复合营养蜂蜜膏的研制

张娅俐，曹张 敏

（西北民族大学生命科学与工程学院，甘肃兰州 730124）

0 引言

“膏方”是以养生保健为主要目的所服用的中药煎膏剂，又称“煎膏剂”“膏滋”。2015年版《中国药典》 （四部）规定煎膏剂为饮片用水煎煮，取煎煮液浓缩，加炼蜜或糖制成的半流体制剂[1]。复合营养蜂蜜膏是蜂蜜经过炼蜜之后与党参、甘草、黄芪、枸杞、红枣相结合再经浓缩收膏得到。营养蜂蜜膏将蜂蜜原本的营养价值与各种药材相结合，多效合一，使得其营养价值及药用价值大大提高，开拓了蜂蜜制品在食品中的应用。营养蜂蜜膏还有补脾益气、美容养颜、降血糖、降血脂、抗癌等作用[2]。对人们的身体有益，符合当代社会人们对健康的追求。

1 膏方制作

在膏方的生产制作过程中，对其作用机理有很大的影响，因此要严格控制好膏方制作的每一个过程，一定要进行规范操作。

1.1 工艺流程

①药材选择→药材处理→药材煎熬；

②蜂蜜选择→过滤→浓缩；

①+②→收膏→冷却→灭菌→包装→成品。

1.2 操作要点

1.2.1 炼蜜方法

将蜂蜜置于铜锅、砂锅及陶器内加热，控制温度低于60℃，使之完全溶化。沸腾有浮沫产生时用网筛或绢筛捞去上面浮沫，直至蜂蜜中的大部分水分蒸发，翻起大泡，呈老红色时，酌加约10%的冷水，再继续加热，随后趁热倾出，用绢筛过滤，除去其杂质，即成炼蜜[3]。

1.2.2 药材的处理

（1） 党参、甘草、黄芪的处理。①原料处理。首先将药材迅速清洗干净，除去表面的泥沙，然后自然沥干水分，切成小片，以利于煎煮出有效成分。②浸泡环节。药材在煎煮之前需要充分浸润，这样才能确保最大程度地煎出药材中的有效成分。将药材放入容量相当的洁净砂锅内，加入高出药材2 cm左右的水。浸润药料，令其充分吸水膨胀，浸泡6 h以上。③煎煮环节。把浸泡后的药料加入适量的水，上火煎煮2～3次。首先用大火将其煮沸，后转用小火再煮1 h，最后用微火煮约3 h，此时药汁渐浓，即可用纱布过滤得到头道药汁，再加入适量的水浸润原来的药渣后上火煎煮，煎法同前，此为二煎。此时气味已淡薄，滤净药汁后将药渣倒弃。将前后所得药汁混合，静置后沉淀过滤，以药渣愈少愈佳[4]。

（2）红枣、枸杞的处理。将红枣、枸杞用硬吸管沿纵向穿透，带走果核。去除果核后，将红枣、枸杞放烘箱中烘干，使其便于研磨成粉。将红枣、枸杞研磨成细粉后待用。

1.2.3 浓缩

将滤净后的药汁倒入锅中进行浓缩。先用大火煎熬，加速水分蒸发，并随时撇去浮沫。药汁慢慢稠厚时再改用小火进一步浓缩，并不断搅拌，以防止药汁转厚时粘底烧焦，以搅拌到药汁滴在纸上不散开来为度，此时方可暂停煎熬。

1.2.4 收膏、灭菌

将原料混合放在小火上慢慢熬炼，不断用铲搅拌，直至成黏稠的糖浆状出现挂旗现象或滴水成珠即可。浓缩后的蜂蜜应尽快降温，以保持蜂蜜品质。为了加快冷却，应进行强制循环和搅拌冷却。凉膏时的温度应保持在20℃以下，湿度控制在45%～75%，并在紫外线下进行灭菌。

2 试验方法

2.1 出膏率的测定

膏方的出膏率和质量、成本息息相关，一般均作为重要煎煮工艺的重要参数之一。为了选择最佳的工艺，以出膏率为指标，经试验最终获得最佳煎煮工艺[6]。取待测溶液或试剂置于干燥后的恒质量蒸发皿中，在水浴下进行蒸干，蒸干后立即冷却至室温并精确称量，以干燥所得质量计算出各对应条件的出膏率。

2.2 单因素试验设计

以加工工艺为研究对象，设置党参与黄芪的配比、药材浸泡时间、蜂蜜用量、红枣枸杞用量、熬煮时间、浓缩温度等影响因素，采用正交试验优选最佳出膏率，通过对干浸膏得率、感官评价进行评论，选择最佳的加工工艺条件[5]。

2.2.1 党参与黄芪的配比对复合营养蜂蜜膏品质的影响

称取红枣1.0 g，枸杞1.0 g，甘草0.5 g，蜂蜜160 g，分别选择添加党参与黄芪配比为1∶1，2∶1，1∶2，2∶3，3∶2，研究其对营养膏品质的影响。通过对干浸膏得率、感官评价进行评分，选择出最佳党参黄芪配比。

党参与黄芪的配比对复合营养蜂蜜膏的影响见表1。

表1 党参与黄芪的配比对复合营养蜂蜜膏的影响

由表1可知，党参与黄芪的最佳配比为1∶2。

2.2.2 药材的浸泡时间对复合营养蜂蜜膏品质的影响

称取红枣1.0 g，枸杞1.0 g，甘草0.5 g，蜂蜜160 g，党参1 g，黄芪2 g，分别选择药材的浸泡时间为6，7，8，9，10 h，研究不同浸泡时间对营养膏品质影响。通过对干浸膏得率、感官评价进行分析，确定最佳药材的浸泡时间。

药材的浸泡时间对复合营养蜂蜜膏的影响见表2。

表2 药材的浸泡时间对复合营养蜂蜜膏的影响

由表2可知，最佳药材的浸泡时间为8 h。

2.2.3 蜂蜜用量对复合营养蜂蜜膏品质的影响

称取红枣1.0 g，枸杞1.0 g，甘草0.5 g，党参1 g，黄芪2 g，分别选择添加蜂蜜100，120，140，160，180 g研究不同蜂蜜用量对营养膏品质影响。通过对干浸膏得率、感官评价进行分析，选择出最佳蜂蜜用量。

蜂蜜用量对复合营养蜂蜜膏品质的影响见表3。

由表3可知，最佳蜂蜜用量为160 g。

2.2.4 红枣枸杞用量对复合营养蜂蜜膏品质的影响

称取甘草0.5 g，蜂蜜160 g，党参1 g，黄芪2 g，分别选择红枣枸杞用量为1，2，3，4，5 g，研究不同红枣枸杞用量对营养膏品质影响。通过对干浸膏得率、感官评价进行评分，确定最佳红枣、枸杞用量。红枣枸杞用量对复合营养蜂蜜膏的影响见表4。

表3 蜂蜜用量对复合营养蜂蜜膏品质的影响

表4 红枣枸杞用量对复合营养蜂蜜膏的影响

由表4可知，最佳红枣枸杞用量为1 g。

2.2.5 熬煮时间对复合营养蜂蜜膏品质的影响

称取红枣1.0 g，枸杞1.0 g，甘草0.5 g，蜂蜜160 g，党参1 g，黄芪2 g，分别选择熬煮3，4，5，6，7 h研究不同熬煮时间对营养膏品质影响。通过对干浸膏得率、感官评价进行分析，选择出最佳熬煮时间，保证药品中重要的有效成分得以充分利用。

熬煮时间对复合营养蜂蜜膏的影响见表5。

表5 熬煮时间对复合营养蜂蜜膏的影响

由表5可知，最佳熬煮时间为5 h。

2.2.6 浓缩温度对复合营养蜂蜜膏品质的影响

称取红枣1.0 g，枸杞1.0 g，甘草0.5 g，蜂蜜160 g，党参1 g，黄芪2 g，分别选择浓缩温度为40，45，50，55，60℃，研究不同熬煮时间对营养膏品质影响。通过对干浸膏得率、感官评价进行分析，选择出最佳浓缩温度。

浓缩温度对复合营养蜂蜜膏的影响见表6。

表6 浓缩温度对复合营养蜂蜜膏的影响

由表6可知，最佳浓缩温度为55℃。

2.3 正交试验

由6个单因素试验确定4个最显著的因素进行正交试验，计算出最佳配比。选取蜂蜜用量（A）、熬煮时间（B）、浓缩温度（C）、党参∶黄芪（D）分别作为单因素，按照正交试验设计方案安排试验，测定各项指标。

配方因素与水平设计见表7，正交试验评分结果见表8。

表7 配方因素与水平设计

表8 正交试验评分结果

根据极差R值，试验中各因素对结果的影响主次顺序依次为蜂蜜用量＞熬煮时间＞浓缩温度＞党参∶黄芪。

根据K值，得到膏方最佳工艺参数为蜂蜜用量160 g，熬煮时间5 h，浓缩温度55℃，党参∶黄芪1∶2，而感官评分值最高的组合为蜂蜜用量160 g、熬煮时间5 h，浓缩温度55℃，党参与黄芪配比1∶1。将这2个组合做验证试验，感官评分分别为95分与92分，因此确定前者为最佳组合。制作出的蜂蜜膏香味浓郁、甜度适中、口感较好，通过将各因素等按照正交试验结果混合，进一步验证，经过感官评价得分97分，符合试验预期。

3 制作过程问题讨论

3.1 膏方浓缩过程

在整个制作膏方的过程中，膏方的浓缩是最为关键的。要时刻掌握好浓缩时的温度，而由于药材性状不一，加热温度也各有不同，搅拌速度也有一定的讲究。浓缩过程中容易出现焦化，因此浓缩时要注意观察，控制好浓缩的温度。开始时，用大火快速蒸发水分，待渐渐浓稠时转为小火加热，并不断搅拌，以防止焦化产生焦味。

3.2 收膏过程

收膏过程也较为关键，操作规范的膏方较浓稠，保存时间较长。操作不规范的膏方容易出现像石头一样的硬块或储存过程中出现返砂现象，不易保存、容易变质同时也不便服用。因此，收膏过程十分重要，以在浓缩后出现挂旗现象或呈滴水成珠的状态为度，即为收膏成功。

3.3 膏方储存

膏方服用时间较长，因此储存环境十分重要。应在低温条件下存储，放在阴凉干燥处或冰箱冷藏。膏方的存放容器也十分讲究，不宜用铁、玻璃等罐子，以瓷罐为宜。瓷罐灌装前应做好消毒，及时干燥后置于密闭容器内保存。防止搁置时间过久而导致变质，引起霉变现象。

4 结论

随着社会经济的不断发展和生活水平的日益提高，保持身体健康、提高生活和生存质量成为人们日益向往的美好愿望。营养蜂蜜膏作为一种保健品，符合大多数人的需求，解决了当下蜂产品不多的状况。采用在蜂蜜中加入药材的方法，生产出的复合营养蜂蜜膏既保存了蜂蜜的天然营养成分，也融入了党参、黄芪等药材的有效成分。因此，复方营养蜂蜜膏不仅具有蜂蜜的医疗保健作用，同时还具有药材的补血益气、降血脂、抗衰老等保健效果。该研究利用蜂蜜与药品结合制作营养保健品，达到高效滋补的效果。