百里香酚对高温环境下肉兔生长性能、屠体标准及肉品质的影响

田 梅，张 蕾，崔荣飞，张梦雪，高庆辉，李玉卡

（石家庄市畜产品质量监测中心，河北石家庄 050041）

近年来，我国养兔业发展迅速，主要原因是为了满足人们对高蛋白肉类日益增长的消费需求（梁忠原等，2017）。食品安全和环境条件仍然是我国肉类生产面临的两大挑战。利用植物源原料作为饲料添加剂是提高食品安全、动物健康，减少高温环境下的一种常见营养策略（赵天章等，2018）。兔子对高温非常敏感，因为它们的汗腺不发达，很难通过皮肤散热，因此，高温环境可能会影响其新陈代谢、生长性能和肉品质。百里香酚是一种常绿草本植物，在世界许多地方都有种植，它具有抗菌和抗氧化性能，同时可以增强动物食欲，促进生长性能（魏磊等，2016）。此外，在炎热的环境条件下，饲粮中添加0.5 g/kg百里香酚可以改善家兔的肠道完整性和总抗氧化力（Placha等，2013），其通过天然抗氧化特性介导，可以抑制脂质氧化来提高肉品质和延长货架期。

百里香酚精油的主要成分是麝香草酚、香芹酚、芳樟醇等，已知的成分均具有抗氧化特性（Lee等，2005）。有研究表明，日粮添加百里香酚可以刺激肉鸡（Abdel-Wareth等，2012）和肉兔（Placha等，2013）采食量、提高日增重和肠道完整性。但目前关于高温环境下不同水平百里香酚对肉兔生长性能和肉质影响的资料较少。因此，本试验在评估百里香酚对高温环境下肉兔生长性能、屠体标准和肉质影响的基础上，探讨百里香酚的适宜添加水平，为解决高温环境下肉兔养殖提供营养策略。

1 材料与方法

1.1 试验动物与试验设计 试验选择4周龄的雄性肉兔200只，随机分为5组，每组4个重复，每个重复10只。肉兔在平均环境温度38℃和相对湿度26%～35%环境下饲养。对照组饲喂基础日粮，处理1组在基础日粮中添加1 g/kg橄榄油作为载体，处理2～4组分别在处理1组日粮中添加50、100和150 mg/kg百里香酚（上海美农），试验到12周龄结束。4～12周龄肉兔基础日粮组成及营养水平见表1。

表1 4～12 w肉兔基础日粮组成及营养水平

1.2 饲养管理及试验记录 肉兔采用宽×长×高为44 cm×50 cm×35 cm的笼养方式，每个笼子配备自动饮水器和手动给料机。试验期间肉兔饲养于开放式圈舍（自然通风），平均温度（38.8±2）℃，相对湿度为26%～35%，光照16 h，黑暗8 h。每天早上8点记录个体采食量，每隔1周早上7点饲喂前对每只兔子进行称重，计算日采食量、日增重和试验期间的死亡率。

1.3 屠体标准及肉品质 试验结束后每个重复选择3只肉兔放血后屠宰，切除皮肤、生殖器、膀胱、胃肠道和腿部远端。将屠体（头部、肺部、肝脏、肾脏、心脏、肾周和肩胛脂肪）称重（热屠体），在通风条件下4℃冷冻24 h再次称重（冷屠体）。从每个屠体上取下头部、心脏、肺、肝脏和肾脏，以获得包括肉、骨头和脂肪在内的标准屠体。对心脏、肺、肝、肾等脏器进行称重，并检查其外形。将屠体第7、8胸椎之间、第6、7腰椎之间切开，分别取前、中、后段称重。同时，对肩胛和肾周脂肪称重。参考Aksu等（2014）研究方法分析屠体各部分的色素（高铁肌红蛋白、氧合肌红蛋白）。取1 g肌肉离心后，70℃过夜干燥，称量，系水力=100×（离心后的水分-干燥后水分）。用试剂盒法测定丙二醛含量，肌肉TBARS（Thiobarbituric acid reactant硫代巴比妥酸反应物）以mg丙二醛/kg样品表示。

1.4 统计分析 试验数据采用SPSS软件单因素方差分析，采用Ducan’s法进行多重比较，对日粮百里香酚添加水平对各指标的影响进行线性和二次曲线分析，P＜0.05表示存在显著差异。

2 结果与分析

2.1 百里香酚对高温环境下肉兔生长性能的影响 由表2可知，在试验4～12 w期间，肉兔的总体健康状况良好。各组均未观察到腹泻、疾病或死亡现象，这表明热应激或试验处理并未损害兔子的健康状况。与对照组相比，处理组显著改善了肉兔的采食量、末重、日增重和料重比（P＜0.05）。处理2组日增重和料重比改善最好（P＜0.05），其次是处理3组、处理4组和处理1组。处理组间对肉兔采食量的影响无显著差异（P＞0.05），但对照组采食量最低，生长性能最差（P＜ 0.05）。

2.2 百里香酚对高温环境下肉兔屠宰性能的影响 由表3可知，橄榄油和百里香酚显著改善了热屠体重、冷屠体重、标准屠体和屠体率（P＜0.05）。与对照组相比，随着日粮百里香酚添加水平的升高，腹脂含量显著降低（P＜0.05）。对照组与处理组对头、肝脏、心脏、肺和肾脏占比的影响无显著差异（P＞0.05），同时对屠体前部分、中部分和后部分占比也无显著影响（P＞0.05）。

2.3 百里香酚对高温环境下肉兔肉质的影响由表4可知，肉兔肌肉系水力的覆盖范围很广，各处理组系水力在52.7%～63.1%之间。与对照组相比，百里香酚组的系水力显著提高（P＜0.05），且随着添加水平的升高表现为显著线性和二次曲线效应（P＜0.05），而对照组系水力最低（P＜0.05）。添加百里香酚后兔肌肉pH显著降低（P＜0.05），范围在6.34～6.51之间。处理1和2组肌肉TBARS水平最低（P＜0.05），对照组和处理3组其次，处理4组最高。与对照组相比，百里香酚组显著提高了屠体各部分氧合肌红蛋白和高铁肌红蛋白（P＜0.05）。处理3组前部和后部屠体氧合肌红蛋白水平（P＜0.05），而随着日粮百里香酚水平的升高，屠体中部肌肉氧合肌红蛋白水平表现为显著二次曲线效应（P＜ 0.05）。

表2 百里香酚对肉兔生长期生长性能的影响

表3 百里香酚对肉兔生长期屠宰性的影响

3 讨论

3.1 高温环境下添加百里香酚对肉兔生长性能的影响 本试验数据表明，在高温环境下，将橄榄油和百里香酚添加到饲料中，肉兔采食量和生长性能均有提高，这与Attia等（2017）在肉鸡上的研究结果一致，其认为百里香酚中的活性成分在高温环境下有改善生产效率，促进健康状况。此外，植物源精油具有改善饲料风味，间接提高饲料适口性的功能，从而可以提高采食量、体重，改善料重比。精油常被认为是消化促进剂，具有抗菌活性，改善肠道健康，但相关研究通常缺乏有效成分的量化和阐明其作用机理（Bozkurt等，2014）。

表4 百里香酚对肉兔生长期肉质的影响

3.2 高温环境下添加百里香酚对肉兔屠体标准的影响 总的来说，本试验胴体重量、肌肉产量、腹脂和器官百分比的结果与Abdel-Wareth等（2012）的研究结果相似。有趣的是，日粮添加百里香酚显著降低腹脂含量，这与Denli等（2004）的结果一致。Dalle Zotte等（2016）发现，草本植物的化学成分组合物对家兔生长性能、胴体标准、抗氧化和抗菌活性具有潜在生物学功能，但缺乏有效成分的定量分析。

3.3 高温环境下添加百里香酚对肉兔肉品质的影响 消费者在市场上购买肉类时会考虑肉类的品质、颜色、安全性、价格和营养品质。在高温环境下添加百里香酚可以改善兔肉系水力、肌肉颜色和氧化稳定性。作者认为，系水力的提高可能与百里香酚抗氧化性能对肌肉纤维完整性具有改善作用。此外，有研究发现，精油可以保护肌肉避免脂质过氧化，降低滴水损失，增强抗氧化活性（Lee等，2005）。在本研究中，百里香酚提高了来自不同屠体部位肌肉氧合肌红蛋白含量，降低高铁肌红蛋白含量，说明百里香酚可以降低氧合肌红蛋白向高铁肌红蛋白的转化。此外，百里香酚也可能进入血液循环，在肌肉组织中沉积，促进肌肉抗氧化性能，改善肌红蛋白的稳定性（Yu等，2016）。

4 结论

本研究结果表明，以1 g/kg橄榄油为载体，日粮添加100 mg/kg百里香酚可以改善高温环境条件下肉兔的生长性能，促进兔肉生产，降低兔肾、肩胛周围脂肪含量，提高兔肉的氧化稳定性。