这样“紫”，给你更多营养和快乐

猫君侠

科学研究显示，蔬果的颜色越深，营养价值越高，于是紫色食物毫无悬念地胜出。花青素是紫色蔬果蕴含的独特营养元素，能有效阻断自由基，具有抗血管硬化的作用。另外，食用紫色食物还能让心情变得愉悦。所以，想要吃得营养，吃得快乐，那就这样“紫”吧。

凉拌紫洋葱

用料

洋葱1粒、柠檬半粒、盐适量、糖适量、柠檬皮屑适量、食品袋 1个

做法

1.洋葱要逆纹路切成细丝（洋葱圈就属于逆纹路，将洋葱对半切开，再将切面扣在砧板上顶刀切就是逆纹路），尽量切细一些，吃起来口感会脆一些;

2.切好的洋葱丝直接放入干净的食品袋，加入盐，让食品袋里保留一些空气，再用手攥紧封口处，转两圈后开始摇晃，很快会发现有汁液渗出，大概摇个1分钟，盐分和洋葱丝混合均匀后就可以了;

3.将洋葱丝取出放在滤网中，用清水冲洗一遍。然后再投入冰水中浸泡1到2分钟。洋葱丝遇到冰水后会变得很脆，呈半透明状，十分漂亮;

4.将冰水沥干，加入糖、柠檬汁，磨一些柠檬皮屑，再加一点点盐，拌均匀就完成了。

爽口紫甘蓝

用料

紫甘蓝1个、盐适量、白糖适量、白醋适量、味精适量、麻油适量、香菜、油炸虾皮、油炸花生米

做法

1.紫甘蓝剥掉几层外皮，冲一下，对半切;

2.切细丝，越细越好，可以再用水冲一下;

3.加少许盐腌制半小时到一小时左右;

4.按口味加适量白糖、白醋、味精、麻油、香菜、油炸虾皮、油炸花生米，拌匀即可。

烤茄子

用料

茄子2根、小葱3根、小米椒2根、大蒜 10瓣、生抽适量、糖适量、孜然粉适量、油适量

做法

1.烤盘上铺上一层锡纸，把洗干净的茄子放入烤盘并刷上一层油，烤箱200℃预热5分钟，把茄子放入，上下火200℃烤20分钟;

2.小葱、大蒜、辣椒切成末，拿一小碗将葱蒜辣椒放碗里，加入生抽、糖和孜然粉，调成酱汁;

3.茄子从烤箱拿出，如果茄子表层皱皱的，用筷子轻轻按下感觉里面是软软的就证明好了，不够软就放回去再烤一会儿;

4.将茄子正中间切开，背面不要划破，用刀轻轻地在茄子肉上划几刀，这样可以更好地入味，不要太用力把底层的皮划花，否则容易漏;

5.再将前面调好的酱汁淋在茄子表面;

6.把茄子放入烤箱，上下火200℃再烤5到10分钟就可以了。

TIPS：

1.做这道菜需要选用圆胖型的长条茄子。

2.每个人的口味不同，所以酱汁调料放的多少可以根据自己的口味来定，不喜欢吃辣的可以不放，放剁椒也是不错的选择，但放剁椒的话就不用放盐了。

3.如果家里没有烤箱，用微波炉也是可以同样操作。

紫薯玫瑰馒头

用料

面粉200克、紫薯100～150克（看紫薯的含水量做调整）、酵母2克、温水适量、白糖 20克

做法

1.紫薯去皮切小丁，蒸熟后用勺子碾成泥，晾凉;

2.把白糖倒入面粉的一侧，酵母用少量温水融化后倒入面粉的另一侧;

3.加入紫薯泥，揉成光滑的面团，盖上湿纱布，室温25℃时，醒两个小时;

4.面团体积变成原来的1.5倍，就可以了;

5.面团均分成80克左右一个，每80克面团切成六份，其中一份较小，其余等分;

6.把五份等分的面团擀成面皮，挨个摞好，把较小的面团滚成梭形，放在摞好的面片上（成为卷好的玫瑰花的花心部分）;

7.从下向上，也就是靠近自己的一端，把面片一起卷起成柱状，然后从中间拧断或切断，就成了两朵玫瑰花生胚。把剩下的面团按此方法都做成玫瑰花形狀;

8.放入笼屉，醒十分钟，然后大火蒸十分钟左右即可。

TIPS：

1.紫薯的含水量不同，面粉的吸水性也不一样，所以做的时候可以根据实际情况适当调整面粉、水和紫薯的比例。

2.擀面皮的时候厚度要适度，太厚了蒸出来臃肿，太薄了蒸出来花瓣会单薄。花心的梭形最好两端搓细一点，这样不至于蒸出来花心太过粗壮影响美观。