创新发展背景下智慧餐饮管理模式构建*

■ 李纪翔（辽宁对外经贸学院）

随着智慧餐饮的不断普及，智慧餐饮管理模式也在面临着诸多层面的挑战。基于市场的需求，不断地进行创新发展已然成为当前智慧餐饮管理的主要方向。本文尝试探讨在创新发展背景下，智慧餐饮管理的基本意义以及具体的实现思路，对于促进智慧餐饮管理模式的优化有着一定的积极意义。*

一、智慧餐饮的内涵

所谓的智慧餐饮，可以理解为智能化餐饮管理。通过使用信息化、数据化手段对智慧餐饮的流程以及各个环节进行优化。通过这种方式来提升智慧餐饮管理效能与水平，最大层面的促进智慧餐饮管理思路的创新发展。

智慧餐饮在智能化管理手段的助力下，借助智慧管理软件来实现管理的智能化与信息化。在当前的餐饮行业的发展过程当中，智慧餐饮无论是在发展的潜力方面，还是在市场的价值方面都在不断地凸显。智慧餐饮的出现，对于整个行业的创新发展有着重要的带动意义。

如何从智慧餐饮的基本内涵出发，提高智慧餐饮的管理效能已经成为该领域研究的一个重要课题与方向。

二、智慧餐饮创新管理的意义

在当前的企业运营和发展的过程当中，智慧餐饮创新管理模式以及创新管理思路，对于智慧餐饮自身的发展以及整个行业的创新与突破有着极为重要的意义。一方面，通过关注智慧餐饮创新管理的思路，明确具体的提升方向，对于促进智慧餐饮管理水平的提升有着一定的现实借鉴意义；创新在很大层面上可以理解为一种无中生有，更是对传统的管理模式与思路的颠覆与突破。关注智慧餐饮创新管理也已经成为该行业需要关注的一个主要方向。

另一方面，从理论层面来看，创新发展是驱动经济发展的一个主要动力。创新的发展离不开大量的创新实践中经验的总结。因此，通过具体的智慧餐饮的创新发展，也可以为该领域相关层面的理论创新提供重要的参考资料与数据。基于创新的智慧餐饮创新管理，可以更好地促进创新理论研究体系的丰富与完善，对于促进智慧创意创新管理也有着一定的积极意义。

总之，无论是实践层面的意义，还是理论层面的意义，智慧餐饮创新管理已经作为一个重要的议题提上了议事日程。

三、基于创新的智慧餐饮管理模式分析

为了更好地促进基于创新的智慧餐饮管理模式的发展，本文在借鉴相关研究成果基础上，尝试提出以下几点建议。

（一）运用大数据，提升餐饮资源的整合水平

智慧餐饮通过聚焦市场的需求，不断地对餐饮的资源进行整合。在这个过程当中可以借助大数据手段，对消费者的品味要求进行系统的分析，从而更好的优化餐饮资源的分配。同时，根据用餐的时间以及不同顾客的用餐的爱好进行搭配。通过大数据的运用，有效地提升消费者的满意度，同时，可以集中采购，避免餐饮资源的浪费，降低餐饮资源的管理成本支出。尤其是，在大数据科学运用过程当中，可以更好的进行餐饮链条的延伸，从源头上把关，降低餐饮中可能存在的不利因素，可以大层面的提高餐饮管理的智慧化水平。在使用大数据来提升餐饮管理资源的整合水平的过程当中，需要在大数据的来源以及相关的数据分析等方面进行推进，将数据所具有的价值进行更大层面的挖掘，从而为智慧餐饮管理水平的进一步提高提供必要的助力。

（二）借助电算化，降低餐饮管理成本

在以往的餐饮管理过程当中，人工成本占有很大的比重，降低餐饮管理成本是行业发展的一个主要方向。在具体的实施过程当中，可以通过电算化的手段，进一步的降低餐饮管理成本。在具体的实现过程当中，一方面可以通过信息化电算化手段，对餐饮管理中可能存在的诸多支出进行科学的统筹与管理。同时，围绕餐饮管理的诸多细节进行完善。电算化的发展为智慧餐饮管理，尤其是智慧餐饮创新管理提供了重要的依据与支持。因此，要充分地看到电算化对智慧餐饮管理成本的降低所具有的意义，在电算化发展所需要的软硬件建设等方面加大力度。

另一方面，在餐饮管理成本的具体调控中也可以通过数据化的方式进行预算管理以及全过程的成本管理。管理成本的管理是一个科学、严谨的过程，在基于创新的智慧餐饮管理的过程当中，也应该注重提升管理中的节约意识，将相关的技术手段与工作人员的主观意识进行整合。借助主动成本控制意识来降低管理成本支出，为其整个的智慧餐饮管理的创新发展提供更大层面的支持，也通过这种方式来为管理模式的性能优化奠定良好的基础。

（三）融入人文理念，打造专业管理团队

基于创新发展背景的智慧餐饮管理模式的实施是一个系统的过程。在这个过程当中，离不开专业管理团队的支持。因此，在开展过程当中，应该从人本理念出发来不断的对团队建设进行强化。所谓的人文理念，就是以人为本。通过对团队中的工作状态以及企业文化进行分析与整合，最大层面的调动从业人员的积极性。同时，借助绩效考核体系以及培训体系的完善，来为人本理念的融入以及专业团队的打造营造良好的氛围和环境。需要强调的是，融入人本理念其最终的落脚点是为企业的管理方法以及后勤管理模式等诸多领域进行优化与升级服务。只有不断地聚焦过程，关注细节，管理团队的价值才能够得到更大层面的彰显。当然，在进行专业管理团队的打造过程当中，也应该从创新的角度出发，积极地激发员工的创新潜力，通过科学地引导来更好地发挥出其创新的主动性。只有在强有力的创新队伍的支持下，智慧餐饮在今后的管理创新发展的过程当中才能在现有的基础上获得更大的进步与提升。

（四）完善文化建设，提升管理的人文性

在进行智慧餐饮管理模式的探讨中，基于创新发展背景下，以人为本以及文化建设所具有的价值正在不断地凸显。因此，在具体的管理过程当中，一方面，应该将企业文化建设作为餐饮管理的一个重中之重。通过文化的潜移默化的影响来形成高度的自觉以及良好的战斗力。在企业文化建设的方法与内容等方面也要进行系统的优化。例如，将创新作为企业文化建设的重要组成部分，在智慧餐饮日常的管理中，尤其是文化建设中，通过员工能够理解和接受的方式来展开一系列的文化建设活动。以文化建设来推动提升智慧餐饮管理的人文性，以此为基础，来进一步的助力智慧餐饮的创新发展。

另一方面，还应该在管理的人性化以及管理的个性化方面进行强化。在人性化管理的具体实践中，应该充分地做好相关的调研工作，从员工的差异化需求出发，在管理的方式与方法方面进行相应的调整。只有以员工为中心，营造和谐的文化氛围，智慧餐饮的管理创新才会更上一个新的台阶。通过这种双举并发的方式来提高文化建设，助力发展智慧餐饮管理的价值。当然，在进行文化建设过程当中，还应该结合文化建设所需要的软件及硬件进行必要的匹配，最终，促进餐饮管理模式获得更大水平的优化。

（五）完善考核指标，提升餐饮竞争力

智慧餐饮在当前的市场运营和发展中也面临着诸多的挑战，其中一个重要的方向是智慧餐饮本身需要在绩效考核体系与指标方面进行完善。在实现过程当中，可以围绕量化指标以及定性考核的相关方式进行整合。尤其是，要看到餐饮管理中存在的不足，从市场竞争的角度出发，对标市场发展的需要，结合自身的发展战略来制定优化的考核思路与方向。在考核的过程当中，应该在考核的组织架构建设以及考核的工作机制等方面进行相应的健全，对考核的过程以及考核的质量进行严格把关，以此来更好的发挥出考核的价值作用。

另外，还应该将考核的结果与绩效考核的诸多元素进行有机的融合。通过这种方式来最大层面的提升产品的竞争力。需要强调的是，提升产品竞争力在很大层面上需要发挥出餐饮智慧化模式所具有的价值。同时，还应该在制度的执行以及具体的结果应用方面加大力度。

总之，在今后的创新发展背景下，智慧餐饮管理模式的优化还面临着很长的路要走。需要在数据运用，电算化手段以及企业文化建设，绩效考核体系等方面进行系统的完善。只有这样，智慧餐饮管理模式才能够获得更大水平的优化与提升。

四、结语

智慧餐饮是当前餐饮行业发展的一个主要方向，基于创新发展背景下智慧餐饮的意义正在不断的凸显。同时，基于创新的智慧餐饮管理模式也面临着诸多挑战。本文主要分析了基于创新的智慧餐饮管理模式在今后的具体实现思路，希望对于促进该领域研究能有着一定的积极借鉴意义。