浅析食品安全检测中化学检测技术的应用

沈晓宁 肖雯雯 孙丽红

青岛谱尼测试有限公司 山东青岛 266000

食物是促进生命发展的必要条件，食品安全关系到每个人的健康和生命安全。要严格控制食品安全特别是农产品的检测，确保人民健康和食品工业稳定发展。此时，有必要深化对食品安全检测技术的深入研究，以减少和避免再次出现人们眼中的食品问题。

1 化学技术在食品安全检测中的前景

目前，我国科学技术水平不断提高，使得化学检测技术在食品安全检测方面非常有效，能够正确检测食品，避免食品中的有害物质。通过技术的不断改进和仪器设备质量的提高，化学检测技术能够准确检测食品的安全性，这对我国的食品有很好的质量保证，可以让人们吃得放心。由此可以看出，今后我国在食品检测工作中将依靠科学技术和化学检测技术对食品进行检测。即使随着各种技术的进步，我们也能更有效地检测食物[1]。

2 化学检测的技术方法

2.1 色谱检测法

色谱法可分为气体检测和液体检测。气体检测：成本高，通用性强，主要通过气体流量进行食品安全检测。首先对待测食品进行采样，然后将样品放入检测仪中与色谱柱进行比对，观察分析气体颜色的变化。农副产品农药残留检测方便，对保障人民群众的食品安全具有重要作用。在具体的操作过程中，需要专业的检测仪器，因此成本和操作要求不低。液体检测：应用范围广，灵敏度高，样品少，回收方便。操作过程与气体检测有一些相似之处。还需要色谱柱来分析液体的安全水平。具体来说，通过化学反应完成物质的分离，然后与专用液体充分混合和反应进行检测[2]。操作者通过观察液体颜色的变化来判断食品的安全性，其局限性较小，受到广大检测人员的青睐和喜爱。

2.2 光谱检测法

光谱检测包括紫外检测和红外检测。紫外检测：效率高，应用前景好。具体操作过程是制备待测食品样品，将紫外辐照仪与辐照后处理对准，目测食品中是否有荧光反应。如果食品中添加的化学添加剂超标，就会引起这种反应。缺点是不能检测出有毒物质。红外检测：安全稳定，应用前景广阔。根据光学探测原理，利用红外波长的透过率、折射率等数据信息，分析判断被探测物体的内部分子结构。当红外光束被吸收时，说明食品样品中含有有害物质。红外检测方法不会产生其他有害物质，能保证生态环境的可持续发展，有利于环境保护[3]。

2.3 生化检测技术

生化检测技术主要分为免疫检测和酶检测两大类。免疫分析：应用范围广，准确度高。该方法可用于食品，特别是农产品中蛋白质含量的检测，准确检测食品质量，检测食品化学成分，效率高。酶检测技术：操作简单，成本低，检测速度快。它可以检测食品中各种成分的含量，也可以检测农产品中化学物质的残留和含量，非常有利于食品安全。

3 化学检测技术的具体应用

食品特别是农产品的安全检测至关重要。随着现代农业中各种农药和种植新技术应用的发展，农民对这些新设备、新技术的认识没有及时跟进，对农药的成分和带来的危害认识不足。其中有的被滥用和误用，这也是农药残留在农产品中过多滞留现象无法解决的原因。我国研制的质谱仪在农产品安全检测中起着非常重要的作用。该方法在农药残留检测中具有成本低、通用性强等优点[4]。在农产品安全监测中，酶联免疫吸附试验是检测主要毒素的常用方法。该方法应用广泛，操作简单，易于理解。它在现代检测技术中得到了广泛的应用和进一步的推广，可以进一步研究。

4 食品安全检测操作人员和操作要点

4.1 技术能力及工作规范性

不同地区食品检验从业人员的业务能力和操作流程规范将对食品检验结果产生影响。除了不同地区经济发展的不同，不同地区食品安全的重要性也是造成差异的原因。因此，要定期开展培训教育，完善内部监督，还应招聘高层次的检测人员，提高检测队伍的整体实力，满足不同类型食品安全检测的需要。

在具体的操作过程中，技术人员的专业工作能力和操作过程的规范性将影响食品检测的结果。这就要求海关要重视技术人员的培训和教育，完善内部监督机制，为检验工作的顺利开展打下坚实的基础。同时，海关还可以面向社会招聘高科技检测人才，通过这种方式提高检测队伍的整体工作能力。

4.2 开展创新研究工作

单一使用化学检测技术已无法满足海关对不同类型食品安全检测的需要，在此基础上，技术人员开始从物理技术、生物技术等多个方面进行研究。在此过程中，还需要运用信息技术手段和以往的工作经验，对数据进行整理和分析，充分了解不同技术的应用模式和操作注意事项[5]。这就要求技术人员具有创新意识和能力，能够认识到食品安全检测的重要性，我们还可以与其他检测部门建立沟通渠道，分享工作经验，共同提高我国食品安全检测能力。

5 结语

食品安全对国民健康和国民经济发展起着重要作用，因此检测技术的应用和深入研究是十分必要的。充分发挥化学检测技术的作用，继续深入探索，提高食品安全检测水平，在不忘食品健康的前提下发展食品经济，确保人民群众吃上营养、安全、可靠的食品，是食品安全检测工作不懈努力的方向[6]。