食品分析与检测关键技术研究

肖雯雯 孙丽红 沈晓宁

青岛谱尼测试有限公司 山东青岛 266000

近年来，随着国民经济水平的不断提高，食品安全问题一直影响着食品安全消费者敏感的神经。为了更好地满足人们的日常需求，提高居民的生活质量，食品安全检测技术成为关键。食品安全检测人员应采用先进的检测技术和科学的分析方法，确保食品安全检测结果的科学性和有效性，以保证人民群众的生活质量，减少食品安全隐患的发生[1]。

1 食品安全检测技术的重要意义

利用食品安全检测的关键技术，可以对不合格食品进行检测，防止其及时进入市场，降低事故风险。如果食品安全检测技术的选择不科学、不合理，将直接影响食品的检测结果，从而影响人们的日常生活。因此，为了保证食品的安全，必须掌握先进的安全检测技术，了解这些技术的优缺点、限制因素等，明确食品检测中存在的问题和相关的食品安全知识，确保检测的准确性和合理性结果可以满足人们的生活需要[2]。

2 食品分析检测的主要特点

食品分析检测的内容比较复杂，一般具有以下特点：食品种类繁多。食品原料检测涉及多种原料，增加了检测难度，需要关键技术辅助，确保食品生产符合相关标准；食品检测项目多，一种食品往往需要从多方面进行检测，如生产现场的环境、加工现场的卫生条件、使用的添加剂种类等，一旦一步错了，将直接影响检测结果的可靠性；极少数成分的检测是困难的，食品成分少，导致分析检测误差大[3]。因此，有必要全面提高检测仪器的精度，以满足实际检测需要。

3 食品分析与检测关键技术

3.1 色谱-质谱技术

色谱法可分为液相色谱法、气相色谱法和质谱法，其中气相色谱法具有检测复杂的特点，应用受到限制，质谱法能有效地测定食品中的微量成分。色谱法不仅能测定食品中的微量成分，而且能有效地提高检测结果的准确性。色谱-质谱技术具有高效、优质、环保等优点，在仪器分析中表现出优异的性能，消除了光谱检测的缺点。食品安全检测过程复杂，色谱-质谱分析方法能有效减少样品的采集和转移，满足质谱样品的个性化要求，色谱-质谱联用技术具有提供质量、空间、时间等信息的优点，提高了整个检测过程的效率。色谱-质谱技术可以通过计算机操作优化实现自动分析，在食品安全分析检测中，色谱-质谱可用于食品中农药残留的检测，可以检测数百种农药成分，提高检测效率[4]。此外，它还可以检测肉类食品中青霉素、四环素等可能对人体健康造成隐患的畜禽药物残留。最后，利用色谱-质谱对食品安全性进行分析检测，可以对啤酒中的成分等基础物质进行分析。通过分析检测可以帮助研究人员更好地了解啤酒的质量，提高食品安全分析检测的效率。

3.2 电化学分析技术

电化学分析是食品分析检测过程中常用的方法，该方法主要对食品中的金属离子进行分析，并利用金属离子的强度来测定其含量。将试验结果与标准含量进行比较，得出最终分析结果。电化学在食品分析检测中的应用主要包括电化学传感法和电位分析法，电化学传感器的检测过程是充分利用传感器技术检测食品中的污染物，如检测牛奶中的三聚氰胺等。有些食品在检测过程中可能需要对食品中所含的金属微量元素进行鉴别，但这种微量元素很难用常规检测方法进行检测。此时，利用传感器分析方法很容易检测出食品中的金属微量元素，电位分析是以电化学反应为基础，采用定性和定量的方法检测食品中的金属离子，该方法具有效率高、速度快、干扰小等优点。

3.3 转基因食品检测技术

转基因食品是指由转基因生物制成的食品，转基因生物具有产量高、抗病性强等优点，可以缩短作物的生长和生产时间。目前已应用于一些食品的生产加工，然而，转基因食品存在着一些潜在的风险，如对转基因食品的过敏原研究尚不清楚，其毒性也无法准确评估[5]。为了有效保障食品安全，降低安全隐患和中毒风险，必须对转基因食品进行科学有效的检测，食品安全检测人员应当使用合理的技术手段和设备进行转基因食品安全检测。一般来说，转基因食品的检测技术可分为核酸检测和蛋白质检测两种方法，核酸检测主要包括基因芯片检测技术和聚合酶链反应检测，蛋白质检测技术主要包括蛋白质芯片和蛋清物质分析。

3.4 农药残留检测技术

目前在我国大部分地区，大规模的抗真菌药物被用于食品生产中，以保护粮食作物，消除病虫害，提高粮食产量，增加短期经济效益，但随着时间的推移，抗真菌药物的使用过多，导致食品中药物残留越来越多[6]。因此，开发不同的食品药物残留检测技术对人们的生活和健康具有重要意义。我国目前的药物检测技术主要有生物检测、光学光谱、免疫分析和生物检测，通过对食品中营养物质和污染物含量的分析，可以科学、全面地检测和分析抗菌药物的残留量，并不断创新和提高质量检测设备的检测效果，使检测结果更加准确有效。

4 结语

食品安全逐渐成为一个全球性的话题，近年来，国际食品安全事件逐渐增多，给人们的身心健康带来了极大的不良影响，也造成了巨大的经济损失。食品安全问题主要包括化学危害、微生物、转基因等安全问题。为了有效避免食品安全问题的发生，发展食品分析和安全检测技术成为关键。在实际工作中，食品安全检验人员要不断学习先进的检测技术，提高专业技能，提高检测结果的准确性，减少食品安全事故的发生。