■ 顾中一注册营养师,北京营养师协会理事
我们吃的大米一般不需要淘洗,因现在的大米在加工过程中已吹掉灰尘,淘洗容易洗掉米粒外层的维生素和矿物质。经过发酵的食物一般来说营养价值都会增高,比如面食、酸奶等。面食发酵后不但增加了维生素B ,而且植酸被分解,矿物质的吸收率会增加。
爱你2019年29期
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