火鸡育种的选育标准应满足消费者的需求

黄选洋 张配配 唐彩琰

摘  要：火鸡产业供应链从种火鸡开始，历经商品火鸡生长和加工的各个阶段，以出售给终端消费者告终。大部分的种火鸡都处于这一产业链的起点。

关键词：火鸡;育种;选育标准

中图分类号：S815 文献标志码：C 文章编号：1001-0769（2019）09-0050-04

从育种计划开始到终端消费者结束，育种进展的传递通常大约需要4年的时间。这意味着育种者必须在至少4年前就要预测到现今火鸡业所面临的挑战，同时现在就要预测到未来消费者的需求。

一些第一线的育种者可以提供无重要疾病的火鸡种群。主流市场对火鸡品种的需求主要分为两种：一是大体型品种，此品种火鸡体重通常可以生长到19.5 kg～22.0 kg;二是中体型品种，此品种火鸡的体重能够生长到18.5 kg。欧洲饲养的传统火鸡品种包括大体型品种BUT6火雞和Nicholas Select火鸡以及中体型火鸡品种BUT Premium火鸡。

火鸡还有一些更小体型的品种。在欧洲，通过专业部门可以向特定的消费者提供高价值的火鸡，以此满足他们的需求。这些合规格的、颜色鲜艳的且生长缓慢的品种来自主流的种火鸡以及特殊品种的种火鸡，如霍克霍尔（Hockenhull）火鸡可以满足这些细分市场的不同需求。

1  选育标准的决定因素

火鸡育种者通过复杂的网络，从众多来源直接和间接地接受建议。育种者的工作是清理这些信息，把它们提炼成实用的选育标准。作为最终购买者的消费者是选育标准的核心驱动力，他们从众多源头收集信息并形成自己的观点，这些观点主要反映在他们的购买习惯上，进而会反过来影响到零售商和生产者的进货要求，最终影响育种者。

对消费者偏好的研究表明，与价格等传统驱动因素相比，新型驱动因素，如健康和保健、安全以及社会影响等，越来越受到重视。透明度正变得越来越重要，因为消费者想更多地了解他们购买的食品和该食品是如何生产的。

许多知名的育种公司已经将消费者的很多偏好作为他们培育品系的选育标准，因为育种公司不再侧重于与性能特性有关的生产力，而是转向多维式的育种目标。同时品种的经济效率仍处于很重要的位置，与动物福利、可持续性生产和动物健壮性有关的性状正越来越受到重视（图1）。

从历史上看，第一线育种者不会轻易公布自己的育种标准细节，因为这是他们竞争优势的来源。然而，这种情况正在发生变化，因为育种者认识到了他们向社会报告利用选择性育种所取得的遗传进展的作用。

目前第一线育种者从事的活动包括行业利益相关者开放日、育种研究结果的发布、会议报告、参加研究项目和加入火鸡生产政策制定工作组等。

2  不断变化的需求

将众多的消费者需求纳入育种方案要求第一线育种者不断寻找更为准确的方法来收集数据，并对照不同的目的和新的性状分析数据。这些挑战所选择的一些案例为：可持续发展的进展、动物肠道健康和健壮性的提高以及基因组学的应用。

可持续发展是消费者越来越重视的需求。可持续资源的利用是生长速度、饲料转化率、幼火鸡生产和存活率的副产物，这些性状很多年前就已经被纳入育种计划，随着新技术和分析手段的采用，它们的选择已经发生了变化。

例如，与1993年的火鸡相比，今天的火鸡在20周龄时体重多出3.9 kg;对于体重21 kg的火鸡（BUT6的生产性能目标），饲料转化率改善了48%。

这些改进会直接影响火鸡的可持续发展，因为生产全球每年需要的540万t火鸡肉所需的饲料更少了。饲料需求量的减少意味着收集原材料和运送饲料的路程更短，对种植谷物所需的宝贵土地资源的需求也减少。

此外，生命周期分析模型的使用突出了饲料转化率在减少火鸡生产对环境影响上的重要性。由于社会公众对抗生素耐药性的担忧以及缺乏可用于人类疾病治疗的新批准的抗生素，农业领域使用的动物用药物已经受到更为严格的检查。火鸡生产商正在受到政府相关部门的监管，被要求大幅度减少抗生素在这些方面的使用量，因为很多方面都可以通过改善管理来实现。

例如，自德国消费者保护和食品安全联合办公室在2014年引进抗生素和改进系统以来，德国的火鸡产业已经将抗生素的使用量减少了40%。这一成果在很大程度上是通过改进火鸡的管理实现的，但是育种者通过培育出更为健壮——即对各种生产环境具有良好的适应性和活力——的火鸡品种，在减少抗生素的使用量上做出了一定的贡献。动物的肠道健康、骨骼强度和免疫功能是决定性因素。

3  饮水量

饮水量是衡量火鸡肠道健康和功能的一个指标，控制饮水量有利于提高鸡舍中垫料的质量和火鸡的足垫健康。鸡舍中的水分大部分是由火鸡造成的。

上市时，大多数火鸡每千克体重平均耗水1.65 L，一部分火鸡可饮用更多的水。在火鸡饮下的水中，约20%被其身体吸收，剩下的水通过呼吸或排泄物排出体外。

由于我们在2012年就开始培育抗大量饮水的火鸡品种，目前已经使每羽火鸡的饮水量减少了5 L。这可以让一个8 000羽的火鸡群减少将近41 t的饮水，最终有益于火鸡的足垫健康和垫料质量。

腿部健康评估需要将多个性状综合在一起后进行，这些性状包括步态评分、利用利克斯仪（lixiscope）进行X光检查，从而确诊临床和亚临床胫骨软骨发育障碍、角状腿部畸形和足垫健康等。

我们利用多环境选育来解决育种者的困境，既能确保纯种火鸡的生物安全，又能选育出更适应环境的火鸡品种。

这可以通过把同胞纯种火鸡饲养在一个单独的养殖场中来解决，这些火鸡的饲养环境与商用养殖场的环境相同。

测量是在两种环境中进行的，所得的数据被用于遗传评估和选育。这使得人们能够确认无论环境如何变化火鸡都能表现得很好。

自火鸡基因组图谱于2010年公布以来，通过基因组对火鸡进行选育也取得了快速的进展。

基因组选择在肉鸡商业应用中获得的经验为在火鸡育种上快速应用铺平了道路。2016-2017年，火鸡基因组选择的时代开启了。

通过基因组选择，育种者将表型测量法与DNA水平上的信息结合起来，以便更准确地预测火鸡的遗传力。

基本原理证明，通过对非表观个体更好地预测，基因组学能使饲料利用了率的准确性提高40%。

4  未来的选育标准

在许多方面，未来的挑战很可能是我们近年所看到的问题的延伸。不断增长的全球人口将会对自然资源的需求产生更大的压力，因此高效生产依然是关键。

减少抗生素在畜牧生产中的使用仍将继续，优先改善动物福利也将继续下去。

由于生产系统必须做出改变，这就法律修改（如禁止采用红外线断喙）需要火鸡有新的性状，因此独特的挑战领域可能会随之出现。

新的性状和记录技术为火鸡育种带来了新的机遇。一个例子是利用3D影像技术预测火鸡的胸肌产肉量和肉品质。这项技术在用于肉鸡育种上使用，其在火鸡育种上的可行性正在评估之中。

研究人员正在评估火鸡新的行为性状。例如，个体采食量和饮水量评估的一个副产物汇集了相关行为测量。虽然这些行为性状已显示出有益的遗传力，但它们的应用还需要进一步探索。

5  育种的发展

市场的波动性和不确定性正在成为一种新的常态。气候变化、饲料价格波动、动物健康问题和行业政策的不可预测性等都会影响火鸡产品的贸易和投资，也会对消费者的信心和观念产生连锁反应。

作为育种者，改变育种方向以适应市场需求的不断变化需要很长的时间，因为育种实践的滞后会影响到商用火鸡。因此，育种者需要做好准备以应对未来市场的不确定性。这可以通过发展现有品种和新品种杂交得到控制 （图2） 。

育种公司培育出的现有品种不仅要能满足现有市场的需求，而且还要能满足新生市场的需求。育种公司通过利用主要的育种目标对这些品种进行改良，以便同时能够涵盖许多性状，并着重于品种的健壮性状，以应对各种现有的以及不断新出现的生产系统或市场。

育种者连续测试了新的杂交品种，以确定它们是否更能满足现有市场的需求或更适合新的细分市场。为了做到这一点，育种者在育种计划中加入了一些其他品系，这是他们满足未来市场需求的保障。

新品种的杂交测试需要花多年的时间完成，首先基于家谱品系生产性能进行预测，随后进行小规模的测试。如果这项工作取得成功，更大规模的田间测试将会启动，以充分了解品种的特点，并制定准确的性能指标。如果所有这些性能都能满足客户的需求和市场的需求，那么新的品种就会被推出。

6  结论

火鸡肉与人类其他来源的蛋白质存在直接的竞争性。在未来市场上，火鸡肉的成功将依赖于调整火鸡的育种目标以及发展现有的火鸡品种或开发新的火鸡品种，以适应消费者需求的不断变化。

通过提高透明度和实际的沟通，育种者在塑造消费者的消费偏好方面发挥着一定的  作用。

未來的火鸡育种可能受综合挑战的推动，在更多的性状方面取得更大的进展。这些将主要是经济驱动力和不断变化的市场需求，如可持续性以及动物的福利和健壮性。

未来的一些挑战将要求育种者对创新型育种解决方案进行投资。育种者还需要利用育种策略以适应市场需求的快速变化。

要应对未来的挑战，一个成功的火鸡产业需求不断增加对火鸡培育的投资，并需要从供应链中收回一部分所产附加值。

原题名：Selection criteria in turkey breeding to meet the needs of the consumer（英文）

原作者：John H. Ralph博士（Aviagen Turkeys公司）