南宋的专业公司

贾登荣

在一般人看來，专业公司是现代工业革命后的产物。殊不知，从宋人耐得翁所著的《都城纪胜》一书中我们可以看到，早在近千年前的南宋，中国大地就出现了“四司六局”这样的专业公司。它们的功能就是负责为人们操办宴会，操持婚庆等事宜。

《都城纪胜》是一本介绍南宋都城临安（今浙江杭州）城市风貌的著作。作者耐得翁，姓赵，具体名字已不可考。这本书大约是在南宋理宗端平二年（1235年）写成的，全书的内容分为“市井、诸行、酒肆、食店、茶坊、四司六局、瓦舍众伎、社会、园苑、舟船、铺席、坊院、闲人、三教外地”等共十四门，记载临安的街坊、店铺、学校、寺观、名园、教坊、杂戏等。此书虽然篇幅不长，字数不多，但对当时临安城内市民阶层的生活与工商盛况的叙述，却比其它志书记载得更具体更细致。清朝乾隆时期编纂的《四库提要》收录这本书时，称从中“可以见南渡以后土俗民风之大略”，为后世研究南宋时期杭州的时俗民风提供了宝贵的资料。因而，这本《都城纪胜》与宋自牧所著的《梦粱录》、周密撰写的《武林旧事》一道，被列为研究南宋社会和城市生活的重要文献。

在《都城纪胜》一书的“四司六局”中，作者对“四司六局”由谁所设置、其职责是什么、其内部运作方式等，都加以了详尽的解读。从这些解读中可知，这个机构原来就是一种专业公司，它的职责主要是负责为人们操办宴会，操持婚庆。作者记载当时的南宋临安，“官府贵家置四司六局。”从这里便知，“四司六局”是“官府”与“贵家”们开办的，一般平头百姓还没有资格开办这样的公司，当然估计也没财力和实力开办。那么，“四司六局”是用来干什么的呢？书中说，“常时人户，每遇礼席，以钱倩之，皆可办也。”从这个记录可知，“四司六局”其实就是专门负责操办宴会、操持婚庆的，只要人们花钱雇请，它们就可上门服务。由此看来，专业公司并非舶来品，而是土生土长在中国大地，而且早在千年之前的南宋时期就出现了。

在《都城纪胜》一书中，作者记录“四司”分别是帐设司、厨司、茶酒司、台盘司，“六局”分别是果子局、蜜煎局、菜蔬局、油烛局、香药局、排办局。每个司、局都“各有所掌”，负责不同的事务。比如“四司”的职责为：“帐设司，专掌仰尘、缴壁、桌帏、搭席、帘幕、罘、屏风、绣额、书画、簇子之类;厨司，专掌打料、批切、烹炮、下食、调和节次;茶酒司，专掌宾客茶汤、荡筛酒、请坐谘席、开盏歇坐、揭席迎送、应干节次;台盘司，专掌托盘、打送、赍擎、劝酒、出食、接盏等事。”而“六局”的职责是：“果子局，专掌装簇、盘、看果、时果、准备劝酒;蜜煎局，专掌糖蜜花果、咸酸劝酒之属;菜蔬局，专掌菜蔬、糟藏之属;油烛局，专掌灯火照耀、立台剪烛、壁灯烛笼、装香簇炭之类;香药局，专掌药碟、香球、火箱、香饼、听候索唤、诸般奇香及醒酒汤药之类;排办局，专掌挂画、插花、扫洒、打渲、拭抹、供过之事。”

从“四司六局”内部的分工可以清楚看到，从打扫卫生、桌椅摆布、烧香点茶、挂画插花，到宴席准备、迎送客人、座次安排、照明保暖、上菜端菜、水果拼盘、敬酒劝酒，可谓事无巨细，都有清晰明了的分工。从这个分工我们也可以看出，那时的达官贵人十分注重礼仪礼节。每一次请客，筹备工作都要请专业公司进行认真细致的筹划，以确保宴席过程井然有序。

从“四司六局”提供的服务范围来看，南宋时期的服务水平、服务质量也非常高。这不，连客人喝醉了，也有“香药局”的工作人员负责端给客人“醒酒汤药”，让客人醒酒。这样的服务水平，恐怕今天好多餐饮业也达不到吧。