粗糙的生活更健康

简岩

“健康中国行动”曾对大众饮食营养提出了许多指南和建议，其中一项就是要吃得健康。吃得健康与很多要素相关，饮食多样性就是其中之一。

现在，随着国人生活水平的提高，饮食也变得精致起来，表现为对食材去粗取精、掐头去尾、抽筋剥皮。例如，有的人吃绿豆芽要吃掐菜，即掐去其有芽瓣的头和有须的尾部，只吃中间部分。有的人吃菜的只吃菜心，吃水果只喝纯果汁，吃肉的时候只喜欢吃瘦肉或纯肉泥，并认为这样才精致和上档次，才是健康饮食模式。但实际上，这种饮食方式并不符合健康生活的宗旨。

在對食材去粗取精的过程中，许多重要的营养物质也随之流失，简直是买椟还珠。以茄子为例，一般都要去皮、去蒂，但是，茄子皮和茄蒂中包含的营养素实在是太多了。茄子皮中的花青素和维生素含量都很高，集中了茄子的绝大部分抗氧化物，吃带皮茄子可以抗氧化，保护心血管；茄子皮中的果胶和类黄酮含量浓度也非常高，黄酮类化合物有很强的帮助皮肤抗氧化的作用，能帮助美容养颜；茄子皮中的花青素还有保护眼睛的作用，可防止眼睛疲劳。至于茄蒂，它更是一种具有疗效的中药。

还有，很多人吃橘子总喜欢把介于皮与肉之间那些白色的筋络剥掉，其实，这种橘络（也叫中果皮）含有膳食纤维、钾、钙、镁等营养成分。

纯果汁备受现代人推崇，被认为是水果中的精华，而且饮用起来也方便。实际上，100%的纯果汁与其他含糖饮料相比，在营养成分上没什么差别。果汁在压榨过程中损失了不少营养成分，以及其他有利于身体健康的成分，只留下糖分和热量在果汁中。那些流失的膳食纤维和果渣有利于刺激胃肠蠕动，并让人有饱食感，它们的存在不仅有利于排空肠道内的有毒有害物质，也可以控制人的饮食量，不至于因多吃而增加热量致人肥胖。

对于作为主粮的面粉来说，也是标准粉比精白面更有营养，也更有利于健康，因为标准粉包含了麦麸（麦皮）中的多种营养物质，如维生素E和B族维生素、纤维素和矿物质等。同样，糙米也比精白米更有营养。

饮食不必掐头去尾，也不能挑肥拣瘦，而是要兼收并蓄，吃完整的食物。粗糙的生活往往比精致的生活更有利于健康。