“以形补形”原来并不行

文/辽宁省营养学会副会长王兴国

古人说：“形神合一，甚有益也。”那么，“以形补形”到底有没有用？哪些食补的谣言忽悠了我们？吃什么才真有效？

这4大“补物”不靠谱

1.猪脑补脑？真相：弊大于利别乱补

猪脑中的磷脂，对补充脑部营养有一定的帮助，但是猪脑的胆固醇含量也相当高，足足是猪瘦肉的30倍，对心脑血管疾病患者而言可是“危险品”。健康的人可以适量吃一点猪脑，但奔着“补脑”来吃实在没必要。中老年人或高胆固醇、高血压、高血脂患者尽量少吃，以免增加心脑血管发生意外的风险。

2.吃肝养肝？真相：营养丰富但与肝无关

猪肝、鸡肝、鹅肝富含维生素B1、B2和维生素A、蛋白质、铁等营养素，适当食用有助预防口腔溃疡、脂溢性皮炎，改善视力、贫血等问题。但是，吃肝脏对养肝却收效甚微，而且猪肝中的维生素A不易从身体排出，过量摄入可能带来毒性。建议每月吃2～3次，每次25克左右即可。

3.肾脏补肾？真相：吃块牛肉更有效

“腰子”指动物的肾脏，富含蛋白质、多种维生素和钙、磷、铁等。不过，“腰子”胆固醇含量高，更容易造成心脑血管健康隐患。如果你想要维持性功能、精子质量和活力，不妨吃点生蚝、扇贝等海产品，或者来块牛肉补补锌，快捷又靠谱。

4.骨头壮骨？真相：壮志未酬身先胖

不管你将骨头炖多久，当中的钙都很难溶进汤里，就算你再努力地啃，身体也吸收不了骨头里的钙。如果抱着“吃骨头能补钙”的信念，成天喝骨头汤，那汤里的脂肪和嘌呤，补的可不是骨头，而是你的肉肉和脂肪。

“以形补形”有科学依据吗

传统观念中的“以形补形”，是指通过进食动物脏器来调补身体，主要以动物脏器和人体脏器在组织、形态、功能方面十分相似作为理论基础。然而，动物脏器要变成食物，首先得高温加热，经过人体吸收、分解、代谢、排泄等一系列生理过程，最后就会变成各种小分子，并不能像传言那样直接产生作用。很多动物脏器往往具有高热量、高脂肪、高胆固醇等特点，吃多了反而容易诱发肥胖、血脂高、尿酸高等疾病。

这3个“形似”有意思

1.核桃VS大脑

核桃形似大脑的分区结构和皱褶形状，富含n-3不饱和脂肪酸和优质蛋白，每天吃四五颗可以滋养大脑神经细胞，预防记忆力减退。

▼这些食物也补脑

富含不饱和脂肪酸：黑芝麻、巴旦木、葵花子、榛子、腰果等坚果。

富含优质蛋白：鸡蛋、瘦肉、鱼、虾、豆类、牛奶等。

2.番茄VS心脏

红色的番茄看起来像一颗小心脏，富含番茄红素、维生素C和膳食纤维，可有效抗氧化、调节血脂，养护心脏和血管。

▼这些食物也养心

富含番茄红素：西瓜、葡萄柚等水果。

富含维生素C：彩椒、大枣、猕猴桃等蔬果。

富含膳食纤维：薯类、粗粮杂豆类、蔬果类、菌藻类等。

3.蓝莓VS眼睛

蓝莓形状浑圆，有点像眼球，其中丰富的花青素可有效抗氧化，促进眼部血液微循环，缓解视力疲劳。

▼这些食物也护眼

富含花青素：越橘、葡萄、紫甘蓝、紫茄、紫薯等蓝紫色蔬果。

富含叶黄素：蛋黄、玉米、南瓜、柑橘、万寿菊等。