食品检验检测的质量控制问题探讨

罗小林

江西省食品发酵研究所 江西宜春 336000

1 食品检测中具体实施方法分析

1.1 生物检验法

微生物的生存离不开必要的生存条件，例如微生物的生存载体、水、空气等。食品是微生物生存的良好环境。食品中的营养物质丰富可以为微生物的生存提供养料，一旦微生物集聚在食品中将影响食品质量。其中对食品微生物检验的方法主要是微生物检验法，此种检验方法对研究人员有一定要求，要求研究人员在食品微生物检验的过程中需要具备高度专注的精神。针对食品中致病菌、大肠菌落和菌群总数进行全面分析。其中，食品保质期的制定和描述食品内部的干净程度与菌落总数有一定关系。检查食品有无污染主要依据大肠菌的检测。此外，用来描述该食品是不是影响人们的身体健康主要通过致病菌来分析。常见的致病菌包括杆菌、霉菌等。此外，微生物检验法对病毒的存在也有一定的检验价值。食品微生物检验要在无菌环境内进行，保障检验场所的密闭性，不能出现空气流动，对检验工具需要进行周期性的清洁，使用消毒液进行消毒处理[1]。

1.2 原子吸收分光光度检验方法分析

原子吸收分光光度检测方法主要用来检验食品中是否存在金属，依托原子光谱吸收原理，确定食品中所含金属元素的量。这一技术可以用于检测食品中是否含有超标的铜、铝等影响人身心健康的元素。采用的监测方法主要就是首先确定需要检测的金属元素，然后根据元素选定光源，当样品对应的蒸汽同原子光谱之间相互融合时。蒸汽中待检元素光谱会被吸收，从而出现光谱减弱情况，这样就能够很好根据减弱的光谱漏气认定待检元素是否存在。

2 食品检验检测质量控制以及细节中存在的问题分析

2.1 检验人员专业能力不强

检验的质量主要取决于检验员的技术水平。目前，大多数食品检验员没有足够的技能，特别是食品检验过程的理论和实践知识，因此，检测阶段往往会产生差距，并且使得检测结果相差较大。由于食品检验服务的招聘门槛较低，不欢迎大量的新人进入该行业，使得检验人员无法按时完成任务。这严重影响了食品检验的结果。与此同时，大多数检验人员都不愿意主动提高自己的能力。由于检测时间长、过程繁琐，降低了食品检验的效率和质量[2]。

2.2 食品检验检测技术落后

食品检验检测技术落后也是普遍存在的问题。我国社会经济不断发展的同时，带动了各个行业的发展，特别是食品加工制造业。各种类型的食品不断被产出，要想确保食品的质量，就需要加强对食品的检验检测。但是目前在食品检验检测中采用的检验技术存在较大程度的落后性，现代性检验技术和设备的应用不足。因此很难提高食品检验检测的工作效率，同样也会容易出现检验结果可靠性不高等问题。所以说现代的食品检验检测技术还不能满足人们的正常需要。

2.3 尚未建立科学合理的食品检验检测制度

通过调查研究发现，目前我国虽然对食品安全问题比较重视，但是在法律制度的建立上缺乏系统性、合理性，导致相关食品检测检验制度不完善，限制了食品检验检测管理水平的发展，主要表现在对检测人员的行为缺乏制度法律上的约束，检测人员没有较高的工作积极性，另外奖惩制度的缺乏在一定程度也会影响相关人员对食品安全的检测质量。

3 加强食品检验检测质量控制的有效措施

3.1 加快食品检验员队伍建设，提高检测人员的专业水平

作为确保食品检测质量的核心，从业人员的水平直接影响食品检测全过程的准确性和可靠性。要提高食品检验人员的选拔标准，不断引进优秀人员，定期组织人员参加专业技能培训，提高从业人员的素质。加强对员工的思想教育，增强责任感，制定奖惩措施，提高员工工作积极性[3]。

3.2 仪器选择。

在食品检验检测工作中，仪器设备的作用十分关键。是否能够科学选择实验实际、仪器校准是否科学等都将会对最终的检测结果产生影响。对于部分仪器设备来说，其自身具有自动校准功能，在应用后，则将自动恢复到原来的状态，在自动校准的情况下为后续检测的准确性作出保障。而对于部分手工操作设备来说，在进行检测前则需要能够以人工的方式进行校准，保证仪器指示针处于规定刻度以内、不同部件具有良好的连接。同时，对于部分自制蒸馏设备，也需要保证系统在密封性方面能够满足要求。此外，视频检测仪器具有精密化特点，在完成使用后，即需要能够对相关仪器设备做好维护保养，定期检测、对比仪器设备的运转情况，在对仪器设备运转当中误差情况发现、把握的基础上第一时间采取措施进行处理。

3.3 食品监测质量管理体系

在食品安全质量检测过程中，要加强部门间工作配合及完善工作管理体系。对食品检验环节进行针对性拆分，让专事专人负责。每一道工序都有迹可循，记录好整个流程的操作和相关资料，不仅方便于日后的查找，更能在发生问题时快速定位并进行处理，更有利于后续工作的开展。

3.4 完善检验检测方法

根据中国目前的食品检验和检验状况，中国相关部委需要将各种食品安全案例与市场联系起来，例如：增加“彩色”胶囊，瘦肉精等不良添加剂的相关法案，并改进测试方法。发现原始方法的缺陷，结合其他国家的食品测试和测试技术，展示最新的硬件并提高相关研究人员的技术水平。

4 结语

总的来说，食品检验检测是一项和人们生命安全紧密相关的工作，对其品质的管控和细节问题进行探析，进而找出产生这些问题的根本原因，然后针对性解决，从而提高食品检验检测的效率以及品质。本篇主要是以食品检测中检验形式为关键，深入而又细致的探析了食品检测检验中具体的执行方案，并针对食品检验检测的品质管控和细节问题的处理提出了提高工作人员的专业素质、树立健全的食品检验检测流程等措施，从而能够全方位的提高食品检测的品质以及效率。