人造肉努力抓住中国人的胃

新加坡《海峡时报》11月17日文章，原题：中国希望在植物肉市场占据一席之地它被塞进包子、饺子或被烹制成“狮子头”。但它并非最受中国人喜爱的猪肉，而是由大豆、豌豆和蘑菇等食材做成的肉类替代品——植物肉。如今在针对中国人味蕾的植物肉市场，众多中国企业正竞相占据一席之地。

眼下，中国餐馆或超市很少提供植物肉选项。但猪肉价格飙升、食品安全担忧以及对更健康肉类替代品的渴望，都在催生一种（新）烹饪食谱，众多企业认为这个尚未被开发的市场潜力巨大。

在利用高科技重现肉滋味的企业带动下，植物肉正在西方走红。北京某初创企业正开发被用来涮火锅的“肉片”。该公司认为，中国的人造肉市场即将迅猛增长，转折点很可能在未来5年内。

中国已是全球最大的植物肉市场，去年达9.1亿美元，但主要针对素食主义者。专家表示，植物肉（市场）要实现起飞，须获得大众接受，这意味着赢得那些吃荤民众的味蕾青睐。中国民众对肉类的人均需求，将从目前的每年约48.3公斤增至2023年的56.1公斤，这将推动对植物肉的需求。业内专家认为，这是植物肉可以填补的缺口。

但企业表示最大障碍是改变人们对肉类替代品的看法，它们仍被视为假肉。北京厨师朱发（音）说，目前产品在复制肉味方面仍有一段路要走，“它必须色香味都像肉……若能做到这点，中国人肯定会转向它。”▲

（作者Dan-sonCheong，崔晓冬译）