三糖“鼎立”平分秋色

2019-11-01 09:12国家高级公共营养师钱多多
乐活老年 2019年9期
关键词:神坛缺铁脱色

文/国家高级公共营养师钱多多

说起糖,家里常用的糖就是红糖、白糖、冰糖。明明大家都是糖,可是江湖地位却相差甚远。红糖、冰糖在神坛,白糖却被抨击打压,一无是处。这都是糖,真的就有那么大的差别吗?揭开真面目之后,你会发现,自己骗了自己很多年!

说明关系:吃了以后,负面影响差不多

白糖说了:其实我就是红糖和冰糖的中间物,神坛上的二位和我的“元神”是一样的!

从制作工艺上来说,红糖比白糖要简单一些。把原糖汁进行简单加工,干燥之后就得到了红糖。而白糖则是需要把原糖汁进行纯化、脱色,然后再干燥。与红糖相比,白糖的杂质少、肤白,甜得更纯正。如果再把纯化、脱色的糖水进行结晶操作,最后得到的大块晶体状产物就是冰糖。

说白了,它们三个的关系就好比:红糖是没有修过的原片,白糖是经过简单精修的半成片,冰糖则是高手修图后的成片。其实“元神”都是糖,吃了以后对身体带来的负面影响谁也好不到哪去!

戳破谣言:红糖补血并不靠谱

论完三者的关系后,接下来就该到戳破谣言的时间了!

谣言一:红糖补血

红糖补血真是有年头的历史性谣言,真真的是一辈辈传下来的。可是那又怎样?谣言终是谣言,得破!其实,红糖补血不靠谱!

红糖如果非要跟“补血”联系上的话,可能就是因为红糖中确实是含有一点点铁元素。查资料可知,每百克红糖中含铁量可达4毫克(不同类型的红糖会有上下浮动),我们都知道缺铁会导致缺铁型的贫血,可是红糖中的铁不仅含量低而且吸收利用率很差!

红糖本身除了最突出的优势——热量高外,并没有其他特别可以值得赞誉的地方。当然在物资匮乏的年代,喝上一碗热腾腾的红糖水对于女性来说确实会补充热量,但对于现在的我们来讲,并不缺热量,甩肉才是关键!您若是为了这点儿不易吸收的几毫克的铁,还要担着高热量长肉的风险,那可真不划算啊!

谣言二:冰糖营养价值高于其他糖

冰糖确实是天生丽质、秀色可人。可是这般颜值,不也就是对原糖汁不断加工后的产物吗?别忘了,冰糖也是糖,扯啥营养?虽然常与冰糖组合在一起的搭配有雪梨、菊花茶等,它们确实总是以一副保健营养标配的组合模式出现,但是说到底,其本质就是不同组合下的糖水而已,其他的营养价值没有,倒是与可以增加龋齿、肥胖、糖尿病等疾病风险的红糖、白糖没啥区别!

其实,无论是红糖、白糖还是冰糖,究其本质都还是糖。日子是要甜蜜着过,但是由加工的糖带来的甜蜜还是要限制。所以,别老虎视眈眈地防着白糖,它俩也要防着点!

《中国居民膳食指南》(2016版)建议,成年人应控制添加糖的摄入量,每天不要超过50克,最好控制在25克以下。

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