现代餐饮空间情景化设计的探析

刘会娇

摘    要：随着社会经济的飞速发展，人们对于餐厅的选择不仅表现其自身的品味与审美，还或多或少的融入些许感性因素。由于顾客在进餐时，常容易受周围环境的影响，因此对餐厅空间设计有很高的要求。基于此，本文主要以荟萃·竹篁餐饮空间情景化设计进行分析，以期能够满足顾客所需求的餐饮环境氛围。

关键词：现代餐饮;空间设计;探究

1  引言

《汉书·郦食其传》曾有云：“王者以民为天，而民以食为天。”因此餐饮作为与人们日常生活息息相关的行业，人们对餐饮空间的设计也提出了更高标准的要求。随着人们生活水平的逐渐提高，餐饮空间需要在满足顾客基本就餐需求的基础上，使其能够对就餐过程以及餐厅环境产生一定的共情感。因此对现代餐饮空间进行合理的情景化设计，可以有效的满足顾客各种情感体验与感官需求，从而推动餐饮行业的良性发展。

2  空间情景化的设计理念

餐饮空间情景化设计，主要是指设计师以餐厅空间结构为基础，在设计过程中结合顾客的心理体验以及空间环境的不同表现形式，对餐厅未来运营的使用情况进行预先的规划。从另外的角度分析，餐饮空间设计师需要对空间的陈设、结构以及装修进行组合，利用“情”使顾客从心理层面体会到不同的环境共情感，利用“景”使顾客对就餐环境产生情景交融之感。所以餐饮空间情景化设计中的“情景交融”，是指设计师在进行空间设计的过程中，使“情”“景”可以紧密结合在一起。想要做到这一点，就需要设计师在制定设计方案前，对顾客就餐的情感需求进行深入分析，并以此作为设计导向对餐厅的结构布局、家具灯具以及装修风格进行规划，使“情”与“景”能够对空间情感方向进行统一性的表现。因此设计师在进行餐饮空间情景化设计时，需要意识到“由情到景”的重要性，在制定实际方案的初期首先定好情感基调，再以基调为设计理念打造出与之相适应的空间景观。“由情到景”的本质属于空间设计中的逆向思维，设计师在确定空间情感基调后，才会对设计手法以及空间素材进行组织。

3  现代化餐饮空间情景化设计的表现形式

由于餐厅的经营形式与种类多种多样，大体可分为主题餐厅、怀旧餐厅、网红餐厅、风味餐厅以及中餐厅和西餐厅等类型，因此不同餐厅在进行空间设计时，其表达的情感设计理念也不尽相同。例如，主体餐厅是以特定的主题或餐厅经营者的某种意念为情感诉求，其空间情境设计带有明确的特色性;怀旧餐厅主要以过去某个时期或阶段的生活场景与细节为主的怀念诉求;网红餐厅则是最新兴起餐厅类型，以其精致的食物造型以及更适合顾客拍照留念的场景，为各种年轻漂亮的姑娘所喜爱。风味餐厅则是依据当地特有或其他地域的风土人情为主旨的特色餐厅。各种类型的餐厅依据其特有的情感诉求，因此在餐饮空间情景化设计中呈现出不同的表现形式。

4  情景化设计的方式在荟萃·竹篁餐厅的应用

位于成都九眼桥锦江南岸，为纪念唐代著名女诗人薛涛的望江公园，由于薛涛一生爱竹子宁折不弯、万古长青的高尚品格，因此后人在院内种植竹子多达150余品种以表敬意。在望江公园附近的“荟萃·竹篁”餐厅，便以“竹”作为其空间设计理念进行布置。

4.1  从审美意象中探析情景化设计方式

“荟萃·竹篁”餐厅设计师利用造型、材料以及灯光等素材对餐厅的主题“竹”进行空间形态的物化，从而展现出对审美意象的表达。所以良好的就餐环境不仅会使顾客从心里层面产生对环境意象的共鸣，也能从思想层面上产生对空间情境设计的共情感。因此设计师需要利用“景”对“竹”意象进行分析，在设计理念中将意象拆解组合在重新植入，通过不同的情感元素展现出新的情景设计形式。

4.2  从顾客行为心理中探析情景化设计方式

心理学家研究后发现，人们在大海、丛林等区域边缘的停留时间明显比其他区域时间更久。根据这种边界效应，可以发现顾客在选择餐厅用餐时，往往更加趋于对临窗位置的选择。这种现象的出现，主要是由于顾客对于安全感的需要，所以“荟萃·竹篁”餐厅在进行空间设计时，对不同的服务分别创设不同的功能空间，对前来就餐的顾客进行人流分化，一方面保障了就餐顾客的相对私密性与空间独立性，另一方面也在方便服务人员为顾客进行服务时，减少人流的拥挤程度，从而提高顾客的就餐满意度。另外，“荟萃·竹篁”餐厅还同时注意到顾客的心理行为需求，利用细而长的空间布局在为顾客营造纵深感的同时，其合适的层高会给顾客带来强的空间亲和力，为其营造更加轻松舒适的用餐环境。

4.3  利用情感化倾向探析情景化设计方式

情感化倾向作为现在餐饮空间情景化设计的主要目的，是为用餐顾客在就餐时能够被用餐环境感染，从而在触景生情的过程中起到对餐饮空间环境的共情感。“荟萃·竹篁”餐厅的硬装、软装以及装饰结构都以“竹”为元素作为选取标准，在对元素进行提取时，利用对“竹”形象的各种简化或意象化，在进行设计时将情感倾向融入水语竹编的样式设计之中。同时餐厅为了结合本土特点以及现代化样式，使用金属加工的木隔断造型进行对空间的分隔，使餐厅环境在低调的奢华中，又透露出“竹”的高雅。另外餐厅的空间布局设计还考虑到对空间轴线进行调整，通过动觉与视觉的变化也能使顾客在就餐过程中，产生不同的情感体验。

4.4  利用设计手法探析情景化设计方式

幻象空间，主要是指设计师在进行现在餐饮空间情景化设计时，利用设计手法对餐厅进行空间设计，给予顾客在视觉上产生对空间或迷幻、或扩大、或模糊以及或交叠的景象，使其产生出不分虚实的感觉。对于这种设计手法可以利用功能以及大小不等的镜子，通过对界面的装饰使空间展现出光影交叠的梦幻感。另外设计师还可以选择对空间色光的利用，使其在对比交叠中制造出迷离的幻想。根据研究显示顾客在不同灯光的环境中，往往对摄入的卡路里有明显的区别。在明亮的灯光下人们的大脑始终会保持一种理智状态，因此通常会选择对人体有益的食物，而较为昏暗的灯光则会使人们更多的进行对卡路里的摄入。因此“荟萃·竹篁”餐厅对就餐区空间进行设计时，选择显示指数高于80光色的灯光，在过道区域选择较低的光色，以期能够制造出使顾客视觉上产生对空间的迷幻感。

5  结束语

随着人生活水平的不断提高，在餐饮空间使用情景化设计，不僅能更好的满足人们对就餐需求的情感共鸣，也能在提高顾客就餐兴趣的同时，对餐厅的经营起到潜移默化的辅助作用。因此笔者主要从餐饮空间情景化的设计理念入手，对其表现形式以及设计手法进行深入分析，以期能够在满足顾客所需求的餐饮环境氛围中，推动我国餐饮事业未来更好的发展。

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