冰镇一夏

2019-10-30 12:13旷远
食品与生活 2019年8期
关键词:冰镇冷饮罐子

旷远

刚刚作别黄梅天,高温就开始迫不及待地攻城略地。空调、西瓜、遮阳伞齐上阵,还是让人恨不能躲进冰箱里,开启冷藏模式。

我们在享受清凉的同时,心中也许会暗暗同情一下古人,那时候夏日是不是只能靠着“心静自然凉”的意念,或是等待着天赐凉风?如果你真是这样想的,那真是小瞧了古人的智慧。

据《周礼》记载,为防暑降温,每年大寒时节就会凿取天然冰块储存于冰窖中,并设置专门的机构来管理。因为耗时耗力且不易保存,那时候夏日里的冰块也格外珍稀,多为权贵阶层专用。此后,又出现了青铜冰鉴、木质冰桶等专门保存冰块的装置。

唐末的工匠们在生产火药时需要开采大量的硝石。偶然的机会,他们发现硝石溶于水时会吸收大量的热,致使周围的水降温以至结冰,于是便开始利用硝石来制冰。先在一个大的容器内倒入水,再取一个小一些的罐子装入适量水,然后将这一小罐水放入大容器内,并不断地在大容器中加入硝石,这样罐内的水就会结冰。溶于水中的硝石还可以再提取出来重复使用。

制冰技术的发展使“冰”慢慢走进了寻常百姓家,人们在制冰时向罐子里加入蜜糖、水果等,夏日冰饮市场日益繁荣起来。

宋时堪称冷饮的黄金时代,当时市场上可供选择的冰饮品类非常丰富。宋人记载的果汁冰饮,甚至可以串成一段“报菜名”:甘草冰雪凉水、沈香水、荔枝膏水、苦水、白水、江茶水、杨梅渴水、香糖渴水、木瓜渴水、五味渴水、雪泡缩皮饮、杏酥饮、紫苏饮、香薷饮、梅花酒、皂儿水、沆瀣浆、漉梨浆、卤梅水、姜蜜水、绿豆水、椰子水、甘蔗汁、木瓜汁、五苓大順散、乳糖真雪、金橘团……

此后,元代的商人在冰中加入了果浆和牛奶,类似现在的冰淇淋。

清人在夏天还会吃“冷饮冰”,这也是我们现在所吃的冰棍的前身。

虽然穿越到古代宫中“含凉殿”的概率不高,但想要来杯冰饮冰镇度夏还是没问题的。

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