监测中心的实验室进行。在检测过程中按照国标《GB/T20759-2006畜禽肉中16种磺胺类药物残留量的测定液相色谱一串联质谱法》，利用相色谱一串联质谱法，对鸡肉组织中的磺胺类抗生素进行了检测[3]。在该国标中规定，禽类鸡肉组织样品中磺胺类抗生素的残留量不能够超过100μg/kg，如果超过，则判定为药物残留超标，需要进行严格的无害化处理和责任追究[4]。

2监测结果

2.1440份鸡肉样品中磺胺类抗生素药物残留检测结果

检测的440份鸡肉样品中，有16份样品检测出磺胺类抗生素残留，检出率为3.86%，这16份鸡肉样品中均没有出现药物残留超标的现象。结合表1数据，第2个农贸市场的兽药残留检测率最高，其次是第3个农贸市场，再次是第4个农贸市场，最低的是第1个农贸市场。

2.2不同磺胺类抗生素在鸡肉组织中的残留结果

不同磺胺类抗生素在鸡肉组织中的残留结果，抗生素种类主要为磺胺嘧啶、磺胺二甲嘧啶、磺胺间甲氧嘧啶，不存在磺胺地索辛、磺胺甲氧嗪、磺胺甲恶唑、磺胺喹恶啉等抗生素残留。其中有4份鸡肉样品中检测出磺胺嘧啶抗生素药物残留，检出率为0.91%，8份鸡肉样品中检测出磺胺二甲嘧啶抗生素药物残留，检出率为1.82%，另有4份鸡肉样品中检测出了磺胺间甲氧嘧啶抗生素药物残留，检出率为0.91%，3种抗生素的最大残留量分别为42.23、52.11、33.51ug/kg。见表2。

2.3不同来源鸡肉样本中磺胺类抗生素残留检测结果

本次研究采集的鸡肉样品均来自于当地的集约化肉鸡养殖场和中小规模散养场，其中集约化规模养殖场的鸡肉样本为236份，中型規模养殖场的鸡肉样本为113份，小型散养养殖户的鸡肉样本71份。集约化规模养殖场检测出磺胺类抗生素留样品6份，中型规模养殖场检测出磺胺药物残留样品7份，小型散养户检测出磺胺类抗生素药物残留样品3份，检出率分别为2.54%、6.19%、4.22%。结合，上述检测结果，不管是集约化规模养殖场，还是中小型养殖场，均存在药物使用不当的问题，其中中小规模养殖场磺胺类抗生素药物残留检测率更高，这也直接反映了当地中小规模养殖场存在药物使用不合理的现象，在今后畜产品质量安全监测中，需要高度重视中小规模养殖场的监测监控，引导养殖户科学用药。见表3。

3讨论

抗生素在禽类动物养殖中使用十分普遍，但是抗生素不合理使用也是导致畜禽制品中抗生素残留超标的主要原因，在某些地区滥用抗生素，已经成为制约养殖业健康发展的主要问题。讲述类抗生素主要对革兰氏阴性阳性染色的致病菌，具有有效的抑制作用和杀灭作用，能显著提高禽类的产蛋率和孵化率[5]。由于磺胺类抗生素在禽类动物养殖中具有优异的效果，很多养殖户在养殖中广泛应用磺胺类抗生素，防止鸡出现疫病，是鸡积极健康生长。但很多养殖户，尤其是中小规模养殖户，不注重抗生素药物的科学使用，盲目增加抗生素的使用量，多种抗生素混合使用，存在普遍的滥用药物现象。不合理使用抗生素会导致过量的抗生素在肉鸡体内聚集，损害肝脏组织，使细菌性，的耐药性显著增加，鸡肉组织中的兽药残留量增加，危害人类身体健康。

鸡肉组织中磺胺药物残留检测方法中，不同的检测方法有不同的适用领域和适用范围，各自具有明显的优缺点。在抗生素药物残留检测中，主要包括微生物法、免疫分析法、理化分析法[6]。其中在理化分析法又包括薄层色谱法、高效液相色谱法、液相色谱质谱法、其他分析方法。微生物分析法虽然反应原理较为简单，操作较为简便，但是在检测过程中花费的时间较长，灵活性不够，检测的特异性不足。在磺胺残留检测中经常存在干扰项。而免疫分析法中的放射免疫检测法普遍存在放射污染和标记不稳定的问题，在磺胺检测中不适合应用。而金标快速检测试纸，虽然操作简单快捷，具有很好的重复性，但是整体的灵活性较差。酶联免疫吸附法虽然却有操作简单，测定方便，灵敏度较高，专一性较强的特征，适合大范围的抗生素残留检测，目前该种检测方法在动物性食品磺胺抗生素残留方面应用较为广泛，但是在应用中普遍存在假阳性。而在理化分析法中的液相色谱-串联质谱法可以实现对抗生素残留的定量定性定性测量分析，是目前抗生素残留检测过程中应用较为常见的一种检测方法，该种方法具有高效灵活、快速、准确率高的特点，特别是在同类药物多残留检测过程中具有很好的应用效果[7]。本次检测主要应用了该种方法。

为有效规范广西自治区百色市肉鸡养殖产业发展，以及合理使用磺胺类抗生素兽药，采集了广西自治区百色市4个大型农贸市场的肉鸡，进行了兽药残留检测，初步掌握了本地区肉鸡磺胺类抗生素的残留情况。根据检测结果显示检测的440份肉鸡样品中，有16份检测出了磺胺类抗生素残留，检出率为3.86%，其中磺胺嘧啶、磺胺-二甲嘧啶、磺胺间甲氧嘧啶的检出率分别为0.91%、1.82%、0.91%，3种抗生素的最大残留量分别为42.23、52.11、33.51ug/kg，在国家允许的100ug/kg内[8]。通过对不同来源鸡肉样本中磺胺类抗生素残留检测结果进一步分析可以发现，不同规模养殖场肉鸡样本中均检测出了磺胺类抗生素残留，但以中小规模肉鸡养殖场检出率更高。出现该种情况，可能因为中小规模养殖场养殖模式不合理，卫生条件差，导致疫病多发，药物使用频繁有关。

4结束语

为有效保障人类生命财产及健康，促进事情养殖产业健康发展，应该引导养殖户科学使用抗生素，正确认识抗生素的用途和危害，同时相关检疫人员和卫生监督人员还应该进一步加强抗生素类药物残留检测，规范养殖户养殖行为，确保合理使用抗生素。

参考文献

[1]袁艳茹、安阳市鸡肉组织磺胺类药物残留检测与分析[J].今日畜牧兽医，2018（1）：4，3.

[2]杜振霞，孙姝琦，梁家鹏.牛肉中5种磺胺类兽药残留的UPLC-MS/MS检测[J].分析测试学报，2008（S1）：197-199.

[3]沈虎琴，檀华蓉，祁克宗，等.畜禽粪便中的氟喹諾酮类与磺胺类兽药残留同时提取的方法研究[J].分析测试学报，2012（3）：302-306.

[4]刘军，刘清，刘钰，等.牛乳中磺胺类兽药残留量的监测调查[J].甘肃科技纵横，2002（5）：40-42.

[5]陈妙瑞、动物性食品中磺胺类抗生素残留的ELISA检测[J].企业技术开发，2017（5）：47-48，59.

[6]范志影，刘庆生，石冬冬，等.液相色谱-串联质谱法同时测定生鲜乳中磺胺类和β-内酰胺类药物残留[J].中国畜牧杂志，2013（9）：74-77.

[7]许瑞，耐磺胺类基因在细菌中的传播扩散机制[J].善医导刊，2012（1）：47-50.

[8]葛云芝，于小波，周光宏，等.高效液相色谱法同时测定鸡肉中3种磺胺类抗生素残留[J].食品科学，2013（10）：180-183.